Cómo preparar la corbata guo

Contenido

• etapas
• Parte 1 Prepara la masa para ravioles
• Parte 2 Prepara el relleno
• Parte 3 Completa el lazo guo
• Parte 4 Fríe el guo

llamado Guo Tie en China y a menudo traducido por ravioles a la parrilla En francés, es un tipo de ravioles muy popular y tradicionalmente consumido en los países asiáticos. Siga las instrucciones a continuación para preparar el lazo de guo desde cero o comprar masa de gute y preparar su propio relleno. La siguiente receta le permite preparar unas 20 corbatas guo, que serán suficientes para servir como plato principal a tres o cuatro personas o servir como aperitivo a diez personas.

etapas

Parte 1 Prepara la masa para ravioles

1. Mezcle el agua hirviendo con el agua a temperatura ambiente. La corbata guo tomará una mejor ure si el agua está ligeramente tibia. Hervir un tercio de la taza (80 ml) de agua, luego sacarlo del fuego y agregar dos tercios de una taza (160 ml) de agua a temperatura ambiente.
   • De lo contrario, caliente una taza (240 ml) de agua a fuego lento y retírela del horno después de tres minutos. Si el agua comienza a hervir o hervir a fuego lento, sáquela del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla.
2. Considere agregar ingredientes opcionales. Aunque no se requiere ninguno de los siguientes ingredientes para preparar el guo tie, algunas recetas agregan sal, aceite vegetal y / o un huevo. Mezcle lentamente una cuarta parte de cada c. a c. (1 ml) de sal (o una pizca pequeña) en agua para agregar sabor. El siguiente ingrediente opcional debe agregarse a la harina antes de continuar con el siguiente paso. Mezclar 1 cucharada. a c. (5 ml) de aceite vegetal en la harina y / o 1 huevo para aportar más sabor y ayudar a la masa a hacer una sola pieza. Continúe como de costumbre, pero tenga en cuenta que el huevo agregará más líquido a la masa, por lo que es posible que no pueda usar toda el agua necesaria para el siguiente paso.
   • Si es la primera vez, debe omitir este paso para mantener la receta simple. Si la masa se desmorona o sabe demasiado suave, puede agregar uno de estos ingredientes la próxima vez que la prepare.
3. Mezcle el agua poco a poco en la harina hasta que se vuelva pegajosa. Ponga 2 tazas (480 ml) de harina doméstica en un tazón grande. Agregue el agua caliente poco a poco y mezcle los ingredientes suavemente con palillos o una cuchara de madera. Deje de verter agua tan pronto como la masa comience a pegarse o cuando ya no vea harina seca.
   • Dependiendo de la marca de su harina y el contenido de humedad en su cocina, puede no ser necesario agregar toda el agua que ha preparado. Mantenga el agua a un lado mientras continúa la receta en caso de que la masa se seque.
4. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave. Una vez que la masa se vuelva demasiado pegajosa para trabajar con una cuchara, enharina ligeramente la encimera y amasa la mezcla de agua y masa. La masa debe volverse suave después de unos minutos. Detente tan pronto como la masa no tenga grumos y cuando puedas darle forma de bola.
   • Agregue un poco de harina en su encimera o en sus manos si la masa comienza a pegarse. Agregue harina a la masa si es demasiado pegajosa para ser amasada.
   • Si ve harina seca que aún no se ha mezclado con la masa, o si la masa no se sostiene en forma de bola, agregue un poco de agua caliente y continúe amasando.
   • No olvides lavarte las manos y secarlas antes de comenzar a amasar la masa.
5. Envuelva la masa y déjela reposar durante 10 a 30 minutos. Envuelva la masa en una película de plástico o póngala en un tazón pequeño que cubra con película de plástico o una toalla húmeda. Este paso atrapará la humedad liberada por la masa, lo que la hará más suave. Deje que la masa descanse durante al menos 10 minutos, preferiblemente media hora.
   • Para ahorrar tiempo, prepare el relleno mientras espera. No es necesario realizar este paso mientras la masa está descansando, por lo que puede volver a cuidar la masa tan pronto como termine de rellenar.
6. Divide la masa en 20 piezas. Después de que la masa haya tenido suficiente tiempo para descansarsuavizarlo para que sea fácil de manejar. Cortar en 20 piezas de aproximadamente el mismo tamaño. Puede ser más fácil comenzar dividiendo la masa en 4 piezas grandes, luego cortar cada una de estas 4 piezas en 5 piezas del mismo tamaño.
   • De lo contrario, puede usar su mano para hacer rodar la bola de masa en un budín de 3 cm de espesor. Luego corte la salchicha en discos de un centímetro de ancho.
7. Enrolle cada pieza de masa en un disco. Espolvorea harina sobre tu propia superficie de trabajo o sobre una tabla de cortar para evitar que la masa se pegue. Use un rodillo para aplanar cada pieza de masa y haga discos de unos 8 cm de diámetro. Haga discos más pequeños si la masa se rompe o se ve demasiado transparente, ya que sus ravioles pueden desmoronarse si la masa es demasiado delgada.
   • Puede acelerar el proceso usando la palma de su mano para aplanar cada pieza de masa y hacer un disco antes de aplanarlo con el rodillo.
   • Será más fácil llenar su corbata guo si mantiene el interior del disco grueso y los bordes más delgados.
8. Espolvorea cada disco con harina. Una vez que haya terminado de dar forma a un disco, espolvoree generosamente ambos lados con harina para evitar que se pegue, y haga un montón de discos de masa. Ya has terminado la masa de ravioles.
9. Mantenga los discos húmedos. Cubra los discos con una toalla húmeda para mantenerlos húmedos mientras prepara el resto. Sería mejor llenarlos de inmediato antes de que se sequen, una vez que estén listos. Mantenga los discos que no usará inmediatamente en el refrigerador si desea usarlos en unos días, o guárdelos en el congelador para usar en varios meses.

Parte 2 Prepara el relleno

1. Pica finamente el repollo. Pica finamente las verduras hasta que tengas una taza (240 ml). Aunque puede usar cualquier vegetal con hojas verdes y duras, el lazo de guo se prepara tradicionalmente con col china o bok choy. Estas dos verduras a menudo se venden con el mismo nombre: Col china.
   • Si está preparando cupones vegetarianos, corte 2 tazas (480 ml) de vegetales en lugar de 240 ml.
2. Retire el exceso de agua del repollo. Mezcle el repollo picado con 1 cucharada. a c. (5 ml) de sal. Deje reposar durante 5 minutos para que la sal absorba la humedad, luego drene el repollo en un colador.
3. Pela y corta las otras hierbas y vegetales. Para agregar un poco de sabor a las especias a su corbata de guo, pele el jengibre y el ajo fresco, luego pique finamente hasta obtener 1 cucharada. a c. (5 ml) cada uno. Para terminar, corta uno o dos tallos de cebolla verde.
4. Mezclar las verduras y la carne picada. Coloque estas verduras en una ensaladera grande que contenga carne picada o finamente picada. Dependiendo de la región de Asia, se usa carne de res o cerdo molida, o una mezcla de estos ingredientes.
   • Lávese las manos con agua tibia y jabón después de tocar carne cruda para reducir el riesgo de propagación de gérmenes. Limpie todas las superficies y utensilios que entren en contacto con la carne con agua caliente y jabón una vez que haya terminado de usarlos.
5. Agrega el condimento. Mezclar 2 cucharadas. a c. (10 ml) de salsa de soja, 2 cucharadas. a c. (20 ml) de aceite de sésamo o vino de cocina chino y media c. a c. (2 ml) de pimienta. Hay muchas variaciones en esta receta, puede optar por reemplazar algunos ingredientes o agregar más. Para tener una idea, también agregamos a menudo un cuarto de taza (60 ml) de caldo de pollo, una pizca de guindillas o una mezcla china de cinco especias.
   • Si desea ajustar los condimentos antes de preparar el lazo guo, tome una cucharada de relleno y fríalo en el aceite hasta que esté dorado. Pruebe el relleno y agregue más especias si es necesario.

Parte 3 Completa el lazo guo

1. Sostenga uno de los discos de masa en la palma de su mano. Tome uno de los discos de masa y póngalo en la palma de la mano que menos use.
2. Organizar el relleno en el disco. Tome aproximadamente la mitad o una cucharada de relleno con una cuchara o palillos y colóquelo en el centro del disco de masa. Si la masa es delgada o si los discos son más pequeños, ponga menos relleno.
3. Dobla el disco sin presionarlo alrededor del borde. Dobla el disco por la mitad para darle forma de media luna, pero no presiones no en los bordes para cerrarlos. Debes presionar un poco detrás de los bordes, para que las esquinas de los ravioles no estén pegadas.
   • nota: Si usa discos de masa comprados comercialmente, humedezca los dedos para suavizar los bordes hasta que estén lo suficientemente suaves como para pegarse entre sí.
4. Dobla un extremo de la masa en su esquina. Tome una capa de masa en una de las esquinas con el dedo índice y el pulgar, luego dóblela hacia el centro del borde de la ravioli, donde los lados del círculo se encuentran. La masa suave debe tomar la forma de un clásico ravioles. Presione las dos capas de masa en el pliegue para mantenerlas en su lugar.
5. Repita hasta obtener tres o cuatro pliegues en cada lado. Usando la misma técnica, agarra una de las capas de masa en la esquina y dóblala hacia el centro del borde. Presione esta capa contra la capa opuesta del lazo de guo. Repita hasta obtener tres o cuatro pliegues en cada lazo de guo y hasta que esté completamente cerrado.

Parte 4 Fríe el guo

1. Calienta una sartén con aceite. Vierte el aceite de cocina en un wok, una cacerola con bordes bajos o una sartén, suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una fina capa de aceite. Calienta a fuego medio hasta que el aceite comience a hervir a fuego lento o cuando una pequeña pieza de verdura colocada en el aceite comience a freír al instante.
   • Use un aceite vegetal que fume a temperaturas muy altas, como el aceite de colza o el aceite de maní.
2. Pon el lazo de guo en el aceite. Cuidadosamente ponga el lazo de guo en la sartén dejándolo caer lo más cerca posible.Acomódelos con unas pinzas resistentes al calor para que estén cerca uno del otro sin tocarse.
   • Probablemente tendrás que cocinar el lazo de guo varias veces. No apile el lazo entre sí, ya que es posible que no se cocinen correctamente.
3. Baje el fuego y cubra la sartén. Cubra la sartén, reduzca el fuego y deje freír durante unos minutos hasta que el lado de uno se vuelva crujiente y dorado. Dependiendo de la temperatura de la sartén, puede tomar entre dos y siete minutos. Puede levantar la tapa para comprobar la cocción del guo tie.
   • Sácalos del fuego si hueles a quemado. Use una batería de cocina resistente al calor para aflojar el lazo del guo de la sartén, y luego cocine nuevamente por un minuto o dos.
4. Agregue una pequeña cantidad de agua a la sartén. Una vez que un lado de los ravioles esté dorado, levante la tapa y vierta entre 1 y 3 cucharadas. a s. (entre 15 y 45 ml) de agua en la sartén, suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una capa delgada.
   • Vierte el agua en un movimiento circular rápido alrededor del borde de la sartén. Esto distribuye el agua de manera uniforme y evita que un lado de la sartén se enfríe demasiado rápido. Esto también le ahorra salpicaduras de aceite hirviendo.
5. Cubra y cocine por unos minutos. Cubra la sartén y cocine a fuego bajo o medio durante 4 a 5 minutos. Agregue agua si se evapora demasiado rápido hasta que los ravioles estén listos. Tenga en cuenta que no es necesario devolver el lazo de guo durante esta preparación, ya que el propósito de esta cocción es obtener un solo lado crujiente.
   • Saque uno de los corbatas guo y ábralo para verificar que esté bien cocido. El relleno debe ser dorado y verse perfectamente cocido.
6. Sirve inmediatamente con la salsa para remojarlos. Retire el lazo de guo de la sartén y cocine el lazo de guo restante si este es el caso. Una vez que todos los guo tie estén cocidos, sírvalos con la salsa que prefiera:
   • Puede usar vinagre rojo solo o mezclado con una cantidad igual de salsa de soja y una gota de aceite de sésamo.
   • Prepare una salsa más dulce mezclando vinagre con jerez o vino seco y salsa de soya dulce.
   • Las rodajas de pimienta negra y jengibre le dan un sabor más sofisticado, incluso puedes servirlas sin servir como salsa.