Como preparar una pasta de curry

Contenido

• etapas
• Método 1 Prepara los ingredientes
• Método 2 de 2: Prepara la pasta de curry
• Método 3 de 3: Prepara el curry roux

Hay diferentes tipos de pasta de curry que puedes preparar. Aunque los ingredientes pueden ser diferentes, los pasos que debe seguir para cada una de estas recetas son casi idénticos. La única receta en la que puede esperar que todos los pasos sean diferentes es el curry roux, una mezcla de especias de curry con mantequilla y harina.

etapas

Método 1 Prepara los ingredientes

1. 
   

   
   Pelar y asar el jengibre, el ajo, la cebolla o la chalota. Cuando necesite uno de estos ingredientes en una de las recetas, debe pelarlo, picarlo y freírlo en una sartén.
   • Para pelar los ingredientes:
     • Pela el jengibre raspando la piel con una cuchara.
     • Pela el ajo golpeándolo ligeramente con el lado plano de un cuchillo. La piel debe separarse completamente de la vaina. Retíralo con los dedos y usa el ajo como está.
     • Pela las cebollas y los chalotes, comenzando por quitar cada extremo y pelando la piel con los dedos.
   • Freír estas especias en una sartén a fuego medio. Mézclelos con una espátula o una cuchara de madera durante 1 a 2 minutos, o hasta que sienta que huelen el aire en la cocina.
   • No es realmente necesario devolver los ingredientes antes de usarlos. Es necesario pelarlos, pero no es necesario cocinarlos. Es aconsejable devolverlos rápidamente para desarrollar el sabor y la fragancia de la pasta de curry final.

2. 
   

   
   
   
   Retire las semillas de los pimientos frescos y secos. Si la receta requiere el uso de pimientos enteros, debe quitar los tallos, las costillas y las semillas. Proceda con un pequeño cuchillo afilado.
   • Después de cuidar los pimientos, lávese bien las manos con agua y jabón. Si no se lava las manos, puede frotarse accidentalmente los ojos y transferir el jugo de chile a los tejidos sensibles, lo que causará una sensación de ardor intenso.

3. 
   

   
   Remoja los pimientos secos. Puede usar pimientos frescos tal como están, pero si necesita usar pimientos secos, primero debe remojarlos en agua caliente para obtener algo de la humedad que han perdido.
   • Corta los pimientos en trozos pequeños y colócalos en un tazón. Llena el recipiente con agua caliente y deja que los pimientos se remojen durante 10 minutos. Escurra los pimientos antes de agregarlos a los ingredientes y especias restantes.
   • Si no remoja los pimientos, su pasta de curry puede carecer de agua y tener problemas para formar una masa suave.

4. 
   

   
   
   
   Considera tostar especias enteras. Si la receta usa especias enteras, no especias en polvo, puede resaltar el sabor final del curry tostando las especias en una sartén antes de hacer la masa. Este paso es completamente opcional, pero al igual que con otros ingredientes aromatizantes, las especias enteras pueden resaltar tanto la fragancia como el sabor si usa calor para extraer toda la esencia.
   • Calienta una sartén a fuego medio. Agregue las especias que desea asar y deje en la sartén durante unos minutos, sin parar. Una vez que estén listos, deben estar ligeramente dorados y sentirse mucho más fuertes.
   • Entre las especias que puedes considerar tostar, prueba con nueces, semillas y bayas.

5. 
   

   
   Sepa que hay una diferencia entre las especias frescas y las especias secas. Algunas recetas usan hierbas y especias frescas, mientras que otras prefieren su versión seca. La pasta de curry hecha de especias frescas generalmente tiene un aroma más fuerte y un sabor más complejo, pero las versiones de especias secas son igualmente aceptables para todos. La elección final depende de sus preferencias, puede ahorrar tiempo usando especias secas o puede resaltar todo el aroma del curry con especias frescas.
   • Si desea convertir cantidades de especias frescas en cantidades de especias secas y viceversa, consulte la tabla de conversión a continuación para encontrar la especia particular que le interesa.
     • Para todas las hierbas, use un tercio de la cantidad de hierbas frescas en las hierbas secas. Por ejemplo, a las 3 c. a c. (15 ml) equivalente de perejil fresco 1 cucharadita. a c. (5 ml) de perejil seco.
     • Para la canela, el palito de 9 cm equivale a 1 cucharadita. a c. (5 ml) en polvo.
     • Para clavos, 3 uñas enteras equivalentes a ¼ de c. a c. clavos en polvo.
     • Para el ajo, una vaina equivale a ⅛ de c. a c. ajo en polvo
     • Tenga en cuenta que una vaina de cardamomo con 18 a 20 semillas equivale a 1 c. a c. (5 ml) de polvo de cardamomo.
     • Use medidas iguales de cilantro en polvo cuando sustituya cilantro fresco.
     • Para las semillas de comino, reemplace 1/2 c. a c. (2.5 ml) de comino en polvo por 1 cucharadita. a c. (5 ml) de comino fresco.
     • Para la cúrcuma, sepa que 30 g de raíz fresca equivale a 4 c. a s. (60 ml) de cúrcuma en polvo.
     • Si usa semillas de mostaza frescas, sepa que 30 g de semillas frescas equivalen a 2 c. a s. y medio (40 ml) de polvo de semilla de mostaza.

Método 2 de 2: Prepara la pasta de curry

1. 
   

   
   Reduce los ingredientes en polvo. Una vez que haya preparado los ingredientes para la pasta de curry, mezcle las especias y otros ingredientes secos en un procesador de alimentos y mézclelos rápidamente hasta obtener un polvo fino y homogéneo.
   • Este paso no es necesario si usa especias ya en polvo, pero aún necesita mezclar las especias para formar un polvo homogéneo.
   • Si desea controlar mejor este paso o si no tiene un procesador de alimentos, puede usar un mortero para reducir las especias en polvo. Es posible que deba ir varias veces según el tamaño de su mortero.

2. 
   

   
   Agrega los ingredientes húmedos. Ahora vierta los ingredientes húmedos, las raíces frescas o las hierbas aromáticas en el procesador de alimentos con las especias. Mezcle suavemente durante unos segundos para romper los trozos de chile, cebolla, chalota, ajo o jengibre.
   • Si no tiene un procesador de alimentos, aún puede usar un mortero y una maja para preparar la masa, pero aún sería más fácil con una batidora. Si usa una licuadora, es posible que deba agregar un poco de agua para ayudar a que la mezcla se convierta en un puré suave. Míralo bien mientras lo mezclas para ver si es necesario.

3. 
   

   
   Licúa rápidamente para que los ingredientes formen una pasta. Una vez que las especias y otros ingredientes se hayan mezclado, mezclelos a la velocidad máxima durante unos minutos. Detente cuando obtengas una pasta espesa.
   • Si ve que la masa o los ingredientes se adhieren a los bordes de la batidora, deje de mezclar y raspe los bordes con una espátula. Esto le permitirá mantener las proporciones correctas de especias.

4. 
   

   
   Mantenga la masa en un recipiente hermético. Puede mantener su pasta de curry en el refrigerador durante 1 mes o durante un año en el congelador.
   • Si coloca la masa en el refrigerador, guárdela en un recipiente hermético de vidrio o plástico (no de metal) antes de colocarla en el refrigerador.
   • Si coloca la masa en el congelador, vierta cantidades iguales en una bandeja de cubitos de hielo y deje en el congelador hasta que estén sólidos. Luego coloque los cubos de masa en una bolsa para congelar con cierre hermético y coloque una etiqueta en la bolsa con la fecha antes de dejarla en el congelador por más tiempo.

Método 3 de 3: Prepara el curry roux

1. 
   

   
   Derretir la mantequilla. Ponga un poco de mantequilla en una cacerola pequeña y caliéntela a fuego medio. Calienta lentamente hasta que la mantequilla se derrita por completo.
   • Es importante derretir la mantequilla lentamente, porque la mantequilla que se calienta demasiado rápido puede salpicar. Cuando esto sucede, la grasa en la mantequilla se romperá de manera desigual, y la mantequilla caliente puede salpicar y quemarlo.
   • Puede revolver la mantequilla suavemente mientras se calienta para derretirla de manera uniforme.

2. 
   

   
   Agrega la harina. Espolvorea la harina en la mantequilla derretida. Usa una espátula para mezclar la harina con la mantequilla.
   • Una vez mezclado, observará que la harina y la mantequilla se hinchan.
   • No dejes de remover el rojo en este momento. Podría quemarse en poco tiempo si dejaras de revolverlo.

3. 
   

   
   Cocine por 20 a 30 minutos. Cocine el roux durante 20 a 30 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.
   • Debes cocinar bien el roux para que pierda el sabor de la harina cruda. Un rojo que no se ha cocinado lo suficiente mantendrá este sabor, y podría darle un sabor amargo a su rojo.

4. 
   

   
   Agrega las especias. Agregue las especias necesarias a la receta en este momento, revolviendo hasta que estén bien mezcladas. Cocine por otros 30 segundos antes de retirar el curry roux del fuego.
   • Con respecto a la receta dada en este artículo, puede agregar curry en polvo, garam masala y pimienta de cayena.

5. 
   

   
   Mantenga el rojo en un recipiente hermético. Puedes usar tu curry roux inmediatamente, pero si quieres usarlo más tarde, déjalo enfriar antes de ponerlo en un recipiente hermético. Guárdelo en la nevera durante un mes o en el congelador durante 4 meses.