Como preparar carne en conserva

Contenido

• etapas
• Parte 1 Compra la carne
• Parte 2 El equipo para la salmuera
• Parte 3 Preparando la salmuera
• Parte 4 Salmuera la carne en conserva
• Parte 5 Cocine la carne en conserva
• Parte 6 Cortar la carne en conserva
• Parte 7 Sirviendo carne en conserva y su acompañamiento

En este artículo: Compre carne de res Equipo de preparación Prepare salmueraHaga carne de res con salmuera Cocine la carne en lata Corte la carne en lata Carne en lata y acompañamiento7 Referencias

La carne en lata consiste en carne ahumada y cocinada lentamente para darle su color rosado distintivo y su densa, tierna y suave ure. La carne en conserva toma su nombre de los grandes granos de sal utilizados para hacer la salmuera, cuyos nitratos retienen la ure y el sabor de la carne. En general, se usa carne barata, o piezas más duras y más sabrosas, una pieza que requiere una cocción prolongada para volverse tierna y sabrosa. En Estados Unidos, la carne en conserva a menudo se asocia con Irlanda y se come alrededor del día de San Patricio. Durante este período, se encuentran grandes trozos de carne fresca en los supermercados, generalmente carne de res, que se venden al vacío. Fumar ayuda con su preservación, incluso utilizando medios modernos. Lo encontrará en paquetes con una vida útil más larga de lo habitual, por lo que puede ponerlo en el refrigerador sin abrirlo y congelarlo antes de comerlo. El producto terminado, como las sopas, se congela bien formando una sola masa, como hielo en una bolsa, y expone una superficie más pequeña a quemaduras frías. Lea el siguiente artículo para aprender cómo prepararlo (también encontrará la preparación "tradicional") con repollo y tal vez incluso verduras. O bien, puedes hacer salmuera con tu propia carne.Puede dañar la carne de res con demasiada salmuera corrosiva y no necesariamente obtendrá una sabrosa carne en lata que puede encontrar comercialmente, pero puede probarla si no puede encontrarla. -beef en caja. Este artículo explica cómo cocinar trozos grandes y sólidos de carne en conserva. La carne en conserva enlatada ya está cocida y solo hay que calentarla antes de comerla. Es muy conveniente, pero muchas personas encuentran que pierde sabor. Si su carne en conserva no parece una pieza sólida, puede hervirla para ablandarla.

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Parte 1 Compra la carne

1. 
   

   
   La solución más práctica es obtener un pedazo fresco de carne de res ahumada, generalmente carne de res. Si encuentra alguno, cómprelos y vaya a la sección de cocina de este artículo (también puede eliminar la grasa una vez en casa). Como regla general, irá acompañado de una bolsa de condimento, a menudo muy buena, por lo que todo lo que tiene que hacer es acompañarlo con verduras. Si no ha encontrado uno y no quiere esperar hasta el Día de San Patricio (o cualquier otra fecha en la que pueda encontrar carne en conserva en los supermercados), compre los Artículos necesarios y prepare sus propios productos caseros. carne de res.

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   Vaya a una carnicería o a un supermercado en busca de pechuga de res o tendón.

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   Elija el "tendón" si conoce un buen carnicero que pueda prepararlo adecuadamente. Raramente encontrarás esta pieza en un supermercado, pero es mucho más tierna.

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   Elija un pedazo de pecho entero en el supermercado. Elija una pieza grande, teniendo en cuenta las proporciones de su estufa y su olla.
   • La mayoría de las pechugas de res pesan 8 kilos. Sin embargo, generalmente se prefiere cocinar trozos de pechuga de entre 3 y 5 kilos.

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   Cortar la grasa en la pechuga de res. Puede dejar algo de grasa en los lados, pero terminará con una gran cantidad de gelatina si deja demasiada grasa en la carne.
   • Los trozos de grasa se ablandarán cuando se cocinen y serán fáciles de quitar.

Parte 2 El equipo para la salmuera

1. 
   

   
   
   
   Consigue una olla grande y una sartén antiadherente. Cualquier cosa que ponga en contacto con la carne salada debe estar hecha de porcelana, acero inoxidable o vidrio.

2. 
   

   
   Debe poder poner al menos 4 litros de salmuera en la olla.

Parte 3 Preparando la salmuera

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   Compra salmuera. Puede usar salmuera de sal rosa, que también le dará un color rosado a su carne en conserva, pero contiene colores artificiales y nitrito de sodio. Si usa otro tipo de sal, su carne en conserva puede adquirir un color más oscuro.

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   Mezcla las especias. Puede encontrar una receta que le guste en Internet o pruebe la siguiente receta:
   • Mezclar 2 cucharadas. a c. granos enteros de maíz, 2 cucharadas. a c. de semillas de eneldo, 1 cucharada. a c. hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada. a c. semillas de mostaza, 1 cucharada a c. semillas de cilantro, 1 cucharada. a c. semilla de apio, 1 cucharada a c. jengibre molido y 1 cucharada. a c. hojas secas de tomillo. Luego puede poner 10 cm de canela, 4 hojas de laurel, 2 cucharadas. a c. de pimienta de Jamaica y 1 cucharada. a c. clavos enteros
   • También puede agregar otras especias como anís, cardamomo, bayas de enebro o macis.

3. 
   

   
   Mezclar los ingredientes para la salmuera. Pon la olla en uno de los quemadores. Vierta 1 litro de agua muy caliente en la olla.
   • Comience vertiendo 200 g de azúcar morena y 5 cucharaditas. a c. de tu mezcla de especias en la olla.
   • Agrega la sal. Pon 4 cucharadas. a c. (20 g) sal de salmuera y 30 g de sal kosher.
   • Añadir 4 dientes de ajo picados.

4. 
   

   
   Agregue 3 litros de agua fría una vez que los ingredientes estén bien combinados.

Parte 4 Salmuera la carne en conserva

1. 
   

   
   Ponga la pechuga de res en la salmuera. Pon un tazón sobre la carne para bajarla a la salmuera. Debe enterrarse en la salmuera durante al menos 3 cm.

2. 
   

   
   Cubra la olla con su tapa o envoltura de plástico.

3. 
   

   
   Deje la salmuera de carne en conserva durante 1 a 5 días en el refrigerador. Va a absorber especias durante ese tiempo, así que cuanto más lo dejes y más sabroso estará.

4. 
   

   
   Saca la carne de la salmuera cuando quieras cocinarla.

5. 
   

   
   Enjuague bien la carne. Su carne en conserva será demasiado salada si no enjuaga la salmuera adecuadamente. Y lo pondrás en todas partes también.

6. 
   

   
   Lave bien la olla. Lo usarás nuevamente para cocinar la carne.
   • Lave todo lo que haya estado en contacto con la salmuera con agua para evitar la corrosión. No olvides tu tubería, si arrojaste salmuera al fregadero.
   • No deje la salmuera en contacto prolongado con metales, creará corrosión rápidamente.

Parte 5 Cocine la carne en conserva

1. 
   

   
   Si compró carne en conserva, abra el paquete, busque la bolsa de condimentos que generalmente contiene y enjuague la carne y la bolsa de condimentos (no la abra todavía). Llegará allí más fácilmente en un fregadero limpio. Enjuague la salmuera allí.
   • Si ha preparado su propia carne en conserva, puede enjuagarla ahora.

2. 
   

   
   Para resaltar el sabor de la carne de res, también puede dorarla. Póngalo en una sartén bien engrasada y deje que regrese hasta que su superficie tome un agradable tono marrón (pero no se queme). También puede intentar dorar la parte cubierta de grasa. No use los trozos quemados en su estofado: si ha dorado la carne en su sartén, debe limpiarla antes de continuar.
   • También obtendrá la forma única de la carne en conserva de hot dog, ya sea que la haya dorado o no.

3. 
   

   
   Coloque la carne en conserva en una sartén lo suficientemente grande como para dejarla plana. Si también quieres cocinar verduras, es mejor que elijas una olla de 8 litros, mira en grande.
   • Las ollas baratas con un fondo fino no dispersan el calor adecuadamente y tienden a quemarse en un área pequeña. Si tiene este tipo de olla, caliéntela a fuego lento hasta que el agua tiemble y deje la tapa para mantener el contenido caliente mientras lo mantiene a fuego lento. Use suficiente líquido para esparcir el calor alrededor de la carne, en lugar de dejar que la carne se hunda hasta el fondo y se queme y revuelva con frecuencia. También puede calentar la olla en el horno a 150 grados C hasta que el agua esté turbia y continuar hirviendo hasta que la carne esté cocida.

4. 
   

   
   Si ha preparado su propia carne en conserva, hiérvala para eliminar el exceso de sal. Cúbrelo con agua. Debe cubrirse con al menos 3 cm de agua.
   • Pon la tapa en la olla. Ponlo a fuego medio. Una vez que el agua comienza a temblar (al hacer pequeñas burbujas), déjelo a la misma temperatura durante 30 minutos.
   • No hierva el agua o la carne se endurecerá demasiado. El agua debería temblar. Reduce el calor si hierve.
   • Saca la pechuga de carne de la olla. Desechar el agua.

5. 
   

   
   Cocine a fuego lento la carne. Ponga la carne que compró o preparó usted mismo y se hierve en la olla y agregue suficiente agua para cubrir 3 cm. Agregue el paquete de condimentos que ha encontrado con la carne en conserva o las hierbas y especias que haya elegido (el sabor es similar al del pastrami, busque en Internet). Haga que el agua se estremezca y deje hervir a fuego lento durante 3 a 4 horas.
   • La cocción lenta y prolongada mantendrá la carne jugosa, firme y menos friable mientras se ablanda. Intente cocinar durante varias horas a 80 grados C (no demasiado caliente para asegurarse de matar las bacterias) y verifique con un termómetro para alimentos.

6. 
   

   
   Agrega las verduras. Las verduras acompañan a la carne o, mejor dicho, deben acompañarla para garantizar una dieta equilibrada y sabrosa.
   • No debes cocinar verduras tanto como la carne de res. Agréguelos a la olla al final de la cocción de la carne para ablandar y absorber el jugo sin machacar. Puedes cortarlos mientras la carne está cocida.
   • Las verduras contienen mucha agua, viértalas en el agua y colóquelas en la olla una vez que el agua hierva nuevamente para verificar si necesita agregar agua, porque El exceso de agua podría diluir el sabor de la carne.
   • Algunas sugerencias de verduras en acompañamiento:
     • Repollo Corte una o dos cabezas de repollo en ocho partes iguales para acompañar la pechuga de hojas que se destacan entre sí y se comen más fácilmente. Póngalos en la olla unos 30 minutos antes del final de la cocción.
     • Zanahorias. Córtelos en pequeños discos. Póngalos en la olla aproximadamente una hora antes del final de la cocción.
     • Cebollas. Cortarlos en cubos. Si lo desea, también puede dorarlos hasta que se vuelvan transparentes y ligeramente caramelizados para resaltar su sabor, pero no permita que se ablanden. Póngalos en la olla aproximadamente media hora antes del final de la cocción, no deben ablandarse demasiado, ya que aportan más sabor al caldo mientras se cocinan.
     • Las patatas. Córtelos en cubos gruesos y póngalos en la olla aproximadamente media hora antes del final de la cocción. Si lo desea, también puede hacer que vuelvan a dorarlos (pero no los cocine, los haría demasiado duros) para resaltar el sabor del caldo.

Parte 6 Cortar la carne en conserva

1. 
   

   
   Saca la pechuga de carne de la olla. Apaga el fuego. Puede dejar las verduras en el caldo hasta que esté listo para servirlas.

2. 
   

   
   Organizar la carne en una bandeja. Cubra la carne con papel de aluminio. Déjalo reposar por 10 minutos.

3. 
   

   
   Cortar en rodajas finas en la dirección opuesta al grano.

Parte 7 Sirviendo carne en conserva y su acompañamiento

1. 
   

   
   Servir con vegetales hervidos. Vierte un poco de caldo sobre las verduras y la carne.

2. 
   

   
   Agregue especias y condimentos:
   • Sal, según sus preferencias, pero no ponga la carne. La carne en conserva es lo suficientemente salada.
   • Pimienta negra Va bien con sabores delicados.
   • Si lo desea, mostaza fuerte o rábano picante en la carne.
   • También puedes agregar crema fresca.

3. 
   

   
   Terminado.