Cómo pasteurizar huevos

Contenido

• etapas
• Método 1 Técnica convencional
• Método 2 de 3: Técnica de huevo abierto

Cuando cocina huevos, elimina el riesgo de contaminación, pero si cocina huevos cuyo color amarillo (la yema) es líquido, como cuando cocina huevos fritos, huevos hervidos o huevos a la cazuela y Si hornea pasteles, ponche de huevo o prepara hielo con huevos crudos, puede reducir o eliminar por completo el riesgo de contaminación por salmonela pasteurizando sus huevos.

etapas

Método 1 Técnica convencional

1. 
   

   
   Selecciona los ufs. Hay menos riesgo de contaminación por comer huevos frescos que por comer huevos que han estado en su refrigerador por mucho tiempo. Nunca coma huevos con cáscaras picadas o huevos cuya fecha de caducidad haya pasado.

2. 
   

   
   Saca los huevos de tu refrigerador. Saque los huevos que desea pasteurizar de su refrigerador, póngalos en la mesa de su cocina y déjelos a temperatura ambiente durante quince o veinte minutos. Antes de continuar con el siguiente paso, toque sus huevos, la cáscara del huevo debe estar a temperatura ambiente.
   • Si tus huevos están fríos, no puedes pasteurizarlos. Para que las bacterias se destruyan durante la pasteurización, las yemas de huevo deben alcanzar una temperatura de cincuenta y nueve grados centígrados. Los huevos pasarán un corto tiempo en el agua caliente y el amarillo de los huevos fríos no calentará esa temperatura sin ser cocidos. Si sus huevos están a temperatura ambiente, el amarillo puede alcanzar rápidamente cincuenta y nueve grados centígrados.

3. 
   

   
   
   
   Trae una cacerola pequeña. Vierte un poco de agua fresca en una cacerola pequeña y coloca suavemente los huevos en la sartén, teniendo cuidado de no picarlos. Coloque los huevos uno al lado del otro, no deben apilarse.
   • Si esto suena necesario, puede agregar agua después de colocar los huevos en la sartén. Sus huevos deben sumergirse en dos centímetros y medio de agua.
   • Deberá controlar cuidadosamente la temperatura del agua durante el proceso de pasteurización. Para conocer la temperatura exacta del agua, coloque un termómetro de lectura instantánea al costado de la sartén. La aguja del termómetro de lectura instantánea debe estar permanentemente en el agua.
   • Puede usar cualquier tipo de termómetro de lectura instantánea, pero preferiblemente use un termómetro de pantalla digital porque podrá observar los cambios de temperatura con mayor precisión.

4. 
   

   
   
   
   Coloque la sartén en su estufa. Ahora calienta el agua a fuego medio. Observe cuidadosamente el termómetro de lectura instantánea, la temperatura del agua debe alcanzar los sesenta grados centígrados.
   • Durante todo el proceso de pasteurización, no debe dejar que la temperatura del agua supere los sesenta y un grados centígrados. Si el agua alcanza una temperatura superior a sesenta y un grados centígrados, la consistencia de sus huevos puede verse afectada y puede cocinar sus huevos ligeramente sin darse cuenta y no pasteurizarlos, que es el objetivo.
   • Sin embargo, si el agua alcanza una temperatura ligeramente más alta, es posible pasteurizar sus huevos. El límite es de sesenta y cinco grados centígrados. Si la temperatura del agua alcanza los sesenta y cinco grados centígrados por un corto tiempo, la consistencia de sus huevos crudos puede no verse significativamente afectada. Si no tiene un termómetro de lectura instantánea, es imposible saber con precisión la temperatura del agua, pero cuando comienzan a formarse pequeñas burbujas en el fondo de la sartén, es que la temperatura del agua es de sesenta y cinco grados centígrados . Aunque esta no es la temperatura ideal, puede pasteurizar sus huevos a esta temperatura, pero no por encima.

5. 
   

   
   Estabilizar la temperatura. Ahora debe estabilizar la temperatura del agua durante unos minutos. Deje los huevos "M" (estos son huevos que generalmente se venden en Francia) durante tres minutos en agua a una temperatura de sesenta y un grados centígrados. Los huevos de tamaño "L" o "XL" deben permanecer en el agua durante cinco minutos a la misma temperatura.
   • ¡Ahora te divertirás! La temperatura del agua nunca debería exceder teóricamente sesenta y un grados centígrados. Por lo tanto, debe mantener sus ojos en el termómetro de lectura instantánea durante todo el proceso para ajustar la llama de su quemador para mantener la temperatura del agua lo más cerca posible de sesenta y un grados centígrados.
   • Si no tiene un termómetro de lectura instantánea para pasteurizar sus huevos o accidentalmente deja que el agua suba a una temperatura de sesenta y cinco grados centígrados (cuando se forman pequeñas burbujas en el fondo de la sartén), debe retirar la sartén de la sartén. la estufa (y, por ejemplo, póngala en el fregadero) para que sus huevos descansen en el agua caliente. Deje los huevos "M" en agua tibia durante tres minutos y los huevos "L" o "XL" durante cinco minutos.

6. 
   

   
   Retira los huevos de la sartén. Retire con cuidado los huevos de la sartén con una cuchara perforada, una cuchara coladora o una cuchara perforada y transfiéralos a un colador bajo agua corriente (fría) hasta que su caparazón esté a temperatura ambiente o por debajo de la temperatura. habitación.
   • También es posible enfriar los huevos calientes en una ensaladera llena de agua y cubitos de hielo en lugar de enfriarlos con agua fría. Sin embargo, las bacterias pueden crecer en agua estancada, pero técnicamente se pueden usar ambos métodos.
   • Debe colocar sus huevos debajo (o en) agua fría inmediatamente después de dejarlos en la sartén durante el tiempo necesario para la pasteurización. De esta manera, su temperatura disminuirá rápidamente y no cocinarán.

7. 
   

   
   Mantenga sus huevos pasteurizados. Cuando sus huevos estén a temperatura ambiente, transfiéralos a su refrigerador para que pueda guardarlos durante aproximadamente una semana. Por supuesto, puede consumirlos de inmediato.

Método 2 de 3: Técnica de huevo abierto

1. 
   

   
   Selecciona los ufs. Hay menos riesgo de contaminación al comer huevos frescos que al usar huevos puestos hace una semana. Nunca coma huevos con cáscaras picadas o huevos cuya fecha de caducidad haya pasado. Si es necesario, limpie los huevos.
   • Para pasteurizar los huevos con este método, no es realmente importante usar huevos que estén a temperatura ambiente, ya que extraerá los huevos de sus cáscaras y luego los expondrá directamente al calor. Sin embargo, es mejor usar huevos que estén a temperatura ambiente.

2. 
   

   
   Toma una cacerola grande. Llena una cacerola grande con agua hasta 1/3 o hasta la mitad. Luego coloque la sartén sobre su estufa y caliente el agua a fuego alto. Haga hervir el agua y apague el quemador cuando produzca vapor de manera constante.
   • Mientras calienta el agua en su estufa, prepare los huevos siguiendo los siguientes pasos en este método.
   • Tome una ensaladera de acero inoxidable. El tazón debe caber fácilmente en la sartén con agua caliente, pero debe estar cerca del tamaño de su sartén. También debe ser lo suficientemente alto como para que el agua hirviendo no proyecte salpicaduras en el interior. Coloque la ensaladera en su superficie de trabajo.

3. 
   

   
   Rompe tus huevos. Rompa los huevos y vierta el contenido en el recipiente de acero inoxidable. Puede verter huevos enteros o simplemente pasteurizar amarillo o blanco según sus necesidades.
   • Al pasteurizar los huevos con este método, por supuesto, es posible pasteurizar la yema de huevo y las claras de huevo juntas, pero si desea pasteurizar solo la clara o la yema de sus huevos, separe la clara de la yema para verter el ingrediente que desea. lo necesitas en la ensaladera y tira el resto en tu fregadero.

4. 
   

   
   Agrega un poco de agua. Mezcla un poco de agua con tus huevos crudos. Vierte dos cucharadas (30 ml) de agua en la ensaladera por yema de huevo, clara de huevo o por cada huevo entero. Luego mezcle los huevos con agua con una batidora de cocina de metal hasta que los huevos se vuelvan espumosos.
   • Para pasteurizar los huevos con este método, puede reemplazar el agua con el líquido de su elección, como leche, jugo de limón o saborizante líquido. No debes mezclar tus huevos con leche con Jugo de limón, porque el jugo de limón (y cualquier otro ingrediente ácido) cuajará la leche. Si mezclas la cuajada con los huevos, estarán grumosos.

5. 
   

   
   Espere hasta que el agua comience a hervir. Cuando el agua en la sartén comience a hervir, apague el quemador de su estufa y sumerja el recipiente que contiene los huevos en el fondo de la sartén. El agua está muy caliente, debe manejar la ensaladera con pinzas de cocina.
   • Con este método, pasteurizas los huevos con calor indirecto poniéndolos en una ensaladera que luego colocas en la sartén que contiene agua caliente. También es posible pasteurizar los huevos exponiéndolos directamente al calor y sin usar la sartén que contiene agua caliente, pero si el calor es demasiado alto, puede cocinar los huevos accidentalmente. Si aún desea pasteurizar los huevos en calor directo, hágalo reduciendo la llama tanto como sea posible.

6. 
   

   
   Trae un batidor de cocina. Inmediatamente después de colocar el tazón en la sartén, revuelva los huevos con una batidora de cocina de metal o con un tenedor hasta que el agua de la sartén esté tibia. Revuelva sus huevos constantemente durante dos o tres minutos, hasta que la temperatura del agua haya disminuido significativamente.
   • Agitar los huevos sin interrupción le permite evitar cocinarlos, incluso parcialmente. Agitándolos constantemente con un batidor de cocina, el calor se disipará gradualmente y obtendrá huevos perfectamente pasteurizados.

7. 
   

   
   Deja que los huevos se enfríen. Al pasteurizar huevos con este método, debe usarlos de inmediato. Deje que los huevos se enfríen durante unos tres minutos y luego incorpórelos a su preparación. No los ponga en su refrigerador y no los congele.