Como usar un cuchillo

Contenido

• etapas
• Parte 1 Elige el cuchillo correcto
• Parte 2 Usa los cuchillos de cocina correctamente
• Parte 3 Cuida tus cuchillos

Si va a la cocina, podría cocinar de manera más segura y cómoda al saber cómo manejar adecuadamente los cuchillos de cocina y al elegir el que mejor se adapte a lo que desea hacer. Aprenda cómo elegir el mejor cuchillo para sus necesidades, cómo usarlo y cómo mantenerlo.

Hay otros artículos en sobre cómo usar un cuchillo en caso de una situación extrema, lanzarlo o pelear con un cuchillo si estás interesado en estos temas.

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Parte 1 Elige el cuchillo correcto

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   Invierta en un cuchillo de cocina para todo uso. Si solo tiene espacio para un cuchillo en su cocina, elija un cuchillo básico. Un cuchillo básico de buena calidad es el utensilio más práctico que puede tener en su cocina, le permitirá picar, cortar y hacer muchos otros cortes. Incluso todos los demás utensilios son baratos y aburridos, un buen cuchillo de cocina siempre te permitirá cocinar bien.
   • No hay mejor cuchillo o cuchillo perfecto en una cocina. Si salió a comprar buenos cuchillos, considere invertir en un buen cuchillo y otros cuchillos más baratos. Podrá hacer la mayoría de los cortes que necesita con un cuchillo básico, de unos 15 cm de largo, triangular, de acero inoxidable u otro material.

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   Usa un cuchillo de chef para cortar, picar y cortar en dados. Los cuchillos de chef a menudo se llaman cuchillos de cocina y están equipados con una cuchilla pesada. Para algunos cocineros, un buen cuchillo de chef es la herramienta indispensable en una cocina, se usa para hacer rodajas finas de fruta, triturar dientes de ajo o cebolla picada.
   • Los cuchillos de cocina pueden estar hechos de cerámica, acero o una aleación de policarbonato en diferentes formas. Los cuchillos de cocina occidentales tienden a ser más anchos para facilitar el picado de verduras, mientras que los cuchillos de cocina japoneses son más angostos y generalmente de acero.

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   Use un cuchillo de verduras para pelar frutas y verduras. Los cuchillos para verduras son otro tipo de cuchillo que a menudo se encuentra en las cocinas, generalmente son pequeños y se usan para pelar o cortar frutas y verduras. Raramente se usan para cortar o para otras tareas realizadas con un cuchillo en la cocina.
   • Los cuchillos de verduras se usan muy a menudo para frutas, se usan para pelar manzanas, peras o frutas de hueso.

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   Usa un cuchillo de pan para cortar rebanadas. Los cuchillos de dientes son particularmente útiles para cortar pan. No hay nada más frustrante que preparar una buena barra de pan que sale del horno y destruirla con un cuchillo que corta mal. El cuchillo de dientes también es adecuado para cortar carnes al horno y otros alimentos, por lo que es bastante útil en su cocina.

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   Elija cuchillos suficientemente pesados ​​y bien equilibrados. Lo que está buscando en un cuchillo es un buen peso para sostener y un buen equilibrio entre la hoja y la seda, es decir, la pieza de acero que se extiende hacia el mango. Los mejores cuchillos deben estar hechos de una sola pieza de acero y deben estar bien equilibrados. Verifique el cuchillo balanceándolo en su dedo, en la parte superior del mango. Debe darle la sensación de estar lleno cuando lo sostiene en la mano, para que pueda dejar que funcione para usted.

Parte 2 Usa los cuchillos de cocina correctamente

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   Aprende a sostener un cuchillo correctamente. Sostenga el cuchillo como si quisiera estrechar la mano del mango. Cuando agarre el cuchillo, su dedo índice debe estar en el borde exterior de la hoja y sus otros tres dedos deben estar en la parte superior del mango. El cuchillo debe estar paralelo a tu cuerpo. Esta es la forma correcta de sostener un cuchillo de cocinero porque le brinda un control óptimo y una buena precisión al cortar. Como tus dedos están cerca de la cuchilla, puedes manejarla mejor y hacer que vaya donde quieras.
   • Cuando sostenga su cuchillo, mantenga la punta y la hoja apuntando hacia abajo durante todo el corte para evitar lesiones. Los cuchillos de cocina son extremadamente afilados, así que tenga cuidado al usarlos.
   • Muchos cocineros inexpertos sostienen los cuchillos mientras sostienen los martillos, es decir, sostienen el mango con cuatro dedos y la cuchilla sale de su puño, perpendicular al cuerpo. No tiene que parecer un asesino en serie mientras sostiene un cuchillo.

2. 
   

   
   Aprende a picar la comida correctamente. El primer paso para aprender a usar un cuchillo de cocina es picar correctamente. Incluso si existen diferentes técnicas para rebanar, también hay métodos básicos que los principiantes pueden recordar. Es esencial aprender a mantener los dedos alejados de la cuchilla y cortar de forma segura para evitar lesiones en la cocina.
   • Con el método de punta, la punta del cuchillo nunca abandona la tabla de cortar. Utiliza la punta como punto de apoyo para levantar el otro extremo de la cuchilla hacia arriba y hacia abajo, presionando firmemente el cuchillo hacia abajo para cortar las verduras.
   • Con el método de la muñeca en el punto de apoyo, la parte posterior de la cuchilla, cerca de la parte donde sostiene el cuchillo, nunca saldrá de la tabla de cortar, es la punta que sube y baja para cortar la comida. . Este es un método comúnmente utilizado para cortar cebollas y otras verduras.
   • Nunca golpee con el cuchillo la tabla de cortar para cruzar una verdura. No hay ninguna razón para proceder de esta manera, es peligroso y desafilará la cuchilla.

3. 
   

   
   Aprende a guiar la comida adecuadamente. Sostenga el cuchillo con su mano dominante y haga una pinza con la otra mano doblando los dedos hacia adentro. Entrena con una zanahoria o cebolla y coloca tus dedos en forma de clip sobre la comida que deseas cortar. Coloque la parte plana de la cuchilla contra las articulaciones de sus dedos, teniendo cuidado de no dejar que sus articulaciones se encuentren en el camino de la cuchilla. Guíe la comida debajo de la cuchilla con la mano y baje la cuchilla con la mano sosteniéndola.
   • A muchos chefs les gusta mostrarles a todos que saben cómo hacerlo rápidamente. Se ve muy peligroso y muy técnico. Aunque este es el buena Para picar, muchos chefs se sienten nerviosos por tener sus dedos tan cerca de la cuchilla. Es más seguro que tener los dedos expuestos en cualquier lugar, pero necesita un poco de práctica para acostumbrarse. Ve a la velocidad que te haga sentir cómodo y solo acelera cuando hayas aprendido un poco de práctica.

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   Aprende a cortar los extremos. Puede ser peligroso tratar de cortar alimentos ovales o redondos, por lo que generalmente creamos una superficie plana en la que luego podemos cortar, cortar en dados o cortar de la manera que queremos verduras y frutas. . Los dos extremos de la comida a cortar a menudo se cortan (en cualquier caso, a veces son demasiado delgados o demasiado secos) para crear una superficie plana desde la cual se puede comenzar a cortar la comida en cuestión.
   • Debe cortar papas, tomates, cebollas y otros alimentos redondos antes de comenzar a trabajar en ellos. Sostenga la verdura firmemente a un lado para cortar las puntas que lanzará. Como regla general, corta el tomate por la mitad del lado plano al otro, luego córtalo o córtalo en rodajas desde allí.

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   Dados para obtener piezas más pequeñas de igual tamaño. Las verduras en rodajas se cortan en trozos grandes, mientras que los dados son trozos mucho más pequeños, generalmente a unas pocas pulgadas de distancia. Una matriz de vegetales bien cortada tiene una forma casi cúbica que puede obtener cortando frutas y verduras en el medio antes de cortar cada mitad perpendicular a la placa.
   • Haga cortes en los vegetales en dos direcciones, a intervalos regulares, luego córtelos en dados en ángulos perpendiculares a los cortes que hizo.

6. 
   

   
   Pica las verduras que quieres derretir. El picadillo de verduras permite obtener trozos muy pequeños de vegetales que serán más fáciles de derretir en una sartén. El ajo generalmente se pica. Si quiere picar un alimento, debe comenzar cortándolo en cubitos antes de poner su cuchillo arriba y abajo en la pila de cubos para cortarlos lo más finamente posible. El resultado que obtienes debe ser más grueso que una masa, pero más fino que el dado inicial.

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   Picar hierbas y otros vegetales verdes. Cuando cincelas tus vegetales verdes, los cortas en tiras largas. Esta técnica se usa a menudo para agregar una guarnición a ensaladas, sopas, carnes asadas o un plato de pasta. La espinaca y la albahaca son las plantas picadas más comúnmente.
   • Para cincelar vegetales, simplemente enrolle cada una de las hojas que cortó en un rollo apretado, luego córtelas a intervalos regulares. Debes obtener bonitas tiras de hojas verdes que puedas poner encima de tu plato.

8. 
   

   
   Cortar las verduras en juliana para decorar. Julienne es uno de los métodos más complejos que puede aprender, pero también es una buena manera de recoger un plato o agregar una guarnición. Si te sientes lleno de ambición, practica juliana. Puede cortar zanahorias, remolachas, pepinos y otras raíces en juliana. Necesita verduras bastante firmes para esta técnica. Probablemente no vas a cortar un tomate juliana.
   • Corte la verdura que haya elegido en rodajas de un centímetro de grosor y la misma longitud, luego apílelas una encima de la otra en la tabla de cortar y córtelas en tiras finas. Cada rebanada debe tener aproximadamente la longitud del espacio entre los remaches de su cuchillo.

Parte 3 Cuida tus cuchillos

1. 
   

   
   Limpia tus cuchillos con jabón y agua caliente después de usarlos. Limpie sus cuchillos inmediatamente después de usarlos para eliminar cualquier alimento u otra suciedad que pueda haber en la cuchilla. La calidad de la cuchilla y el acero podría deteriorarse si deja el cuchillo mojado y sucio durante demasiado tiempo. Debe mantenerlo limpio y seco entre usos.
   • Lave los cuchillos individualmente, usando agua caliente y jabón y teniendo mucho cuidado. No arrojes un cuchillo de cocina grande en el fondo del fregadero para tener que tocarlo más tarde. No hay razón para remojar un cuchillo.
   • No lave los cuchillos de su chef en el lavavajillas, especialmente si el mango está hecho de madera o cualquier otro material que pueda absorber agua.

2. 
   

   
   Afila tus cuchillos regularmente. Al afilar sus cuchillos, elimina muescas, abolladuras e imperfecciones que pueden aparecer en la hoja para recalibrar el ángulo del filo. Esto debe hacerse con un rifle, en un ángulo de 20 grados, regularmente. Si a menudo usa sus cuchillos de cocina, puede ser una buena idea afilarlos después de cada uso o cada dos veces.

3. 
   

   
   Afila los cuchillos una vez al año. Un cuchillo sin filo es un cuchillo peligroso. Los cuchillos deben afilarse con una piedra de afilar en un ángulo de 20 a 23 grados. Puede gastar unos pocos euros para afilar sus cuchillos por un profesional, generalmente es la mejor manera de cuidar cuchillos de muy buena calidad. Siempre debe afilar la cuchilla en la misma dirección, presionar siempre de la misma manera y hacer movimientos largos.
   • Si usa sus cuchillos con frecuencia, es posible que también necesite afilarlos con frecuencia. Si corta zanahorias todos los días, podrá mantenerlo afilado afilándolo regularmente, pero también debe afilarlo cada dos o tres meses.
   • Un cuchillo afilado debe poder atravesar una hoja de papel sin ningún problema. Si sus cuchillos son romos, aumenta las posibilidades de deslizarse sobre la comida que corta y cortarse la mano, por eso es importante trabajar solo con cuchillos afilados. Los cuchillos romos se mantienen lo suficientemente afilados como para cortar su dedo, lo que los hace extremadamente peligrosos.

4. 
   

   
   Use tablas de cortar de plástico o madera. Tarde o temprano, te cortarás los dedos trabajando directamente en tu encimera de pizarra o granito, incluso si lo estás haciendo muy bien. La mejor manera de mantener funcionales los cuchillos es usarlos en una tabla de cortar de madera.