Como extraer vino

Contenido

• etapas
• Parte 1 Los principios del trasiego
• Parte 2 Sellar el vino correctamente

El trasiego de vinos es un método desarrollado en Borgoña que consiste en separar el vino nuevo de sus lías y moverlo de un recipiente a otro gracias a la gravedad y a un equipo simple.Golpear es más suave que usar un sifón o una bomba eléctrica, que puede resuspender las heces. Dependiendo del tipo de vino que produzca, es posible que necesite hacer varios trasiegos durante e inmediatamente después de la fermentación. Si desea trabajar de forma ordenada, puede aprender cuándo y cómo extraer su vino sin mayores incidentes.

etapas

Parte 1 Los principios del trasiego

1. 
   

   
   Tener el equipo adecuado para dibujar vino. Acumular vino implica el uso de algunos instrumentos relativamente simples, la mayoría de los cuales son materiales básicos para cualquier persona que elabora vino por sí mismo o disponible en cualquier enólogo. Para extraer el vino correctamente, necesitará:
   • una o más botellas o cubos esterilizados
   • un tubo
   • un tapón hermético para el vino

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   Esterilice su tubo con una solución de metabisulfito de sodio o potasio. Para esterilizar su tubo, puede usar metabisulfito de potasio o metabisulfito de sodio diluido en agua. Encontrará este tipo de solución en el comercio o puede mezclar en casa. En general, una cucharada de esta solución debe diluirse en aproximadamente 4 litros de agua.
   • Todo lo que toque el vino debe esterilizarse con la solución de metabisulfito. En general, debe verter una pequeña solución en el balde o a través del tubo, antes de tirarlo en un lugar donde no sea un problema.
   • La solución de metabisulfito es una solución muy dura, por lo que es mejor usarla en un área bien ventilada y usar un respirador y guantes al manipularla. Siga las instrucciones en el paquete.

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   Coloque el vino que desea colocar en una superficie elevada. Tome el compartimento del vino, átelo y ábralo, luego colóquelo en una superficie elevada. Dependiendo de la cantidad de vino que produzca, es posible que necesite una gran superficie o solo la superficie de su mesa y el piso de la cocina. Asegúrate de que tu tubo sea lo suficientemente largo como para llegar al punto donde vas a extraer el vino.
   • El trasiego se basa en la gravedad, por lo que es absolutamente esencial que el barril lleno de vino o el tanque se coloque más alto que la parte más alta del balde o la botella limpia que va a utilizar. para recibir el vino o no funcionará.

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   Inserte el sifón en el tambor. Coloque el extremo con muesca del tubo en el barril, asegurándose de no tocar las heces en la parte inferior. Sería mejor si pudiera ver con bastante claridad la capa de heces en el fondo del vino cuando esté listo para dibujar el vino y debería ser lo suficientemente oscuro y lo suficientemente grueso. Permita que el tubo se hunda lo suficiente en el vino, pero deje un espacio de al menos 2 a 5 cm por encima de la capa de sedimento.
   • Inserte el otro extremo del tubo en el receptáculo limpio o deje que cuelgue sobre el receptáculo. Deberá comenzar a colocar estanterías antes de insertarlo rápidamente en el contenedor. Recuerde verificar de antemano que el tubo es lo suficientemente largo como para descender al receptáculo.

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   Comience a sorber el vino. No es muy complicado: comience a succionar el otro lado del tubo como si fuera una pajita hasta que el vino comience a fluir, luego coloque el tubo en el recipiente limpio lo más rápido posible. Se necesita un poco de práctica para hacerlo sin terminar con la boca llena de vino o escupir. Pero hay algo peor en la vida que tener la boca llena de vino ...
   • Cuando el vino comience a fluir, inserte rápidamente el tubo en el recipiente e intente mantener un flujo "silencioso". Vigile las heces, asegurándose de que no se resuspendan o de que ninguno de los tubos salpique y ponga mucho oxígeno en el vino.
   • Cuando el segundo recipiente se está llenando o si las heces comienzan a salir, apriete el tubo para detener el flujo de vino y detener el trasiego.

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   Recupera tus pérdidas. Hacer vino es un arte tanto como una ciencia y perderá vino durante la operación. ¿Cuándo bebiste suficiente vino? Probablemente sea evaluado por la nariz y tome esa decisión usted mismo. Es parte del trabajo.
   • No compliques la vida tratando de sifonar justo en el borde de la capa de mentira. Simplemente quite la mayor cantidad de vino posible y quite las lías. Si hace vino usted mismo, siempre habrá algunas heces al final.

7. 
   

   
   Cierre el nuevo recipiente lleno de vino con una tapa hermética. Una vez que haya transferido todo el vino al nuevo compartimento, instale la tapa hermética, que debe atornillar firmemente y bloquear. Existen diferentes tipos de tapas herméticas, cada una con sus propias instrucciones. Por lo tanto, es importante seguir las instrucciones del fabricante para su modelo específico. La mayoría de ellos simplemente se unen directamente a la apertura de la botella.

Parte 2 Sellar el vino correctamente

1. 
   

   
   Coloca tu vino cada vez que tengas que moverlo. En general, los productores de vino retiran el vino cuando lo transfieren desde el primer tanque de fermentación al segundo recipiente, y luego desde el segundo recipiente a un tanque o barril de envejecimiento. A menudo sucede que el vino también se trasiega después de que se completa la fermentación, para ayudar a limpiar el vino y eliminar algunas lías. El proceso y el vigor del trasiego dependen en gran medida del tipo de vino producido y sus preferencias de sabor.
   • Algunos viticultores solo cosechan una vez, mientras que otros lo hacen cuatro o cinco veces, dependiendo del perfil aromático que desean y la claridad deseada.
   • Si tiene la intención de filtrar su vino, no vale la pena mojarlo más de una o dos veces.

2. 
   

   
   Realice el primer trasiego después de 5 a 7 días. Después de una semana de fermentación, deberá transferir el vino a un cilindro con una tapa hermética, lo que significa que tendrá que moverlo del primer tanque de todos modos. Por lo tanto, es un buen momento para estanterías y mover el vino a un segundo tanque de fermentación apropiado con un tapón hermético.
   • Tenga cuidado de no dejar el vino demasiado temprano. El proceso de fermentación produce grandes cantidades de gas y si es demasiado activo puede ser peligroso transferirlo a un cilindro o barril.
   • En general, el uso de un tapón hermético permite asegurar las botellas. De hecho, permite que los gases escapen del contenedor al tiempo que evita la entrada de oxígeno del aire, los microbios y las bacterias.

3. 
   

   
   Haga un trasiego cuando la fermentación haya terminado. El segundo trasiego debe hacerse cuando finaliza la fermentación, a veces unos días después y otras incluso un mes después. Típicamente, esta extracción está destinada a eliminar la mayor cantidad posible de levaduras muertas que se han depositado en grandes cantidades en el fondo del tanque y que ya no afectan la fermentación.
   • Después de una semana de fermentación, a medida que las levaduras se vuelven menos activas, el vino se vuelve más vulnerable a la contaminación, por lo que debe sellarse. Cuantas menos lías se formen en este primer paso, mejor. Ya, hasta el 80% de las heces estarán en su lugar, así como los restos del mosto.

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   Estante el vino una vez más. En la mayoría de los casos, el vino se extrae solo 3 veces, ni más ni menos. El vino debe estar completamente claro al final del tercer trasiego y este último trasiego está destinado principalmente a eliminar las lías y aclarar el vino.
   • Algunos enólogos pueden optar por retirarse por última vez, si el producto final debe ser muy claro y limpio para satisfacer un estilo o tipo de vino en particular. Algunos enólogos se acumulan varias veces más para obtener el vino más claro posible.
   • Si agrega sulfitos o si tiene la intención de filtrar el vino antes de embotellarlo, no es necesario exprimir más.

5. 
   

   
   No acumule todos sus vinos. Tradicionalmente, los vinos tintos todavía se trasladan, pero algunos vinos blancos no requieren trasiego y se añejan o envejecen con lías. Chardonnay, Champagne y Muscadet se cultivan tradicionalmente sobre lías y algunos viñedos creen que ayuda a disminuir y armonizar el sabor a madera del vino.
   • Si produce vino blanco y quiere probar lías en las lías, a menudo tendrá que probar su vino y poner la mayor parte en la botella tan pronto como sienta que le conviene para evitar alteraciones.

6. 
   

   
   Es mejor extraer lo menos posible. Cada vez que dibujas vino, lo pones en grandes cantidades de oxígeno, lo que acelera el envejecimiento del vino, además de exponerlo a microorganismos y bacterias dañinos. Dado que el proceso de esterilización es largo y está sujeto a errores humanos, es mejor hacer la menor cantidad de trasiego posible. En esta área, lo mejor es enemigo del bien.