Cómo templar un huevo

Contenido

• etapas
• Método 1 La técnica básica.
• Método 2 Templar los huevos para postres
• Método 3 de 2: templa los huevos para una sopa
• Método 4: templar los huevos para hacer pasta

Muchas recetas, como las natillas, algunas sopas y algunas preparaciones de pasta, incluyen un huevo. templadosignifica que tienes que subir la temperatura del huevo poco a poco, cocinándolo sin revolverlo. Un huevo templado se parece a un huevo crudo, pero se cocinará y puede usarlo para unir otros ingredientes o espesar sus preparaciones. Puede aprender la técnica básica, así como técnicas especiales para preparar el huevo para algunas recetas. Lea el siguiente artículo para saber cómo.

etapas

Método 1 La técnica básica.

1. 
   

   
   Consigue los utensilios adecuados. Cualquiera que sea el plato que prepare, es mucho más fácil de lo que piensa sobre la preparación de huevos templados. Mientras sea rápido y agregue solo una pequeña cantidad de líquido a sus huevos, podrá templarlos en poco tiempo. Esto es lo que necesita para hacerlo bien:
   • Una ensaladera que resiste altas temperaturas. Es importante batir los huevos en un recipiente de vidrio templado (Pyrex) o de cerámica para que no se caliente y no cocine los huevos por debajo. Es necesario que el líquido produzca la cocción, no la superficie, porque eso congelaría automáticamente los huevos.
   • Un látigo. Esta técnica funciona bien solo si bate los huevos vigorosamente mientras agrega líquido caliente. Si no tienes un látigo, también puedes usar un tenedor.
   • Un cucharon. Necesita un utensilio de cocina para sacar el líquido caliente de la sartén, en su lugar, elija un cucharón con un pico para controlar la cantidad de líquido que vierte.

2. 
   

   
   
   
   Comience rompiendo los huevos en la ensaladera. Dependiendo de la receta que siga, deberá templar entre 1 y 6 huevos, pero los pasos seguirán siendo los mismos, independientemente de la cantidad de huevos. Rompe todos los huevos en el recipiente resistente al calor y bátelos adecuadamente hasta que estén bien mezclados.
   • Continúa batiendo los huevos hasta que produzcan espuma. Los huevos batidos, como lo hubiera hecho con los huevos revueltos, tienen más probabilidades de congelarse debido a su urea más gruesa. Debe obtener la misma consistencia que para una tortilla. Cuando ves que se está formando espuma en la parte superior de los huevos, significa que estás en el camino correcto.
   • Deja que los huevos descansen hasta que estén a temperatura ambiente mientras preparas el resto de la receta. Es más difícil templar los huevos muy fríos, por lo que es mejor dejarlos descansar hasta que estén a temperatura ambiente antes de templarlos.

3. 
   

   
   
   
   Vierta un poco de líquido caliente sobre los huevos mientras bate vigorosamente con un batidor. Ya sea que esté preparando un plato salado o un flan, el siguiente paso es más o menos lo mismo. Debe agregar una pequeña cantidad del líquido caliente que usará para templar los huevos mientras bate vigorosamente con un batidor. Cuando esté seguro de que los huevos no se han establecido, puede agregar un poco más de líquido. Continúa hasta que los huevos estén templados.
   • Comience con uno o dos c. a s. y espere para ver si los huevos se congelan antes de continuar. Algunas recetas lo harán apresurarse diciéndole que vierta directamente un cucharón lleno de leche hirviendo sobre los huevos. Es mejor que comience con pequeñas cantidades para aumentar la temperatura gradualmente. Continúa vertiendo líquido caliente hasta que hayas elevado el volumen del huevo al menos a la mitad.

4. 
   

   
   Vierta los huevos templados en el líquido caliente una vez que esté listo. Los huevos se templan cuando la mezcla está humeando y puedes sentir el calor a través del tazón. En este punto, los huevos se cocinan sin congelarse. Puede verterlos todos a la vez y mezclar unas cucharadas, y ha terminado de templar sus huevos. Los huevos ya no se congelarán a partir de este momento.
   • Puede usar la mezcla que acaba de obtener para espesar sopas y natillas y crear salsas más ricas. Al verter la mezcla, debe observar que la sopa o la leche se espesa o se vuelve de color amarillo espeso.

5. 
   

   
   Retire cualquier pieza que pueda congelarse por accidente. Si se apura y agrega demasiado líquido caliente a la vez, verá pequeños pedazos en la mezcla de huevo. No entre en pánico, simplemente deje de agregar líquido caliente y revuelva los huevos. Tome una cuchara y retire las piezas que se hayan congelado o pase la mezcla a través de un colador si es necesario y comience nuevamente. Si se ha congelado toda la mezcla, deséchela y comience nuevamente.
   • De lo contrario, también puede dejar algunas piezas congeladas si esta nueva ure no le molesta. Sigue golpeando vigorosamente con un látigo y es posible que ni siquiera los notes.

Método 2 Templar los huevos para postres

1. 
   

   
   Calienta la leche hasta que esté hirviendo. Si prepara ponche de huevo, natillas, pudín o helado, la mayoría de estas recetas comienzan con leche caliente sin hervir. Divide tus huevos en una ensaladera resistente al calor y calienta la leche de acuerdo con las instrucciones de la receta que te interesen.

2. 
   

   
   Mezcle la cantidad necesaria de azúcar en los huevos. Para algunas recetas, debe medir la cantidad de azúcar antes de templar los huevos. Batirlos vigorosamente con un batidor mientras la leche se calienta.

3. 
   

   
   Comience con unas cucharadas de leche. Retire la leche del fuego una vez que se haya calentado y vierta pequeñas cantidades de leche en la ensaladera que contiene los huevos y el azúcar. Con su cucharón, vierta aproximadamente una c. a s. leche en los huevos mientras continúa batiendo los huevos. Asegúrese de que los huevos no estén congelados antes de continuar agregando leche.
   • Si eso ayuda, cuente hasta diez entre cada adición de leche en los huevos, para asegurarse de no ir demasiado rápido. Esto le dará tiempo suficiente para evitar que los huevos se congelen.

4. 
   

   
   Continúe agregando leche hasta que no quede más leche. Continúe vertiendo la leche sobre los huevos con el cucharón, poco a poco, hasta que no quede más leche en la sartén. Dependiendo de lo que desee preparar, deberá agregar esta mezcla al resto de los ingredientes secos o dejar que se enfríe para hacer un helado. De todos modos, acabas de templar los huevos y estás listo para continuar con la receta.

Método 3 de 2: templa los huevos para una sopa

1. 
   

   
   No sazone los huevos. La sal y la pimienta que puede agregar comenzarán a romper la proteína, lo que liberará humedad y creará una consistencia menos uniforme en la mezcla de huevo. Esto significa que sus huevos no se templarán uniformemente cuando agregue el caldo. Sazone el caldo una vez que haya templado los huevos y los haya agregado a la sopa, no antes de templarlos.

2. 
   

   
   Comience con una pequeña cantidad de caldo. Tome una pequeña cantidad de caldo con el cucharón y viértalo sobre los huevos. Batir los huevos vigorosamente mientras viertes el caldo. Cuente hasta diez antes de verter una nueva capa de caldo para aumentar la temperatura poco a poco.
   • Trate de usar solo caldo para templar sus huevos. Dependiendo del tipo de sopa que prepare, puede ser difícil evitar verter pequeños trozos de verduras o carne. Algunos pequeños trozos de vegetales en sus huevos no deberían ser un problema, de todos modos los mezclará más tarde, pero será más fácil batir los huevos con solo caldo y puede templarlos más rápidamente.

3. 
   

   
   Continúa agregando caldo hasta que el tazón comience a humear. Continúa agregando pequeñas cantidades de caldo, luego coloca tu mano en el costado del tazón para verificar la temperatura. Esté atento a la aparición de vapor. Si lo haces bien, los huevos siempre deben estar perfectamente líquidos, pero deben estar calientes y humeantes, para que sepas que están templados. Cuando ves vapor, tus huevos son templados.

4. 
   

   
   Vierte la mezcla en la olla de sopa. Cuando el contenido de la ensaladera comienza a humear tanto como la cacerola que contiene el caldo, puede verter los huevos templados directamente en la sopa. Revuelva los huevos para espesar el caldo con los huevos templados. Verá que el caldo se espesa ligeramente y se volverá de color amarillento o leche espesa.

Método 4: templar los huevos para hacer pasta

1. 
   

   
   Prepare huevos templados para sus platos largos de fideos. Una de las formas de templar los huevos que se encuentran en la cocina italiana es agregar huevos crudos directamente a la pasta caliente para crear una salsa más rica. Todo el mundo ha escuchado sobre la salsa carbonara, y esta es la técnica utilizada para ello, una combinación simple de fideos, huevo, panceta (una especie de tocino) y mucha, mucha pimienta negra.
   • La carbonara generalmente se hace con espagueti, pero también se puede preparar con cualquier tipo de pasta. Con respecto a la técnica, a veces es más fácil templar los huevos en la sartén cuando se usan fideos largos, ya que puede extenderlos en una superficie más amplia y evitar poner los huevos en contacto con el fondo de la sartén. , no para revolverlos. Sin embargo, puedes hacerlo con cualquier tipo de pasta.

2. 
   

   
   Mezcle un poco de queso rallado en los huevos. Mientras se cocina la pasta, batir dos huevos en un tazón y agregar un poco de queso parmesano rallado para duplicar la cantidad en el tazón. Esto podría ser alrededor de media taza de queso parmesano. También puede usar otro tipo de queso si lo desea, pero un queso seco que se desmorona fácilmente (como el parmesano) se combinará más fácilmente con los huevos y se derretirá más rápido que otros tipos de queso.
   • En una salsa carbonara, también debe agregar una gran cantidad de pimienta negra a los huevos antes de mezclarlos con la pasta. La salsa recibe su nombre de la pimienta porque los granos de pimienta parecen pequeños pedazos de carbón.

3. 
   

   
   Calienta la pasta lentamente en la sartén. Para la mayoría de las recetas, primero deberá freír carne, cebolla, ajo y especias en la sartén antes de sacarla del fuego. Cocine la pasta por separado, luego agregue los otros ingredientes a la sartén. Calienta la sartén a fuego lento y agrega la carne y las verduras a la pasta mientras la cocinas suavemente.
   • El objetivo es calentar los huevos en la parte superior de la pasta antes de que tengan tiempo de bajar al fondo de la sartén, donde se congelarán. Deberá controlar la temperatura de cocción y revolver bien para llegar allí.

4. 
   

   
   Revuelva la pasta vigorosamente después de verter los huevos. Vierta los huevos sobre la pasta en la sartén a fuego lento y revuelva con una cuchara de madera. Continúa revolviendo la pasta sin parar. Deben cocinarse muy rápido y debe evitar dejar los huevos en contacto con el fondo de la sartén. Retire la sartén del fuego cuando empiece a ver que se forma vapor y vierta la pasta en un plato.
   • Los huevos se cocinan más rápido de lo que la gente piensa, por lo que los templará muy rápido si calienta la pasta lentamente, manteniéndola a la temperatura adecuada y la cubrirá con una salsa de queso. rico y untuoso. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve de inmediato.