Como agarrar un filete

Contenido

• etapas
• Parte 1 de 3: Prepara el bistec
• Parte 2 Toma un filete a la perfección
• Parte 3 Cocer al vapor el filete
• Parte 4 Deje descansar y sirva
• Parte 5 Restos y limpieza

No hay nada mejor que un delicioso bistec jugoso, pero no hay nada peor que un bistec duro y sin sabor. Cuando se trata de cocinar filetes, su preparación y técnica marcarán la diferencia. Al usar las herramientas correctas, la pieza de carne correcta y el método correcto de cocción, podrá agarrar fácilmente un bistec jugoso a la perfección.

etapas

Parte 1 de 3: Prepara el bistec

1. 
   

   
   Elija un pedazo de carne adecuado.
   • La carne de res puede ser el primer tipo de carne que se te viene a la mente cuando escuchas sobre el filete, pero también puedes disfrutar de un jugoso interior en un ambiente crujiente e intensamente sabroso con un filete, chuleta de cerdo, pollo, pescado e incluso una gran rebanada firme de vegetales como berenjenas o hongos portobello.
   • Será más fácil agarrar piezas sin huesos. La sartén es más fría que una llama o una parrilla eléctrica y luego debe calentar la carne, especialmente por conducción. Al comienzo del proceso de cocción, la carne se encogerá alrededor del centro, se elevará ligeramente en relación con la sartén y no se capturará bien en este punto. Si realmente quieres usar un pedazo con un hueso, debes asegurarte de usar un peso igual al de un filete para que quede plano y suficiente aceite para impulsar el calor en la superficie que no está plana en la sartén.
   • Para obtener más sabor, sería mejor si usa un bistec de muy buena calidad (suave, veteado y generalmente caro). Elija un filete que contenga una cantidad razonable de grasa, como solomillo o lomo, de 2 a 4 cm de grosor. Elija filetes más gruesos bajo su propio riesgo, pueden ser adecuados si prefiere sangrado de filetes, pero si no es el caso, será difícil cocinar peso sin quemar el exterior. Si es posible, elija un filete con una capa de grasa a un lado. La grasa se derretirá durante la cocción, lo que le dará un delicioso sabor natural y una corteza crujiente.
   • Los filetes más baratos son igual de nutritivos, magros y pueden ablandarse (mecánicamente o con enzimas, pero el resultado de la cocción puede no ser constante). Puede introducir patógenos superficiales en la carne apagándola mecánicamente, por lo que debe cocinarla bien para asegurarse de matarla.

2. 
   

   
   
   
   Elija una sartén que aguante bien el calor. Para aprovechar al máximo el bistec, es importante elegir la sartén correcta.
   • Una sartén de hierro fundido es la mejor solución. Se puede acumular calor para hacer que el exterior se dore y se vuelva crujiente más rápido que el interior para que se enfríe lentamente. La sartén no se derretirá, quemará ni doblará, incluso si es un metal relativamente frágil, no la golpee con calor sumergiéndola en el agua después de que haya terminado de cocinarse, deje que se enfríe antes de limpiarla. Su superficie de metal rugosa permite evitar el problema de la quema de grasa y su superficie no se apaga, resiste el óxido, apenas se pega y parece vieja. Además, ¡es un metal barato!
   • También puede usar otros tipos de estufas hechas de metal denso.
   • ¡No utilice estufas de teflón u otros materiales antiadherentes similares! El alto calor dañará la superficie de la sartén y adherirá partículas del revestimiento al filete. Este tipo de estufa funciona mejor en aparatos eléctricos, porque los elementos que los constituyen distribuyen mejor el calor y el termostato permite evitar el sobrecalentamiento. Notará un color ligeramente marrón, pero la acumulación de calor en una sartén gruesa ayuda a agarrar mejor la carne. Los utensilios de metal que usa, que generalmente son resistentes a altas temperaturas, también podrían dañar el revestimiento de la estufa.
   • También debes pensar en el tamaño de la sartén. Elija una sartén un poco más grande que su bistec. Si la sartén es mucho más ancha que la carne, los jugos de la carne flotarán en la sartén y se quemarán.

3. 
   

   
   
   
   Consigue un peso para el bistec. Es un objeto plano y pesado que se usa para presionar el filete de modo que toda su superficie esté en contacto con la sartén durante la cocción, lo que evita que la carne se levante y se agarre en ciertos lugares. Esto también se puede llamar una "prensa de tocino", también hay rayas para permitir la evacuación del exceso de grasa. También puede reemplazarlo con una cacerola pequeña o una sartén pequeña, preferiblemente con un mango largo, que puede caber en el filete. Después de ponerlo en contacto con la carne cruda del filete, debe pasarlo al fuego para esterilizar la superficie antes de ponerlo en contacto con el lado crudo.

4. 
   

   
   Deje que la temperatura del filete alcance la temperatura ambiente. Antes de cocinar, deje que el filete sobresalga del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Si el filete está congelado, déjelo descongelar durante la noche en el refrigerador, luego déjelo reposar a temperatura ambiente. Mientras espera que el bistec se caliente, puede preparar el resto de los pasos.
   • Es importante dejar que la carne se caliente, porque es más rápido agarrar un filete a temperatura ambiente antes de que baje la temperatura acumulada en la sartén, pero también porque el calor debe atravesar el filete y podría quemar el exterior mientras calentando el interior frío en lugar de cocinarlo.

5. 
   

   
   Sazone y cubra el bistec. No necesita ser sazonado antes de cocinar, el condimento que aplica ahora puede extenderse y remojar el filete antes y durante la cocción. Es importante usar sal para agregar sabor a la carne. El aceite permite que el calor llegue a la superficie para capturarlo (el aceite de oliva tiene un sabor bien conocido, los aceites más ligeros tienen un punto de humo más alto que les permite ser utilizados de una manera más limpia y menos dañina a una temperatura más alta. ). Al recubrir generosamente el bistec después de aplicar sal, hierbas y especias, reducirá la pérdida de ingredientes que permanecerán en la sartén y se quemarán sin motivo o incluso se incendiarán. Los pimientos a menudo se rocían con pimienta antes de que se quemen, ya que las hierbas y las especias pueden quemarse (la pimienta negra es bastante dura). Aplíquelos antes de servir o un poco antes del final de la cocción si es mejor cocinarlos o ablandarlos.
   • Antes de cortar los filetes, use toallas de papel para absorber la humedad en la superficie del filete. Un filete húmedo no se entenderá bien. El agua enfría la superficie y la cocina más lentamente. Incluso podría hacerlo "vapor", lo que le dará una textura más dura, como el cuero.
   • Debes tener cuidado con las cantidades de sal y pimienta que usas, pero aún así tratar de aplicar una capa generosa en ambos lados. No olvides que el sabor de la corteza de tus filetes es extremadamente importante. Como el filete no está marinado, el interior del filete tendrá el sabor natural de la carne de res.

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   Si lo desea, puede calentar la sartén a 260 grados C. Cuando cocinas un filete al fuego, es importante tener una sartén muy caliente para que se caliente.Si tiene tiempo, puede calentar su estufa en el horno para prepararla, pero tenga mucho cuidado cuando la saque del horno, agárrela con soportes para ollas o una toalla para evitar quemarse.
   • No caliente su estufa en el horno si no está hecha para ello, por ejemplo, si contiene elementos que se derriten a altas temperaturas, por ejemplo, un mango de plástico. Si tiene este tipo de estufa, es mejor que la caliente en la estufa.
   • La mayoría de las estufas (normalmente equipadas con quemadores) tienen suficiente potencia de calentamiento que generalmente no es necesario precalentar la sartén en el horno. También podría ser arriesgado cuando tiene que manipular la estufa o dejar sus electrodomésticos encendidos.

7. 
   

   
   Pon la sartén a fuego alto. Si ha calentado su estufa en el horno, deje el horno encendido. Si no se lava, encienda el horno entre 200 y 230 grados C y deje que la sartén se caliente sobre el quemador. Sabrá que la sartén está lo suficientemente caliente cuando una gota de agua vertida en la sartén se evapora instantáneamente o "baila" en la superficie de la sartén. Una sartén de hierro fundido podría comenzar a humear ligeramente. Una temperatura alta dará una corteza distintiva, crujiente e incluso un poco chamuscada, pero aumenta la cantidad de humo que debe ser evacuado, por ejemplo por una campana e incluso podría encender el aceite.

Parte 2 Toma un filete a la perfección

1. 
   

   
   Coloque el filete en la sartén con unas pinzas. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, coloque el filete sobre la sartén con unas pinzas. El bistec debería comenzar a chisporrotear, es un paso crucial para obtener un bistec delicioso.
   • Si un lado del filete tiene más grasa que el otro, coloque ese lado más gordo primero. La grasa se derretirá rápidamente al contacto con la sartén caliente, lo que dará como resultado una corteza más deliciosa.
   • No use restos de polvo de plástico y no deje mangas de plástico contra el borde cálido de la sartén. Se derretirán

2. 
   

   
   Agarra cada lado y devuelve el filete lo menos posible. No debería tener que esperar mucho antes de ver la corteza marrón. Dependiendo del calor de su estufa, debe tomar de 2 a 4 minutos (o menos) cocinar cada lado. Cuando se cocina el primer lado, voltee el bistec y cocine el segundo lado por la misma cantidad de tiempo. Lo ideal sería devolver el bistec una vez.
   • Resista la necesidad de tocar el bistec mientras cocina. No devuelva el filete más de lo necesario, una vez más, si es posible, una vez. Cada vez que gira el filete, reinicia el proceso de penetración de calor en el filete y puede hacer que se agoten muchos jugos, lo que lo dejará con un filete duro por fuera y probablemente recocido por dentro.

Parte 3 Cocer al vapor el filete

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   Si le gusta el bistec raro o cocido, cocínelo a una temperatura más baja. Una sartén caliente le permitirá obtener una corteza crujiente, pero no permite cocinar más rápido por dentro. Después de un tiempo, el exterior comienza a secarse y se seca demasiado (no use una olla a presión). Hay varias formas de hacerlo. Tome la temperatura interna del bistec con un termómetro para verificar si le conviene (debe ser menor para carnes rojas o pescado, mayor para carne de cerdo o para carnes más densas cocinadas a la perfección). También puede cortar el bistec para verificar la presencia de jugos claros, incluso si este método es menos preciso y seca la carne. ¡También puede colocar un termómetro electrónico con alarma y esperar a que suene!
   • El método más simple es bajar la temperatura y poner una tapa en la sartén para que el calor por convección también cocine la parte superior del filete.
   • También hay un método más popular para colocar la sartén en un horno a una temperatura promedio de aproximadamente 150 grados C.
   • También es posible utilizar métodos de moda que cocinan el interior de manera más homogénea a bajas temperaturas para suavizar la carne, a diferencia de los métodos de vacío que la calientan a alta temperatura y se secan en un baño. agua caliente monitoreada "antes" para agarrarla. El microondas también proporciona un calor más homogéneo y penetrante a una intensidad más baja que podría tener efectos similares. Estas son formas que podrían ayudarlo a aprovechar al máximo un trozo de carne más barato y asegurarse de la temperatura interna para matar las bacterias que contiene.

Parte 4 Deje descansar y sirva

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   Saca la sartén y el filete del fuego y déjalo reposar. Si corta el bistec justo después de terminar de cocinar, los jugos internos llenos de sabor se hundirán en su plato. Para mantener esta fuente interna de sabor, debe dejar que el filete reabsorba su jugo dejándolo reposar durante unos 10 minutos antes de consumirlo. Puedes dejarlo reposar retirando la sartén del fuego y cubriéndola con papel de aluminio o dejando que el filete descanse sobre una rejilla. Los filetes que descansan un poco antes de ser servidos generalmente están llenos de jugo, son más sabrosos y tienen una mejor ure que los filetes que no han descansado.
   • Sin embargo, recuerde que mientras el filete descansa, continuará cocinando, especialmente si lo deja en la sartén y lo cubre con una lámina de papel de aluminio. Esto significa que el producto final se cocinará mejor de lo que desea. Si desea obtener un filete azul, retírelo del fuego un poco antes de cocinarlo.

2. 
   

   
   Disfrutar de ella. Felicidades Acabas de agarrar un delicioso filete. Sirva solo o con papas o mantequilla de ajo para que sea un plato abundante y delicioso.

Parte 5 Restos y limpieza

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   Si lo desea, puede cocinar con el jugo del filete. Si los jugos del filete no están demasiado calientes, puedes hacer una salsa rica o una salsa de carne. También puedes usarlo para cocinar verduras.

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   Deje que el producto de limpieza haga su trabajo. Lleva tiempo suavizar y eliminar los trozos de carne quemada que se encuentran en la sartén. Te cansarás usando aceite para los codos e incluso podrías arruinar tu estufa. Una vez que la sartén esté lo suficientemente fría como para manipularla, tire el exceso de grasa a la basura (en una caja y luego tírela a la basura), no en el fregadero de la cocina, para evitar la obstrucción o romper las regulaciones locales. Las estufas de hierro fundido pueden oxidarse, por lo que no debe sumergirlas en agua ni dejarlas en agua durante varios días.