Cómo amasar la masa

Contenido

• etapas
• Parte 1 Prepara la masa antes de amasar
• Parte 2 Amasar la masa
• Parte 3 Saber cuándo dejar de amasar

Amasar la masa permite el desarrollo de gluten y ayuda a distribuir el aire producido por la levadura de manera homogénea. Esto crea las condiciones necesarias para la producción de una masa porosa y aireada, en otras palabras, una masa deliciosa.

etapas

Parte 1 Prepara la masa antes de amasar

1. 
   

   
   Prepare la superficie sobre la que trabajará la masa. Es más fácil amasar sobre una superficie plana que llega hasta la cintura. Prepare la encimera, la mesa u otra superficie estable limpiándola con agua tibia y jabón y luego secándola con una toalla limpia. Espolvorea harina en la superficie para que la masa no se enganche cuando la amases.
   • Algunas recetas requieren amasar la masa en una ensaladera. En este caso, la masa se debe amasar durante solo uno o dos minutos. Para las recetas que requieren más de tres minutos de amasado, necesitará una superficie plana.
   • Si no desea amasar la masa directamente sobre la mesa o mostrador, puede extender papel a prueba de grasa o encerado espolvoreado con harina. Algunas tiendas de cocina venden superficies antiadherentes que facilitan amasar la masa.

2. 
   

   
   
   
   Mezcle los ingredientes de su masa de acuerdo con la receta elegida. Los ingredientes básicos de una masa de pan son harina, levadura, sal y agua. Mezcle bien los ingredientes con una cuchara de madera en preparación para amasar.
   • Si la harina permanece en las paredes del recipiente, es que la masa no está lista para ser amasada. Continúa revolviendo con la cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
   • Si comienza a tener problemas para revolver la cuchara de madera en la masa, es que está lista para ser amasada.

3. 
   

   
   Pon la masa en tu superficie de trabajo. Viértalo desde la ensaladera directamente sobre la superficie que ha preparado. Debe formar una bola suave y pegajosa. Ella ahora está lista para ser amasada.

Parte 2 Amasar la masa

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   Lávese las manos antes de comenzar. Amasar la masa requiere trabajarla con las manos desnudas, lavarlas y secarlas bien antes de ponerse a trabajar. Quítese los anillos y otras joyas que puedan adherirse a la masa y suba las mangas para que no se ensucie. Mientras trabaja en una superficie enharinada, es posible que necesite usar un delantal para proteger su ropa.

2. 
   

   
   Reúna la masa en una pila. Cuando sumerjas tus manos en la masa la primera vez, será pegajosa y difícil de manejar. Continúa y trabaja la masa con las manos, forma una bola, azota y reforma. Continúe hasta que la masa esté menos pegajosa y sea más fácil de trabajar o hasta que pueda formar una bola sin que se deforme.
   • Si la masa no parece ser menos pegajosa, espolvoree un poco de harina en el mostrador y continúe trabajando la masa.
   • Puedes enharinar ligeramente tus manos para evitar que la masa se pegue demasiado.

3. 
   

   
   Golpea la masa. Exprime las palmas de tus manos en la masa, presionando con fuerza. Esto se llama "golpear" la masa y ayuda a que el gluten se extienda. Continúa haciendo esto hasta que la masa esté más firme.

4. 
   

   
   Amasar de nuevo. Dobla la masa por la mitad y vuelve a aplanarla con las palmas de las manos. Voltee la masa ligeramente, doble por la mitad y vuelva a aplanar. Haga esto durante 10 minutos o como lo indica la receta.
   • El amasado debe ser firme y rítmico. No trabajes demasiado suavemente; maneje la masa rápidamente, sin dejarla reposar demasiado tiempo entre cada movimiento.
   • 10 minutos de trabajo físico pueden ser largos. Si está cansado, pregunte si alguien puede continuar amasando por usted.

Parte 3 Saber cuándo dejar de amasar

1. 
   

   
   Verifique la ure de la masa. Inicialmente, la masa es suave y pegajosa, pero después de 10 minutos de amasado debe ser brillante y firme. Debe permanecer un poco pegajoso y elástico al tacto, pero no demasiado seco. Si hay grumos o manchas pegajosas, continúe amasando la masa.

2. 
   

   
   Verifique que la masa permanezca formada. Haga una pelota y déjela caer sobre la superficie de trabajo. ¿La forma de la bola se ha mantenido intacta? Si la masa está lista, debe permanecer en forma de bola.

3. 
   

   
   Pellizca la masa. Se vuelve más firme a medida que se amasa. Pellizca la masa entre dos dedos. Si está listo, debe tener la impresión de pellizcar un lóbulo de la oreja. Y la masa debe recuperar su forma después.

4. 
   

   
   Continúa tu receta. La mayoría de las recetas recomiendan dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante unas horas después del primer amasado. Cuando se duplica su volumen, es posible que deba amasarlo nuevamente durante unos minutos y luego dejarlo reposar nuevamente antes de cocinarlo.
   • Si ha amasado la masa hasta que esté firme, aireada y brillante, su pan debe tener una corteza crujiente y una miga suave y esponjosa.
   • Si no amasa la masa adecuadamente, el pan estará duro y plano.