Como preparar albóndigas con harina

Contenido

• etapas
• Método 1 de 2: Prepara las albóndigas sudamericanas
• Método 2 de 2: Prepara albóndigas asiáticas
• Método 3 de 3: Rellena y cocina albóndigas asiáticas

Las albóndigas de harina, a veces llamadas "ravioles", son un plato que se puede preparar de diferentes maneras en diferentes partes del mundo. Las albóndigas sudamericanas generalmente se sirven al mismo tiempo que un plato bastante líquido que contiene pollo. Las albóndigas asiáticas, originarias de China, son delgadas bolsas de masa que se pueden llenar con una variedad de carnes y verduras. ¡Están hechos de harina y agua (o leche), deliciosos y fáciles de preparar!

etapas

Método 1 de 2: Prepara las albóndigas sudamericanas

1. 
   

   
   Consigue los ingredientes. La cantidad de hielo o leche fría que necesita estará determinada por la consistencia de la masa que está buscando, pero debe estar entre 180 y 240 ml. Algunas recetas recomiendan usar harina para pasteles, pero cualquier tipo de harina hará el trabajo.

2. 
   

   
   Mezcla los ingredientes secos. Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. También puede agregar especias si lo desea.

3. 
   

   
   Calienta el líquido. Pon a hervir agua o caldo de pollo (o verduras) a fuego medio en una cacerola o olla grande. Baje el fuego una vez que el agua o el caldo esté a punto de hervir.
   • El líquido comenzará a hacer pequeñas burbujas en el fondo de la sartén. Cuando estas pequeñas burbujas comienzan a flotar en la superficie, el líquido está a punto de hervir y luego puede bajar el calor.
   • Si preparas pollo y ravioles, primero prepararás la sopa de pollo y sumergirás las albóndigas en la sopa en lugar de calentar el líquido por separado para tus albóndigas.

4. 
   

   
   
   
   Mezcle la leche fría o el agua helada en la mezcla de harina. Agregue lentamente el líquido frío a la harina, revolviendo suavemente. La masa debe humedecerse mientras permanece aireada. Si se vuelve demasiado líquido, le pones demasiada agua o leche y tienes que agregar un poco más de harina.
   • No revuelva la masa demasiado. Esto podría desinflar las bolas de masa hervida.

5. 
   

   
   Sumerja la masa en el líquido precalentado. Corta pequeños trozos de masa del tamaño de una cucharada y échalos en el líquido que burbujea suavemente. Asegúrate de poner toda la masa ya que todavía está fría.

6. 
   

   
   Cocine a fuego medio hasta que las bolas de masa estén firmes. Continúa cocinando los ravioles durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén firmes y sólidos en el medio.
   • Cubra la sartén mientras cocina para asegurarse de que las albóndigas se cocinen de manera uniforme. Es posible que deba reducir la temperatura ligeramente.
   • Cuando creas que las albóndigas están a punto de cocinarse, debes sacar uno de los ravioles más grandes de la sartén y abrirlo por la mitad para asegurarte de que esté cocido.

7. 
   

   
   
   
   Saca las albóndigas del fuego y sírvelas. La mayoría de los ravioles se sirven en el caldo en el que se cocinan, por lo que no es necesario sacarlos del agua o el caldo que haya utilizado. Solo saca la sartén del fuego y prepárate para servirlos.
   • Use un cucharón para verter el caldo y las albóndigas en tazones individuales.
   • Guarde los restos en recipientes herméticos en el refrigerador y caliéntelos en la estufa antes de servirlos.

Método 2 de 2: Prepara albóndigas asiáticas

1. 
   

   
   Consigue los ingredientes. Puede comprar harina extrafina para albóndigas en una tienda asiática, pero esto no es obligatorio. También puedes probar con harina para pasteles que tiende a ser más delgada que la harina casera.
   • Algunas recetas piden usar agua a punto de hervir, algunas agua caliente y finalmente otras no especifican la temperatura del agua requerida. Pruebe diferentes métodos y encuentre el que mejor funcione para usted.

2. 
   

   
   Mezclar la harina y el agua. La masa para las albóndigas se mezcla tradicionalmente a mano y los ingredientes no se miden con extrema precisión. Si desea medir, cuente 2 veces más harina que agua, pero lo importante es que la masa parezca pegajosa. Si está seco, agregue un poco de agua.
   • Pon la harina en el agua y la sal en una ensaladera. Mezclar con una espátula de madera hasta que se vuelva pegajosa.
   • Retire la masa del tazón y amase a mano sobre una superficie limpia (tenga cuidado si usa agua hirviendo al tocar la masa).
   • Continúa amasando la masa hasta que quede suave.

3. 
   

   
   Deja que la masa descanse. Una vez que haya amasado la pelota y haya obtenido una pelota pequeña, déjela reposar durante 10 minutos. Esto ayudará a que la masa obtenga la ure y la consistencia correcta para sus albóndigas.

4. 
   

   
   Divide la masa en 2 a 4 piezas. Comience con una de las piezas y cubra el resto de la película de plástico para mantenerla húmeda. Esto le da tiempo suficiente para preparar las albóndigas sin preocuparse por la masa que se puede estar secando.
   • Puede omitir este paso una vez que pueda preparar las bolas de masa rápidamente o si tiene ayuda para llenarlas.

5. 
   

   
   Prepara un rollo de masa. Usando una de las piezas de masa que cortas, enrolla la masa en forma de pudín poniendo ambas manos sobre ella y girándola hacia atrás para que se acueste lentamente desde el centro. El rollo de masa no debe superar los 25 mm de diámetro.

6. 
   

   
   Divide cada trozo de masa en trozos pequeños. Estas piezas no deben exceder los 25 mm de largo. Al darle a todos los trozos de masa el mismo tamaño, obtendrá el mismo tamaño para todas sus albóndigas.

7. 
   

   
   Aplane cada pieza para hacer un disco. Usa tus manos para aplanar cada pieza de masa. Luego use un rodillo rociado con harina para obtener discos de masa muy finos.
   • La forma ideal de aplanar los discos de albóndigas es obtener un disco un poco más grueso en el centro que en los bordes. Puede hacerlo aplicando más presión sobre el rodillo cuando llegue al borde del disco.

8. 
   

   
   Repita el proceso con el resto de la masa. Repita este proceso hasta que haya convertido toda la masa en discos. Si tiene a alguien que lo ayude, pídales que comiencen a llenar y cerrar los dumplings mientras continúa preparando los discos.

Método 3 de 3: Rellena y cocina albóndigas asiáticas

1. 
   

   
   Prepare o compre discos de masa para bolitas. Puede preparar sus propios discos para albóndigas (como se explicó en las secciones anteriores) o comprar discos de pasta en una tienda asiática o en los pasillos de productos internacionales de su supermercado.

2. 
   

   
   Elige una guarnición. Puedes llenar las albóndigas con todo tipo de rellenos. Puede preparar albóndigas vegetarianas o rellenarlas con carne molida o mariscos, según sus preferencias. La mayoría de los ravioles se rellenan tradicionalmente con una mezcla de carne picada y vegetales finamente picados. Aquí hay algunas ideas:
   • carne de cerdo picada, camarones picados y col molida;
   • repollo picado y zanahorias en juliana;
   • camarones picados, repollo molido y cilantro;
   • papas y champiñones machacados;
   • bayas y azúcar (para albóndigas dulces).

3. 
   

   
   Llene los discos con el relleno deseado. Coloque una pequeña cantidad del relleno deseado en el centro de las bolas de masa hervida. Asegúrese de tener suficiente relleno para llenarlos, sin poner demasiado para cerrarlo fácilmente. Probablemente deberías poner menos relleno de lo que piensas.

4. 
   

   
   Cierra las albóndigas. Dobla los bordes de cada bola de masa hacia el otro y pellizca uno contra el otro. Asegúrese de que no haya harina o carne en los bordes que eviten que se peguen los bordes de los ravioles. Pellizque la masa firmemente en la parte superior, luego doble la parte que acaba de pellizcar hacia usted para obtener una forma de media luna.

5. 
   

   
   Mantén las albóndigas crudas. Si no come todas sus albóndigas a la vez, es mejor que las mantenga crudas después de haberlas preparado. Colóquelos en una bandeja para hornear galletas en el congelador hasta que estén congelados, luego póngalos en una bolsa de congelador grande o en una lata bien cerrada. No será necesario dejarlos descongelar cuando quieras cocinarlos más tarde.

6. 
   

   
   Precalentar la sartén. Las bolas de masa pueden tocar durante la cocción. Una vez que los coloque en la sartén, vierta agua en la sartén hasta que el tercio inferior de las albóndigas esté sumergido.

7. 
   

   
   Pon las albóndigas en la sartén. Se pueden tocar mientras se cocina. Una vez que estén todos en la sartén, agregue agua hasta 1/3 de la altura de las bolas de masa hervida.

8. 
   

   
   Cocina las albóndigas. Cubra la sartén y cocine a fuego medio (o alto) durante unos 20 minutos. Verifique la cocción para asegurarse de que los ravioles se bañen en el agua y agregue un poco más de agua si ve que hay más agua en la sartén.
   • Revisa la parte inferior de las albóndigas para asegurarte de que no se quemen.
   • Ajuste la temperatura de cocción si es necesario.
   • Cuando la masa en la parte superior de las albóndigas parece estar cocida, retire la tapa y permita que el agua se evapore durante la cocción.
   • Fríe la parte inferior de las albóndigas por un rato para que estén crujientes, pero no las dejes quemar.
   • Si crees que las albóndigas están listas, saca un gran ravioli de la sartén y ábrelo por la mitad. Verifique la temperatura del relleno con un termómetro para carne para asegurarse de que la carne esté bien cocida.

9. 
   

   
   Hervir las albóndigas. De lo contrario, puede verterlos en una cacerola grande llena de agua hirviendo. Esto cambiará ligeramente la ure de la masa. Puede probar ambos métodos de cocción para encontrar el que más le guste.

10. 
    

    
    Sirve las albóndigas calientes. Si has freído la parte inferior de los ravioles para los que se vuelven más crujientes, sírvelos con la cara crujiente en la parte superior. Servir con una salsa para remojar o salsa de soja.