Cómo preparar y cocinar costillas de rosbif

Contenido

• etapas
• Parte 1 Compra y prepara el asado
• Parte 2 Sazonar y cocinar un asado
• Parte 3 Termina de cocinar el asado

Si a tus invitados les gusta comer buena carne y quieren impresionarlos, uno de los mejores cortes que puedes hacer es, sin duda, las costillas de carne asada, a veces también llamadas costillas asadas de elección. Es uno de los cortes de carne más caros, pero la calidad de esta carne justifica su precio. Al servir costillas de rosbif a sus invitados, seguramente las deleitará. Para obtener un asado suculento y jugoso, primero cocinará la carne a baja temperatura antes de tomarla y luego servirá su asado con una salsa preparada con los jugos de cocción.

etapas

Parte 1 Compra y prepara el asado

1. 
   

   
   Estime la cantidad de carne necesaria. Debes tener 500 gramos de carne por persona. Con huesos, unas costillas de rosbif de dos kilos sirven a cuatro adultos. Cada invitado tendrá aproximadamente 200 g de carne suculenta en su plato. Teniendo en cuenta la inversión, es inútil escatimar y si tiene sobras (lo que sería sorprendente), puede disfrutarlas al día siguiente.

2. 
   

   
   Pide tu asado. Una buena costilla de rosbif, también llamada costillas asadas de elección, es un pedazo de carne difícil de encontrar, porque para venderte un gran asado, tu carnicero seguramente tendrá que sacrificar otros cortes interesantes. Por lo tanto, debe anticipar e ir a su carnicería favorita unos días antes de su comida para pedir un asado lo suficientemente grande como para satisfacer a todos sus invitados. Su asado debe cubrirse con una generosa capa de grasa y tener un agradable veteado (moteado de grasa en la carne). Su olor debe ser dulce y agradable y su ure debe ser elástica.
   • Sin duda podrá pedir una costilla de ternera asada en el departamento de carnicería de un supermercado, pero es mejor visitar una carnicería en manos de un carnicero, ya que garantiza que la carne es de buena calidad.
   • La costilla de rosbif es un corte más costoso que otros trozos de carne. Si está haciendo una inversión para obtener un buen asado, es mejor asegurarse de comprar carne de calidad. Al elegir vender carne de Label Rouge, su carnicero se compromete a proporcionarle carne de muy buena calidad. Por lo tanto, obtenga un asado con una etiqueta de calidad como Label Rouge, IGP o AOP.
   • Por ejemplo, Label Rouge le garantiza que la carne de res Limousin que compra es exclusivamente limusina y que el animal tenía menos de diez años pero más de 28 meses cuando fue sacrificado. Preferiblemente, trate de obtener un asado de un animal que ha sido criado en el pasto.

3. 
   

   
   
   
   Separa los huesos de la carne. Separar los huesos de las costillas de rosbif y luego unirlos a la cuerda de la cocina (cadena de comida) le permitirá cortar el asado más fácilmente al final de la cocción. Puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted o puede hacerlo usted mismo.
   • Traiga un cuchillo de cocina afilado y deslice el cuchillo entre la carne y la carne. Cuidadosamente separe la carne de los huesos. Si lo desea, puede dejar los extremos de los huesos unidos a la carne.
   • Envuelva la cadena de alimentos alrededor del asado pasándolo por debajo de los huesos, ajústelo y ate un nudo para mantenerlo en su lugar.

4. 
   

   
   Saca el asado de la nevera. Saca el asado de la nevera tres horas antes de cocinarlo. Si ha comido un asado económico, sin duda será mejor sazonar con una marinada seca y luego ponerlo en su refrigerador durante toda una noche antes de cocinarlo. Si, por otro lado, tiene una opción de asado con una etiqueta de calidad como Label Rouge, la etiqueta IGP o la etiqueta AOP, no tiene que preparar una marinada seca, puede cocinar sus costillas de carne asada cuando regrese del restaurante. masacre.

Parte 2 Sazonar y cocinar un asado

1. 
   

   
   
   
   Sazona tu asado. Para cocinar adecuadamente las costillas de rosbif, debe sacar la carne del refrigerador unas tres horas antes de cocinarla. Si no hace esto, el centro del asado tardará más en cocinarse y su carne se cocinará demasiado. Sal y pimienta su carne, luego póngala en un plato y cúbrala con una lámina de película estirable. Cuando salas carne, los líquidos escapan. Al dejar reposar el asado, los líquidos se reabsorberán y la sal entrará en la carne. Deje que su asado repose a temperatura ambiente durante tres horas.

2. 
   

   
   Toma una estufa. Transfiere tu asado a una bandeja para hornear. Si no tiene una estufa apta para horno, use una fuente para hornear. Los huesos deben estar hacia abajo y la parte grasa de la carne debe estar hacia arriba, por lo que la grasa pasará sobre la carne durante la cocción y su asado estará jugoso y muy tierno. El recipiente en el que colocas la carne debe ser un poco más grande que el asado.
   • Durante la cocción, deberá controlar la temperatura interna de su asado, para esto debe usar un termómetro de lectura instantánea. Inserte el termómetro en la carne en el lugar más grueso, pero asegúrese de que la punta de la aguja del termómetro no esté en contacto con los.

3. 
   

   
   Precaliente su horno. Precaliente su horno a una temperatura de 95 ° C. Para una costilla de carne asada jugosa y tierna, debe cocinarla a baja temperatura hasta alcanzar su temperatura interna óptima. No se preocupe ! Luego lo agarrarás y obtendrás el asado de tus sueños, porque estará cubierto con la capa fina y crujiente que hace su reputación.

4. 
   

   
   Cocina tu asado. Debe controlar regularmente la temperatura dentro de su asado. Cuando su temperatura interior alcanza 46 a 48 ° C, su asado es azul.Para obtener una carne húmeda, la temperatura interna de su asado debe estar entre 51 y 54 ° C. El tiempo exacto de cocción depende del grosor de su carne y la temperatura del horno, pero como regla general debe contar quince minutos por cada quinientos gramos. Mire el termómetro regularmente para conocer la temperatura dentro de su carne.
   • Cuando inserte el termómetro de lectura instantánea en su asado, asegúrese de que la aguja no toque la sartén o la grasa.

5. 
   

   
   Retire la sartén del horno. Una vez que el interior de su asado haya alcanzado la temperatura deseada, saque la carne del horno. Coloque la sartén sobre la mesa de la cocina, cubra con una hoja de papel de aluminio y deje reposar el asado durante 15 a 20 minutos. Ahora aumentará la temperatura de su horno para agarrar su asado. Una vez que haya agarrado su carne, no será necesario dejarla reposar nuevamente.

Parte 3 Termina de cocinar el asado

1. 
   

   
   Precaliente su horno. Precaliente su horno a una temperatura de 290 ° C. Esta temperatura le permitirá agarrar perfectamente su carne sin cocinar demasiado.

2. 
   

   
   Toma tu asado. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, coloque la sartén en su horno y dore la carne durante 8 a 10 minutos, hasta que su superficie esté cubierta con una capa ligera y crujiente. Luego, retire la costilla de rosbif del horno y recórtela de inmediato. Tenga cuidado, porque no debe dejar que su carne se queme ni se cocine demasiado.

3. 
   

   
   Corta tu asado. Transfiere tu asado a una tabla de cortar de madera. Primero corte la cadena de comida y retire los huesos. Luego, corta el asado en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Corta la carne en la dirección opuesta a las fibras, porque si la cortas en la dirección de las fibras, será difícil.

4. 
   

   
   Hacer una salsa Vierte dos cucharadas de jugos de cocina en una sartén. Caliente los jugos de cocción a fuego lento, luego agregue dos cucharadas de harina y mezcle la harina con el jugo de cocción con una espátula de madera para espesar el jugo. Luego, agregue el resto de los jugos de cocción y la crema en cantidad suficiente para obtener una o dos tazas (250 ml a 500 ml) de salsa. La cantidad exacta de salsa que necesita depende del tamaño de su asado y la cantidad de cenas. Luego agregue un poco de sal y pimienta negra molida.
   • Si lo desea, puede reemplazar la crema fresca con agua, caldo de res o cerveza.

5. 
   

   
   Disfruta tu delicioso asado. La carne en el exterior se cocina mejor que el centro de su asado. Pregunte a sus invitados si prefieren la carne roja o la carne bien cocida. Transfiera la salsa a un molde y colóquela en el centro de la mesa. Puedes acompañar tu asado con ensalada, pudin de Yorkshire y espinacas a la crema.