Como reemplazar los huevos en la cocina

Contenido

• etapas
• Parte 1 Reemplazar los huevos en la masa
• Parte 2 Sustitución de huevos en la cocina

Usados ​​por su sabor, su valor nutricional o su ure, los huevos aparecen en todas partes al cocinar y hornear. Dicho esto, si desea excluirlos de su dieta por elección o por limitaciones de salud, sepa que hay muchas alternativas. Las frutas y verduras, la soya, las semillas o el bicarbonato de sodio le permitirán disfrutar de sus platos sin sacrificar el sabor y la ure.

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Parte 1 Reemplazar los huevos en la masa

1. 
   

   
   Reemplace un huevo por medio plátano. Si está horneando un pastel, muffins o panqueques, obtenga un plátano maduro. Tritúrelo con un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos y agréguelo a la masa. El plátano aporta un poco de aroma, suavidad y aglutinante a la receta. Además, retiene el agua, lo que evita que la preparación se seque. Cuente una fruta por dos huevos. Tenga en cuenta que la mitad de un plátano puede preparar unos 30 g de puré.
   • El plátano puede cambiar el sabor de tu preparación. Tenga esto en cuenta al preparar sus pasteles y galletas. Además, puede ser necesario reducir la cantidad de azúcar en su receta, ya que el plátano ya contiene.

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   Agregue el puré de manzana. Los purés de frutas son ideales para reemplazar los huevos en la masa. Elija frutas ricas en pectina porque esta fibra soluble tiene un poder gelificante. A este respecto, el puré de manzana es perfecto, pero puede optar por pera, durazno o fresa de acuerdo con su receta. Los purés de frutas actúan como un agente aglutinante y humectante. Se necesitan unos 50 g de puré de papas para reemplazar un huevo. Para aligerar su preparación, puede mezclar 30 g de puré de manzana con una cucharadita de bicarbonato de sodio.
   • Elija purés sin azúcar agregada o hágalos usted mismo simplemente mezclando frutas maduras. Si su adición contiene azúcar, ajuste la proporción del producto edulcorante en consecuencia.

3. 
   

   
   Reemplace los huevos con puré de calabaza. La calabaza y la calabaza son ideales para hornear. El puré de calabaza puede aglutinar y humedecer una masa mientras proporciona un sabor original. Puede incorporarlo en pasteles salados o pasteles con sabor a especias. Permita que se reemplacen 50 g de puré por huevo.
   • Reduce las verduras en un puré suave para que tu masa sea homogénea.

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   Levanta la masa con bicarbonato de sodio y vinagre. Si el huevo se usa como agente leudante en la receta, puede reemplazarlo con una mezcla de bicarbonato de sodio y vinagre de manzana. Agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio en la mezcla seca de su preparación y una cucharadita de vinagre en la parte líquida. También puede hacer la mezcla directamente en un tazón y luego agregarla al aparato justo antes del denfourner.
   • La activación del bicarbonato de sodio es por reacción con compuestos ácidos. Estos pueden ser productos lácteos, vinagre o jugo de limón. Esta reacción provoca la liberación de dióxido de carbono, que eleva y airea los pasteles.

5. 
   

   
   Combina bicarbonato y aceite vegetal. Reemplace un huevo con una mezcla de dos cucharadas de agua, una cucharada de aceite vegetal y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Batir enérgicamente estos ingredientes hasta obtener una emulsión perfectamente homogénea. Luego incorpórelo a su masa al final de la preparación.

6. 
   

   
   Reemplazar los huevos con agar lagar. Este gelificante natural se puede usar en recetas en las que la clara de huevo sirve como coagulante. Si prepara gelatinas, postres de natillas o terrinas, sustituya dos blancos por el equivalente de un gramo de agar o media cucharadita.
   • El poder gelificante del agar lagar debe activarse mediante calor, lo que probablemente cambie los pasos de una receta. Puedes proceder de dos maneras. Si su preparación necesita ser calentada, dispersar el agar lagar directamente en la mezcla a gelar. Proporcione una cucharadita de polvo por 500 ml de líquido. Lleve la mezcla a ebullición durante 30 a 60 segundos y deje enfriar durante al menos una hora. Si no se planea calentar, prepare el agar lagar por separado. En este caso, disuelva una cucharadita de polvo en una cucharada de agua. Llevar a ebullición mientras se agita durante 30 a 60 segundos. Agregue el agente gelificante sin dejar que se enfríe en su preparación y déjelo refrigerar durante al menos una hora.
   • El agar lagar, derivado de ciertas algas rojas, es un producto vegetal. Por lo tanto, sustituye ventajosamente la gelatina animal y puede integrarse en las dietas vegetarianas. Puede encontrar esta sustancia con otros nombres como kanten en japonés Musgo de Japón o Espuma de ceilán .

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   Preparar un pastel de soda. En los Estados Unidos, este término se refiere a un pastel hecho de una mezcla preparada y un refresco. ¡Puede usar agua con gas o un refresco con sabor, incluso si la última opción no es la más saludable! Para hacer esta receta rápida y original, compre una mezcla de pastel lista para usar y viértala en una ensaladera. Adapte las instrucciones del fabricante reemplazando el equivalente de tres huevos y el líquido con una lata de bebida de 33cl. Batir hasta obtener una masa suave y espumosa.
   • Elige la bebida adecuada para tu receta. Puedes perfumar un pastel de vainilla con una bebida de naranja o un pastel de chocolate con una cerveza de jengibre.

8. 
   

   
   Reemplace los huevos con semillas de chía o linaza. En contacto con un líquido, estas semillas forman un mucílago. Esta propiedad les da un efecto gelificante y aglutinante comparable al de los huevos. Para reemplazar un huevo, mezcle dos cucharaditas de semillas de chía o linaza en dos o tres cucharadas de agua. Deje reposar de diez a veinte minutos hasta obtener una preparación espesa y gelatinosa y luego agréguelo a su masa.
   • Las semillas de lino pueden dar un ligero sabor a nuez a su plato. Tenga en cuenta este parámetro antes de integrarlo en su receta. Además, tenga en cuenta que debe estar finamente molido antes de su uso.
   • Las semillas de chía tienen un sabor neutro y no hay necesidad de molerlas antes de usarlas.
   • Si los huevos actúan como aglutinante y agente leudante en su receta, combine las semillas con una pizca de bicarbonato de sodio para recuperar ese doble efecto.

9. 
   

   
   Vincula tus preparaciones con gelatina. Neutral en sabor y fácil de usar, la gelatina puede reemplazar los huevos en los postres para ser consistente incluso fría como entremets. La gelatina está en forma de polvo u hojas. Para usarlo, rehidrátelo en un recipiente con agua fría y luego incorpórelo a una preparación caliente, pero no hirviendo. También puede diluir una cucharada de polvo en tres cucharadas de agua caliente. Revuelva antes de agregar la gelatina a su masa. Cuente el equivalente de 15 g de gelatina para un huevo.
   • Como la gelatina es un producto animal, no es adecuada para todas las dietas. Si eres vegetariano, opta por el agar lagar.

Parte 2 Sustitución de huevos en la cocina

1. 
   

   
   Compra un sustituto de huevo. Este producto, disponible comercialmente, es una mezcla de almidón de maíz y de almidón de papa, espesante y demulsionantes añadidos. Puede usarlo para reemplazar cualquier receta donde el huevo es el ingrediente principal.
   • En Francia, el sustituto del huevo es comercializado principalmente por la marca. Valpiform . Sin embargo, puede encontrar otras marcas en las tiendas dedicadas a alimentos orgánicos.
   • Para usar el sustituto, combine una dosis de polvo con cuatro dosis de agua. Si compra el producto comercialmente, siga las instrucciones del fabricante.
   • Siempre verifique la composición del sustituto si lo compra en el mercado. Puede contener trazas de huevo, que pueden ser peligrosas si es alérgico a este. Para evitar cualquier riesgo, haga su propio sustituto.

2. 
   

   
   Consigue un poco de tofu. Si su receta necesita muchos huevos, reemplácelos con tofu. Sepa que hay dos categorías principales. El tofu firme, generalmente a granel o en rodajas, es adecuado para recetas como tortillas. El tofu sedoso, tierno y húmedo, es perfecto para hacer mayonesa, salsas o quiches. Cuente unos 30 g de tofu trabajado para un huevo.
   • Elija la consistencia de tofu adaptada a su receta. Por ejemplo, es difícil homogeneizar el tofu firme en preparaciones líquidas.
   • El tofu se puede vender ya cocinado y con sabor. Prefiero no sazonado para dominar el sabor y la ure de su preparación.
   • A pesar de su consistencia menos aireada que los huevos, el tofu le dará a su receta una ure comparable.

3. 
   

   
   Ate su preparación con puré de papas. Esto es ideal para dar aglutinante y suave a un pan de carne o vegetales. Permitir 30 g de puré de papas para reemplazar un huevo.
   • Puedes hacer tu puré con papas recién preparadas. Dicho esto, también es posible rehidratar hojuelas o almidón de patata.

4. 
   

   
   Emulsiona tus preparaciones con tofu sedoso. Como se señaló anteriormente, el tofu sedoso es tierno y húmedo. Como resultado, puede usarlo para emulsionar una mayonesa o espesar una salsa. Compre tofu sin sazonar para garantizar el sabor de su preparación. Sin embargo, tenga en cuenta que el tofu con sabor puede agregar un toque de originalidad a sus platos.
   • Un huevo puede ser reemplazado por 30 g de tofu sedoso.

5. 
   

   
   Colorea tus platos con cúrcuma. Esta especia, ampliamente utilizada en la cocina india para criar platos, también es un tinte natural. Para darle a sus platos el característico color amarillo del huevo, incorpore una punta de cuchillo de cúrcuma en polvo en su preparación.
   • La cúrcuma es un tinte poderoso, una pizca suele ser suficiente para teñir sus platos.
   • Una vez que agregue la cúrcuma a su mezcla, mezcle hasta que el polvo esté completamente incorporado.