Cómo preparar carne de res

Contenido

• etapas
• Método 1 Cocine la pechuga de res con la parrilla
• Método 2 de 3: Cocinar la pechuga bovina
• Método 3 Pruebe otras recetas de carne de res

La carne es un trozo de carne cortada del grueso animal rico en músculos en las patas delanteras. Aunque cocinar este trozo de carne requiere delicadeza y paciencia, el resultado puede ser excepcional. Esta pieza a menudo se relega a las barbacoas, pero también es posible cocinar en el horno sin mucha dificultad. Además de esto, usando algunas técnicas de cocción no convencionales, la pechuga de res se puede usar en preparaciones particulares, por ejemplo, carne en conserva.

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Método 1 Cocine la pechuga de res con la parrilla

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   Comience por obtener un pedazo de carne fresca y de muy buena calidad. Cuando se trata de carne de res, obtendrá un producto terminado de calidad si comienza con un pedazo de carne de calidad. Incluso si aún es posible arruinar un buen pedazo de carne (o cocinar un excelente pedazo de carne mal), cocinará una buena pechuga de carne obteniendo un buen pedazo de carne. Además de eso, debes asegurarte de que valga la pena el tiempo y el esfuerzo que vas a gastar, porque la pechuga de res es una pieza que requiere un largo período de preparación.
   • En los Estados Unidos, la carne se clasifica según su calidad. Desde la calidad más baja hasta la mejor calidad, encontramos: pieza seleccionada, pieza de elección, pieza de primera elección y carne wagyu. Intenta obtener la mejor calidad posible. Evite los trozos de carne "seleccionados" que a veces pueden ser duros y suaves a menos que no tenga otra opción.

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   Frota la carne con un simple adobo seco. Para esta receta de parrilla, usaremos una marinada seca (una mezcla de especias secas en polvo que se frotarán directamente sobre la carne). Para tener una idea de una buena marinada seca, consulte la lista de ingredientes presentada al comienzo de este artículo, pero también puede usar su propia receta, encontrará cientos en Internet. Cualquiera que sea la receta de adobo que elija, la aplicará a la pechuga de res de la misma manera: frótela con las manos y extiéndala sobre el trozo de carne.
   • Puede ser un poco más fácil aplicar la marinada seca si humedece la pechuga de carne con un poco de agua de antemano. La humedad que traes ayuda a que los ingredientes secos se adhieran a la carne y se evaporarán rápidamente durante la cocción, lo que asegurará que la marinada seca cambie a corteza negra típico de este tipo de cocina.

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   También puedes preparar una salsa de trapeador. A algunos cocineros aficionados a las pechugas de res a la parrilla les gusta tener un cuenco lleno de Salsa de trapeador cepillar la pechuga mientras cocina. Es una salsa líquida y con sabor que ayuda a mantener la pechuga de res jugosa durante la cocción. Sin embargo, otros cocineros no recomiendan su uso, porque según ellos la salsa impide la formación de corteza en el exterior de la carne y prolonga el tiempo de cocción.Si quieres probar hacer una salsa Mop, prueba mezclar los ingredientes enumerados al principio del artículo, ¡o prepara uno personalizado!
   • Si desea preparar su propia salsa de trapeador, recuerde que debe ser más líquido (más líquido que la salsa de tomate o salsa de barbacoa) para que pueda cepillar fácilmente la superficie de la carne.

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   Enciende la parrilla. Una vez que haya sazonado la carne y esté listo para cocinar su pechuga de res, puede comenzar la parrilla. Los aficionados a la parrilla se dividen en dos categorías: los que prefieren cocinar con carbón y los que prefieren cocinar con gas. Independientemente del tipo de cocina que haya elegido, debe asar la carne de res. indirecto en lugar de estar directamente en contacto con la fuente de calor, caliente solo un lado de su parrilla. Siga las instrucciones a continuación:
   • Si tiene una parrilla de carbón, coloque los trozos de carbón en un lado de la parrilla y coloque un molde para pastel de aluminio o una fuente para hornear llena de agua en el otro lado. Encienda el carbón y espere a que se formen cenizas en la parte superior y se ponga rojo brillante antes de colocar la carne.
   • Si tiene una parrilla de gas, simplemente encienda los quemadores en un lado de la parrilla a fuego medio, cierre la tapa y espere hasta que la parrilla esté caliente.

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   Cocine la carne a baja temperatura, lejos de la fuente de calor. Una vez que la parrilla esté caliente, coloque la pechuga de res a un lado de la parrilla donde no se encuentren las brasas o quemadores. A diferencia de otras carnes a la parrilla como hamburguesas y perritos calientes, los ladrillos de carne se cocinan mejor si no los expone directamente a la fuente de calor a bajas temperaturas. La carne de res naturalmente contiene muchos tejidos conectivos que necesitan ser calentados durante mucho tiempo antes de que se ablanden y se rompan.
   • Si usa una parrilla de gas, baje el fuego a bajo cuando tenga la carne. Si tiene una parrilla de carbón, el calor disminuirá naturalmente con el tiempo.
   • Independientemente del tipo de parrilla que utilice, debe cocinar la pechuga de res a baja temperatura. La mayoría de los aficionados lo cocinan entre 107 y 135 ° C, aunque otros recomiendan cocinarlo a 176 ° C.

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   De lo contrario, puede agregar pedazos de madera para crear humo. A muchos fanáticos de la carne a la parrilla les gusta asar trozos de madera como el mezquite y la pacana, sumergidos en agua, para darle a la carne un sabor ahumado. Si desea fumar su carne, remoje los trozos de madera en agua hasta que estén completamente húmedos, deseche el agua y colóquelos en un plato resistente al calor antes de colocarlos en las brasas o en las llamas (recuerde, su pechuga de carne debe estar del otro lado). A medida que se queman, emitirán un humo perfumado que sentirá el cielo (y tal vez incluso saboreará).
   • Use pedazos de madera de árboles gruesos como el roble, la pacana, el arce y el mezquite para hacer que su pechuga de carne ahuma. Otros tipos de madera, como la manzana, ofrecen acentos más aromatizado si pones una pequeña cantidad. No use pino o cedro, contienen demasiada resina para fumar carne.

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   Cuando termine, saque la carne de la parrilla y sirva. Por lo general, lleva mucho tiempo asar la carne de res. Dependiendo del tamaño de la habitación y la temperatura de su parrilla, puede tomar entre 8 y 20 horas cocinar un pedazo de carne de res. Tomará 20 horas cocinar la carne a temperaturas de cocción más bajas (como 108 ° C), mientras que solo tomará entre 8 y 10 horas para temperaturas más altas. Una vez que la pechuga de res esté cocida, tendrá una corteza externa negra, pero estará lo suficientemente tierna como para cortarla con un tenedor. Sácalo de la parrilla y déjalo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo y comerlo. Buen provecho !
   • Deje que la carne descanse después de cocinar, es un viejo truco para la carne a la parrilla. Esto permite que la carne reabsorba la humedad que perdió durante la cocción y le da un sabor más jugoso.

Método 2 de 3: Cocinar la pechuga bovina

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   Corta el exceso de grasa de tu pecho de res. Si no tiene una parrilla, o si no quiere perder el tiempo encendiéndola, no se preocupe, es posible hornear la pechuga de res siempre que siga la regla de cocción lenta. Sin embargo, hay un cambio importante que hacer: debe eliminar toda la grasa del trozo de carne. La carne de res a menudo se vende envuelta en una gruesa capa de grasa. Cuando la asa, esta grasa no es un problema porque se hundirá durante la cocción. Cuando hornee pechuga de res en un plato, esta grasa se acumulará en el plato y terminará con un producto final lleno de grasa.
   • Si no está seguro de su capacidad para eliminar la grasa, intente pedirle a su carnicero que la corte antes de empacar carne.

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   Sazone la carne con una marinada. En esta receta, usaremos una marinada líquida (en lugar de una marinada seca) para agregar sabor a la carne. Una marinada es simplemente una mezcla líquida de ingredientes en la que la carne se remojará antes de cocinar para darle más sabor. Puede mezclar los ingredientes enumerados en las listas de inicio o también puede preparar su propia marinada. Si elige preparar su propia marinada, siga esta regla general: use un líquido base que sea un aceite o un ácido. Por ejemplo, vamos a usar aceite de oliva y vinagre de manzana, pero podríamos haber usado jugo de limón, vinagre de vino tinto, etc. para cambiar el sabor de la marinada.
   • Para la mayoría de las pechugas de res, deberá marinar la carne por un día. Las piezas grandes, gruesas y duras de carne como la pechuga de res necesitan más tiempo para absorber completamente el sabor de la marinada.

3. 
   

   
   Cocine a baja temperatura. Una vez que su pechuga de carne esté marinada, colóquela en una fuente para horno y póngala en el horno. Cubra el plato con papel de aluminio para que la carne pueda retener su jugo. En cuanto a la parrilla, debes cocinar la carne a baja temperatura. La mayoría de las recetas para hornear recomiendan cocinar a 135 ° C, pero también es posible cocinar a una temperatura más alta o más baja. La cocción de la pechuga se acompaña de paciencia. Para trozos de carne más grandes o más pequeños, espere que la cocción dure entre 6 y 8 horas.
   • Mientras se cocina la carne de res, vigílela para asegurarse de que no se queme y cocine a la velocidad adecuada.

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   Voltee la carne a la mitad del tiempo de cocción. Después de tres o cuatro horas, revise la carne de res. Debe ser bellamente dorado y haber producido una especie de salsa natural en el plato. Retire el plato con cuidado del horno y voltee el trozo de carne, luego vuelva a colocarlo en el horno. Aunque no es necesario devolver la carne para garantizar una buena cocción, le permitirá obtener una buena corteza alrededor de la carne.

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   Una vez que la pechuga de res esté lista, sácala del horno y sirve. Dependiendo de la temperatura de cocción y el tamaño del trozo de carne, debe estar listo después de seis a ocho horas de cocción (o más), envuelto en una corteza de color marrón oscuro o negro y tierno al corazón. Saca la pechuga de res del horno, sácala del plato y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 10 a 15 minutos. ¡Entonces puedes cortarlo con un tenedor y un cuchillo y servirlo!
   • Intenta verter un poco del líquido restante en el plato sobre la carne que necesitas cortar como salsa. La carne de res en rodajas es un excelente sándwich.

Método 3 Pruebe otras recetas de carne de res

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   Intenta hacer corned beef. Además de asar a la parrilla u hornear carne de res, es posible preparar platos típicos con el mismo pechuga de carne. Por ejemplo, la carne en conserva, el plato tierno y salado asociado con las celebraciones del Día de San Patricio y la cocina irlandesa a menudo se prepara con carne de res. En lugar de hornear o asar a la parrilla, la carne en conserva se suele remojar en salmuera de agua salada antes de hervirla con verduras y condimentos para darle su sabor y sabor típicos.

2. 
   

   
   Intenta hacer pastrami. Aunque generalmente se prepara con un trozo de carne llamado pechuga grande, también se puede preparar con carne de res. Al igual que la carne en conserva, el pastrami se cura antes de cocinarse. Después de la salmuera, la carne se sazona, se ahuma y se cuece al vapor para darle su sabor picante y su característico color rojo. Es un pedazo de carne tierna y deliciosa, perfecto para sándwiches, especialmente si lo acompañas con mostaza fuerte.

3. 
   

   
   Prueba el asado estofado. El asado estofado es un tipo de plato para el que usualmente usas trozos de carne dura cortada en el plato, pero también puedes prepararlo fácilmente con carne de res. Al igual que su contraparte a la carne, el asado de carne estofada se prepara dorando rápidamente el exterior de la carne en una parrilla, en un plato o sartén antes de cocinar lentamente la carne durante varias horas en el horno. una cacerola que contiene agua o caldo de res y diferentes especias. Si lo cocina de esta manera, puede servir un delicioso asado asado de carne asada que será el plato principal perfecto para cualquier ocasión.