Cómo usar lisomalt

Contenido

• etapas
• Método 1 de 3: Prepara el jarabe de isomalt a partir de cristales
• Método 2 Prepara el jarabe de isomalt a partir de pepitas o palitos
• Método 3 de 3: dale forma a la isomalta

Isomalt es un azúcar a base de azúcar que contiene pocas calorías y está hecho de azúcar de remolacha. No se dora como el azúcar y es más fuerte, por lo que se usa con mayor frecuencia para hacer decoraciones comestibles. Puede trabajar con cristales de isomalt, pero será más fácil trabajar con pepitas o palitos de isomalt.

etapas

Método 1 de 3: Prepara el jarabe de isomalt a partir de cristales

1. 
   

   
   Prepare una ensaladera con agua helada. Llene una ensaladera o plato poco profundo con agua y un puñado de cubitos de hielo de unos 5 a 8 cm.
   • Tenga en cuenta que el tazón debe ser lo suficientemente ancho como para caber en la sartén que va a utilizar.
   • También puede usar esta agua fría en caso de que se queme accidentalmente durante la cocción. Si se está quemando con la olla caliente o el jarabe, simplemente sumerja el área de la quemadura en el agua helada para detener el daño a la piel de inmediato.

2. 
   

   
   Mezclar la isomalta con agua. Organizar los cristales de isomalt en una cacerola mediana o más pequeña. Vierte el agua en la sartén y mezcla estos dos ingredientes con una cuchara de metal.
   • Todo lo que necesitas es suficiente agua para remojar la isomalta. Cuando los mezcle en este paso, el contenido de la sartén debe verse como arena húmeda.
   • Si necesita ajustar la cantidad de isomalta, asegúrese de ajustar también la cantidad de agua. En general, necesita entre tres y cuatro mediciones de isomalt para una medición de agua.
   • Use agua destilada o filtrada. El agua del grifo contiene minerales que podrían dar un color amarillo o marrón a su jarabe.
   • La sartén y la cuchara que use deben ser de acero inoxidable. Evite usar una cuchara de madera, ya que los líquidos que ha absorbido en el pasado pueden derramarse en el jarabe y darle un color amarillento.

3. 
   

   
   
   
   Hervir a fuego alto. Coloque la sartén sobre la estufa de gas y caliéntela a fuego alto. Su contenido debe hervir, no mezclar y no tocar antes de que esto suceda.
   • Una vez que hierva el contenido, use un cepillo de cocina de nylon para raspar el exceso que se ha asentado en los bordes de la sartén y volver a colocarlo en el resto de la mezcla. No use un cepillo de cerdas durante este paso.
   • Una vez que haya limpiado los bordes de la sartén, coloque un termómetro para alimentos.Asegúrese de que la punta del termómetro esté en contacto con el jarabe caliente, no con el borde de la sartén.

4. 
   

   
   Agregue el color de la comida a 82 grados C. Si desea agregar colorante alimentario en su jarabe de isomalt, esta es la temperatura ideal. Agregue una cantidad suficiente de gotas para alcanzar el tono de color que desee, luego mezcle el jarabe con una cuchara de metal o baguette para esparcir el tinte.
   • No se preocupe si la mezcla no supera los 107 grados C por un momento. A esta temperatura, el agua se evapora. La temperatura no aumentará hasta que el exceso de agua se haya evaporado.
   • Espere que la mezcla burbujee rápidamente después de verter gotas de colorante alimentario.

5. 
   

   
   
   
   Cocine hasta que la mezcla alcance 171 grados C. Si desea crear decoraciones que se vean como vidrio, debe esperar a que el jarabe licuado alcance esa temperatura. Si no esperaste, la estructura de la isomalta no se podría alterar lo suficiente como para que las decoraciones pudieran sostenerse correctamente.
   • Debe retirar la sartén del fuego cuando la temperatura alcance los 167 grados C. La temperatura continuará aumentando después de eso, incluso si está tratando de detener rápidamente el proceso de licuefacción.

6. 
   

   
   Sumerja el fondo de la sartén en el agua helada. Una vez que la isomalta haya alcanzado la temperatura correcta, transfiera rápidamente la sartén al recipiente lleno de agua helada que haya preparado. Sumerja el fondo de la sartén en agua durante 5 a 10 segundos para evitar que la temperatura continúe subiendo.
   • Tenga cuidado de no poner agua helada dentro de la sartén.
   • Retire la sartén del recipiente lleno de agua tan pronto como se detenga el silbido.

7. 
   

   
   Mantenga el isomalt caliente en la sartén. La temperatura ideal para verter el isomalt es de 150 grados C, así que manténgalo caliente en la sartén horneándolo hasta que esté listo para usarlo para evitar que el jarabe se enfríe demasiado.
   • El horno debe estar configurado a 135 grados C.
   • En general, alcanzará la temperatura ideal para verter la isomalta manteniéndola en el horno durante 15 minutos. Durante este tiempo, las burbujas también tendrán tiempo de escapar del jarabe.
   • Puede mantener la isomalta en el horno hasta por tres horas. Si lo conserva por más tiempo, el jarabe puede volverse amarillo.

Método 2 Prepara el jarabe de isomalt a partir de pepitas o palitos

1. 
   

   
   Pon las pepitas en un recipiente que vaya al microondas. Asegúrese de que estén bien extendidos para que puedan derretirse de manera uniforme.
   • Si usa palitos de isomalt, divídalos por la mitad o tres antes de ponerlos en el plato.
   • Puede comprar palitos o pepitas de isomalt transparentes o de colores. Use la versión colorida si desea crear decoraciones coloridas.
   • Dado que la isomalta derretida puede calentarse mucho, use un recipiente con asa para que le resulte más fácil y menos peligroso manipular el jarabe derretido. También puede usar platos o cuencos de silicona porque la silicona es bastante resistente al calor. Si usa un recipiente sin asa, considere colocarlo en un plato que vaya al microondas para evitar tanto contacto con el recipiente que contiene la isomalta.

2. 
   

   
   Microondas a la potencia máxima durante 15 a 20 segundos, luego repita hasta que se derrita. También debe remover las pepitas de isomalt cada vez que apague el microondas para asegurarse de que se derritan de manera uniforme. Continúe en el microondas de esta manera hasta que el contenido del recipiente se haya derretido por completo.
   • Tenga en cuenta que las burbujas de aire se formarán naturalmente a medida que la isomalta se derrita.
   • Use agarraderas para proteger sus manos cuando maneje un recipiente que contenga isomalt caliente.
   • Revuelva el isomalt derretido con una varilla de metal o un utensilio similar. Evita los utensilios de madera.
   • Tardará unos 5 minutos en derretir 5 pepitas de isomalta. Esta duración puede variar según la potencia de su microondas y el tamaño de las pepitas.

3. 
   

   
   Mezclar bien Mezcle los chips de isomalt una última vez para eliminar la mayor cantidad de burbujas posible.
   • Debe asegurarse de que no haya más burbujas de aire en la isomalta fundida antes de que quiera usarla. Si tiene burbujas ahora, también tendrá burbujas en el resultado final.

4. 
   

   
   Calentar la isomalta si es necesario. Si el isomalt comienza a endurecerse antes de que haya tenido tiempo de usarlo, simplemente puede rehacerlo en el microondas colocando el recipiente y calentándolo durante otros 15 a 20 segundos.
   • Debe dejar que la isomalta fundida a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos antes de que comience a enfriarse.
   • Si observa burbujas que se están formando, mezcle la isomalta para que se vayan.

Método 3 de 3: dale forma a la isomalta

1. 
   

   
   Cepille los moldes con aceite. Extienda una capa delgada de aceite en cada molde asegurándose de que esté bien distribuido en el molde.
   • Use toallas de papel secas para limpiar el exceso de aceite en la parte superior de los moldes.
   • Asegúrate de que los mejillones que utilices sean adecuados para azúcar dura o caramelos isomalt. Los mejillones podrían derretirse si vierte la isomalta derretida a una temperatura muy alta.

2. 
   

   
   Vierte el almíbar en una manga pastelera si lo deseas. Agregue solo 125 ml de jarabe de isomalt a la bolsa de tuberías.
   • Podría debilitar o incluso derretir el bolsillo si le pone más.
   • Puede que le resulte más fácil trabajar la isomalta fundida poniéndola en un bolsillo, pero algunas personas piensan que es un paso inútil.
   • No corte la punta de la bolsa de tubería antes de verter la isomalta. No lo toques por ahora.
   • Asegúrese de continuar usando sus agarraderas, incluso cuando manipule la bolsa engarzada. El calor liberado por la isomalta aún puede quemarle los dedos.

3. 
   

   
   Vierte el almíbar en los moldes. Ponga suficiente isomalta fundida en cada molde para llenarlos.
   • Debe cortar la punta de la bolsa engarzada solo cuando esté listo para usar el isomalt fundido. La isomalta se hundirá muy rápidamente, por lo que debes tener mucho cuidado.
   • No importa cómo vierta la isomalta, debe dejarla fluir en un goteo. De esta manera, reducirá la cantidad de burbujas en el líquido.
   • Golpee ligeramente la sartén sobre la encimera, sobre la mesa o sobre cualquier otra superficie dura para reventar burbujas después de llenar el molde con isomalta.

4. 
   

   
   Deja el jarabe congelado. Dependiendo del tamaño de los mejillones, el jarabe de isomalt debe congelarse en una decoración dura entre 5 y 15 minutos.
   • Una vez que la isomalta se ha enfriado, debería salir de los bordes del molde por sí misma. Simplemente debe poder tocar los bordes del molde para que la pieza de isomalt se desprenda.

5. 
   

   
   Usa tus decoraciones como desees. Puede guardarlos en un recipiente hermético o usarlos de inmediato.
   • Si desea colocar las decoraciones en un pastel, extienda con un palillo un poco de jarabe de maíz o isomalt derretido en la parte posterior de la decoración, luego péguelo en el pastel. Debe permanecer en su lugar sin mucha dificultad.