Cómo vaciar un pez

Contenido

• etapas
• Parte 1 Mata y desmenuza el pescado
• Parte 2 Vaciar el pescado
• Parte 3 Cortar pescado en filetes

Es esencial saber cómo vaciar un pescado si desea preparar uno entero. Como no puede comer los huesos u órganos, deberá retirarlos cuidadosamente con un cuchillo. Para hacer esto, necesita una encimera limpia, un fregadero y un cuchillo afilado. ¡Con un poco de paciencia y cortes precisos, puede disfrutar de filetes frescos en poco tiempo!

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Parte 1 Mata y desmenuza el pescado

1. Asumir y mata al pez si aún no está hecho Si te lavas, tendrás que matarlo y matarlo antes de limpiarlo y vaciarlo. Sostenga el pez sobre una superficie plana y firme de su mano no dominante descansando sobre su abdomen. Usa un objeto contundente masivo o pesado para golpear la parte superior de la cabeza del animal y noquearlo. Luego, perfore su cerebro con una punta o un cuchillo delgado plantándolo directamente en la cabeza, justo arriba y detrás del ojo.
   • Revuelva el cuchillo o la punta en la cabeza para asegurarse de haber cortado el cerebro.
   • Incluso si también puede matarlo golpeándolo varias veces con un objeto pesado en la cabeza, le causará menos dolor al perforarlo en el cerebro.

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   Enjuague el pescado con agua fría. Pon el animal en tu encimera o en el fregadero. Enjuague con agua fría del grifo y frote su cuerpo con ambas manos. Este paso elimina la suciedad y el moco en las escamas. También evitará que entren cuerpos extraños al pez mientras lo corta.
   • Si usa una estación de limpieza, deseche siempre la carcasa y las entrañas en la picadora antes de limpiarla cuando haya terminado.
   • Puede usar guantes de goma si desea mantener sus manos limpias.
3. Retire las aletas cortándolas. Aunque este paso no es obligatorio, facilitará la limpieza quitando las aletas. Incline la aleta hacia arriba con su mano no dominante. Coloque el cuchillo de filete en la base de la aleta y recórtelo. Saque las aletas grandes que podrían evitar que lo vacíe correctamente.
   • Dependiendo de la especie de pez, las aletas dorsales pueden ser particularmente largas y difíciles de cortar. Córtelos a lo largo en pequeñas secciones para que sea más fácil para usted.
   • Puede usar cualquier cuchillo afilado para vaciar un pez, pero es preferible usar un cuchillo de red flexible porque la hoja delgada evitará que se extraiga la delicada carne.

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   Escale al animal rascándolo con la parte posterior del cuchillo. Pon el pescado en un fregadero grande o sobre tu encimera. Sostenga la cola de su mano no dominante y levántela para colocar al animal en un ángulo de 45 grados. Sostenga el cuchillo firmemente en su mano dominante y raspe las escamas con el lado plano de la hoja del cuchillo que está ejecutando en toda su longitud. Comienza en la cola y baja hasta la cabeza hasta el final. Dale la vuelta y repite los mismos pasos en el otro lado.
   • Enjuague el pescado desmenuzado para evitar que las puntas de raspado lleguen al animal.
   • También puede agitar después de vaciar si lo prefiere.

   Consejo: En el caso de especies donde las escamas son más duras, puede usar el lado afilado de la cuchilla. Solo tenga cuidado de pelar las escamas del animal y no deslizar la cuchilla en su carne.

5. Empuja la punta del cuchillo en su agujero anal. Coloque el pescado boca abajo sobre una superficie de corte estable con la barriga encima. Inclínelo 45 grados con la cabeza alejada de usted. Gire la hoja del cuchillo hacia la cabeza del pez y empuje el extremo hacia el ano del animal. Insértelo de 2 a 4 cm en interiores, dependiendo del tamaño de su enchufe.
   • La construcción anal es la parte más baja en el vientre del animal.
   • Lanus es una pequeña abertura cerca de la base de la cola. En general, tiene un color diferente del resto del orificio anal.

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   Cortar hasta el cuello. Mientras sujeta firmemente el cuchillo, corte el orificio anal hacia arriba y hacia abajo a intervalos de 1 cm. Continúa cortando la barriga del pez hasta llegar a unos 2 o 4 cm de la boca.
   • No debes empujar el cuchillo demasiado adentro del vientre del pez mientras lo cortas. Si rompe los intestinos, terminará con una papilla poco apetitosa en el pescado.
   • También puede decidir cortar la garganta y las branquias al final del corte si desea quitar la cabeza más tarde.

Parte 2 Vaciar el pescado

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   Abre el vientre y quita las entrañas. Sin tirar del corte, abra cuidadosamente ambos lados del pez entre 5 y 15 en el orificio anal. Atrapa los órganos en su conexión con la cabeza del animal entre tu pulgar y tu dedo índice. Tire suavemente de él. Repita a partir de la cola del pez para extraer los órganos.
   • Examine el interior de la cavidad en busca de órganos restantes. Elimínalos si los encuentras.
   • Tira las entrañas en la basura adecuada. Si tiene una estación de limpieza, tírelos al picador para deshacerse de ellos.

   Consejo: Debería ser más fácil extraer los órganos y las branquias. No deberían ofrecer resistencia y no deberías necesitar tu cuchillo.

2. Saque el riñón de la columna si hay uno. Algunos peces tienen un riñón pequeño en el medio de la columna vertebral. Observe la cavidad buscando un órgano cerca de la columna vertebral que parezca un frijol pequeño. Si encuentra uno, quítelo con una cuchara.

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   Enjuague el pescado con agua fría. Sobre un fregadero o su superficie de trabajo, sostenga el pez con la barriga abierta. Abra el grifo frío y enjuague el interior de la mascota. Deje correr el agua mientras usa sus manos o una cuchara para frotar las paredes interiores. Esto eliminará los residuos de órganos y limpiará el pescado.
   • Continúe durante aproximadamente un minuto para asegurarse de haber enjuagado todas las partes de la cavidad abdominal.

Parte 3 Cortar pescado en filetes

1. 
   

   
   Retire la cabeza si no desea conservarla. Coloque el pez plano sobre la superficie de trabajo. Encuentra las branquias y coloca tu cuchillo entre 2 y 4 cm detrás. Manteniendo la hoja hacia abajo, gírela ligeramente hacia la cabeza. Sostenga el cuerpo de su mano no dominante mientras corta a lo largo de la columna en un ángulo de 15 grados. Voltee el pescado y repita el mismo corte en el otro lado.
   • Si la cabeza no se ha desprendido después de sus dos cortes, puede agarrarla y girarla para quitarla por completo.
   • Algunos pescados como la trucha se cocinan tradicionalmente con la cabeza.

   Consejo: puedes cortar directamente detrás de las branquias, pero dejarás una buena cantidad de carne. Hay muchos justo detrás de las branquias del animal. Si le das un ángulo al cuchillo, asegúrate de mantenerlo intacto.

2. Cortar en la columna vertebral para hacer filetes. Una vez que haya quitado la cabeza, tome un cuchillo para carne y coloque la cuchilla a lo largo de su cuerpo, perpendicular a la columna vertebral. Coloque el cuchillo de 4 a 6 cm de la abertura del cuello y deslícelo hacia atrás a lo largo de la misma línea hasta que haya cortado el pescado por completo para crear un filete.
   • Repita el mismo proceso, dejando entre 4 y 6 cm de carne entre cada corte para cortar el segundo filete de pescado.
   • La diferencia entre un filete y un filete es que cortarás la columna vertebral para obtener un filete. Para la red, cortarás todo alrededor.

3. 
   

   
   Cortar los filetes. Gira la columna hacia ti y corta la gran cresta para comenzar la red. Coloque su dedo en el lado plano de la hoja del cuchillo y póngalo en la parte posterior del pez, justo encima de la columna vertebral. Deslice el cuchillo de red a los lados hacia el fondo del animal. Maniobra el cuchillo lentamente a lo largo del pez, manteniendo la hoja paralela a la columna vertebral. Manténgalo a aproximadamente 1 cm por encima de la cresta grande, dependiendo del lado del pez.
   • Puede que tenga que doblarlo un poco para obtener un buen ángulo de corte.
   • Puede colocar el pulgar de su mano dominante sobre la abertura creada por el corte inicial para despegar la piel y facilitar su trabajo.
4. Tire del borde del pez hacia arriba para aflojar la red. Use su mano no dominante para jalar la carne y exponer el costado del pez a 35 a 45 grados. Haga pequeños cortes para cortar el tejido conectivo en la base del blanco para eliminar la red. Retíralo del cadáver del animal y colócalo de lado. Voltee el pescado y repita los mismos pasos en el lado opuesto.
   • Puede cortar alrededor de los bordes en los que cae si lo desea. Dependiendo de la especie y el tamaño del animal, puede hacer esto cuando se prepare para cocinarlo para evitar quitar la carne accidentalmente.
   • Gíralo cuando lo gires para mantener la columna vertebral hacia ti. Para la segunda red, comienza en la cola y baja hasta la cabeza.
   • Puede pelar o cortar la fina capa de piel de los filetes si lo desea, pero algunas recetas requieren que la deje durante la cocción.

• Una masa o un objeto contundente
• Un fregadero o una estación de limpieza.
• Guantes de goma (opcional)
• Una punta de pescado
• Un cuchillo pequeño
• Un cuchillo de red
• Un cuchillo de carne
• Una cuchara