Como preparar una birria

Contenido

• etapas
• Método 1 de 2: Prepara la carne
• Método 2 de 2: Prepara la salsa
• Método 3 Cocine el estofado (olla de cocción lenta)
• Método 4 Cocine el estofado (al horno)
• Método 5 Cocine el estofado (al fuego)

Birria es un guiso mexicano muy popular hecho de carne asada y pimientos rojos. Este plato se puede preparar en el horno, al fuego o en la olla de cocción lenta.

etapas

Método 1 de 2: Prepara la carne

1. 
   

   
   Elige la carne. La birria tradicional está hecha con carne de cabra, pero también puede usar carne de res, cordero o cerdo, si le resulta más fácil comprar estas carnes o si son más del gusto de sus invitados o de tu familia Cualquiera que sea la carne que elija, prefiera un trozo de grupa.
   • Puedes elegir una pieza deshuesada o no. La carne con hueso puede tomar más tiempo para cocinarse, pero hervir la carne en el estofado sin quitar primero los huesos le dará más sabor a su preparación. Por otro lado, las piezas deshuesadas son generalmente más fáciles de trabajar y cocinar más rápido.

2. 
   

   
   Desengrasar y cortar la carne. Con un cuchillo de cocina, retire los trozos de grasa de la carne. Córtalo en dos o cuatro piezas.
   • En esta etapa, no es necesario cortar la carne en trozos pequeños, simplemente debe cortarla en varios trozos grandes para que sea más fácil de dorar. También tenga en cuenta que las piezas más pequeñas tomarán menos tiempo para cocinar.

3. 
   

   
   
   
   Dorar la carne. Vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola o sartén grande. Calienta a fuego medio, luego agrega la carne y cocina en aceite caliente hasta que se dore uniformemente.
   • Si tiene la intención de cocinar el estofado al fuego o en el horno, use una cacerola durante este paso. Una vez que la carne esté dorada, cubra la cacerola y retírela temporalmente del fuego, hasta que el resto del guiso esté listo.
   • Si tiene la intención de cocinar el estofado en una olla de cocción lenta, puede usar una sartén grande durante esta etapa. Después de dorar la carne, retirar del fuego y reservar.
   • No es esencial dorar la carne, pero ayuda a aumentar el sabor del plato, y este paso es muy recomendable.

Método 2 de 2: Prepara la salsa

1. 
   

   
   Elige los pimientos. Los pimientos más comunes utilizados en este plato son guajillos, pasillas, anchos y cascabels. Si tienes un favorito, elige uno de estos pimientos. De lo contrario, mezcle varios y obtenga un plato con un sabor más complejo.
   • la guajillos son pimientos moderadamente fuertes. Cuando se usan frescos, se llaman chiles mirasol.
   • Los pimientos Anchos, también llamado mulatos cuando se secan, son bastante dulces y se llaman poblanos cuando se usa fresco.
   • Los pimientos Pasillas a veces se confunden con pimientos Anchos e incluso a veces se venden con ese nombre. De hecho, los sabores y las apariencias de estos dos pimientos son similares, aunque técnicamente son dos variedades diferentes.
   • Los pimientos cascabels son moderadamente fuertes y a veces se venden bajo el nombre de chiles campana cuando están frescos

2. 
   

   
   
   
   Calienta los pimientos. Coloque los pimientos en una sartén profunda y seca. Ase a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo con frecuencia o hasta que empiecen a oler fuerte e hincharse.
   • Para una salsa aún más fuerte, espere hasta que los pimientos comiencen a oscurecerse. Podría tomar de 6 a 8 minutos.

3. 
   

   
   Agrega el caldo y deja que hierva a fuego lento. Vierte el caldo en la sartén con los chiles. Reduzca el fuego, cubra la sartén y deje que los pimientos hiervan a fuego lento en el caldo durante 20 a 30 minutos.
   • El caldo apenas debe hervir a fuego lento. Si nota que se forman burbujas rápidamente, es posible que deba apagar el fuego por completo durante unos minutos antes de recalentar a fuego lento.
   • Si no tiene caldo, simplemente use agua.

4. 
   

   
   Pimientos picados. Retire los chiles del caldo con una bandeja de goteo. Transfiéralos a una tabla de cortar y córtelos en trozos, quitando las semillas y las costillas.
   • Después de quitar los pimientos, deja a un lado el líquido de cocción. Lo necesitarás para la salsa.
   • Si quieres que tu birria sea más picante, puedes dejar las semillas y las venas del pimiento. Luego retire solo el tallo y corte el resto del pimiento tal como está.
   • Use guantes que sean adecuados para la cocina cuando manipule pimientos. El jugo de la pimienta puede quemarte levemente las manos o generar irritación. O peor, si accidentalmente se toca los ojos mientras tiene jugo de chile en las manos, puede sentir una sensación de ardor extremo.

5. 
   

   
   Mezcle los chiles con los ingredientes restantes de la salsa. Coloque los pimientos picados, el líquido de cocción, la pimienta, el ajo, la sal, los tomates, la cebolla, el clavo, el comino, el tomillo y el vinagre de manzana en un procesador de alimentos grande. Licúa todo a potencia media hasta que la mezcla esté espesa pero suave.
   • Si es necesario, puede agregar caldo fresco o agua para diluir la salsa. La salsa será espesa, pero debe ser una salsa y no una masa.
   • Si no tiene un procesador de alimentos o es demasiado pequeño, use una licuadora.

Método 3 Cocine el estofado (olla de cocción lenta)

1. 
   

   
   Vierte la salsa y la carne en la olla de cocción lenta. Coloque la carne dorada en la olla de cocción lenta y vierta la salsa sobre ella. Revuelva suavemente para que la carne esté completamente cubierta con salsa, luego vuelva a colocar la tapa del aparato.
   • Si desea agregar hojas de laurel para mejorar el sabor de su plato, colóquelas en la salsa antes de cerrar la olla de cocción lenta.
   • Una olla de cocción lenta cocinará su plato a una temperatura más baja que el horno o la cacerola. Para esto, este método de cocción es el más largo de todos. Por otro lado, le permitirá obtener una carne más tierna que con los otros métodos de cocción.

2. 
   

   
   Cocine su plato a baja temperatura durante 6 a 8 horas. Si tiene poco tiempo, cocine su plato a alta temperatura durante 3 a 4 horas. Una vez cocida, la carne debe estar extremadamente tierna.
   • Si ha usado hojas de laurel, sáquelas de la salsa tan pronto como el plato haya terminado de cocinarse.
   • No mezcle la olla de cocción lenta mientras cocina. Al quitar la tapa de la olla de cocción lenta mientras se cocina el plato, dejará que el vapor se acumule en el interior, lo que reducirá la temperatura y la cocción deberá extenderse durante 15 a 30 minutos.

3. 
   

   
   Triturar la carne. Con dos tenedores, desmenuce la carne antes de mezclarla con la salsa con una cuchara.
   • Tenga en cuenta que si ha usado carne sin pelar, tendrá que quitar los huesos del plato después de desmenuzar la carne.
   • Mantenga la carne en su lugar con un tenedor mientras tritura la pieza con un segundo tenedor.

4. 
   

   
   Servir. Usando un cucharón, sirva el estofado en tazones grandes y disfrute.
   • Puede servir birria con rodajas de limón, si lo desea. Luego presione los limones en el estofado antes de comer, para obtener un sabor más picante.
   • También puedes adornar el plato con más cebolla picada, cilantro picado o rábano picado.
   • Recuerde servir el plato con tortillas. Luego puedes usar tortillas como una cuchara para tomar la carne y luego sumergirte en la salsa.

Método 4 Cocine el estofado (al horno)

1. 
   

   
   Precaliente su horno a 160 ° C. Asegúrese de colocar la parrilla de su horno lo suficientemente baja como para poder colocar su cacerola.
   • Si desea que la carne esté aún más suave, precaliente su horno a 135 ° C. Tenga en cuenta que a una temperatura más baja, cocinará su estofado de 30 a 60 minutos más que el tiempo indicado en las siguientes instrucciones.

2. 
   

   
   Mezcle la carne y la salsa en la cacerola. Si la lava marrón, la carne ya debería estar en la cacerola. Vierta la salsa sobre la carne y revuelva bien para que la salsa cubra la carne. Cubra la cacerola con su tapa.
   • Si lo desea, ahora agregue las hojas de laurel a su estofado.
   • Si no tiene una cacerola, también puede usar una asadera u otro plato apto para horno donde pueda poner todo el guiso. El plato preferiblemente debe tener una tapa, de lo contrario, cúbralo cuidadosamente con papel de aluminio.

3. 
   

   
   Cocine por 3 a 4 horas. Coloque el plato en el horno precalentado y cocine hasta que la carne comience a desmoronarse. Verifique el tiempo de cocción después de 2 1/2 horas, luego cada 30 minutos después de eso.
   • Antes de triturar la carne, retire las hojas de laurel de la salsa.

4. 
   

   
   Triturar la carne. Usando dos tenedores, desmenuzar la carne. Luego mezcle la carne desmenuzada con la salsa, para que se distribuya uniformemente.
   • Si usó carne sin pelar, retire los huesos de su estofado antes de servir.
   • Para triturar la carne más fácilmente, sosténgala con un tenedor y retire los pedazos pequeños a los lados con un segundo tenedor.

5. 
   

   
   Servir. Birria ya está lista para ser comida. Sirve el cucharón en tazones y disfruta.
   • Decore con lima, cebolla picada, cilantro picado o rábano picado, si lo desea.
   • Puedes comer este plato con cubiertos o poner la carne en tortillas antes de sumergirlo en la salsa.

Método 5 Cocine el estofado (al fuego)

1. 
   

   
   Verter la salsa y llevar a ebullición. Vierte la salsa en la cacerola, sobre la carne. Calienta a fuego alto y revuelve el contenido de la cacerola hasta que la salsa comience a hervir. Luego, inmediatamente baje el fuego.
   • Si desea agregar una o dos hojas de laurel a su salsa, agréguelas ahora. Agregue estas hojas después de que la salsa haya comenzado a hervir y justo antes de bajar.
   • Si no tiene una cacerola, use una sartén grande y profunda con una tapa adecuada.

2. 
   

   
   Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas. Cubra la cacerola con su tapa y deje que el guiso se cocine a fuego lento hasta que la carne comience a desmoronarse. Revuelva el estofado ocasionalmente durante la cocción.
   • Si ha usado hojas de laurel, deberá encontrarlas en la salsa y eliminarlas. No ralle la carne ni sirva el estofado hasta que haya quitado las hojas de laurel.

3. 
   

   
   Triturar la carne. Use dos tenedores para triturar la carne tierna en trozos pequeños. Mezcle bien los trozos de carne con la salsa con una cuchara.
   • Si ha usado carne con hueso, retire los huesos antes de desmenuzar.
   • Sostenga la carne en su lugar con un tenedor y use un segundo tenedor para cortarla en trozos pequeños.

4. 
   

   
   Servir. Sirve el estofado en tazones grandes y disfruta del plato mientras aún está caliente.
   • Come tu birria como un guiso clásico, con una cucharada.
   • Si lo prefiere, también puede usar tortillas calientes como una cuchara. Tome la carne en la tortilla y sumérjala en la salsa antes de comerla.
   • Para un plato más fragante y más estético, intente decorar su estofado con cebollas picadas, cilantro picado, rábanos picados o rodajas de limón.