Cómo usar un mortero y una maja

Contenido

• etapas
• Parte 1 Elige un mortero y una maja
• Parte 2 Aprendiendo la técnica básica
• Parte 3 Aprendiendo otras técnicas
• Parte 4 Limpiar un mortero y una maja

¿Estás cansado de las especias de caja? ¿Le gustaría moler canela, clavo, pimienta, comino y más? En este caso, nada es más útil que un mortero y una maja. Coloque las especias, ajo, nueces o semillas en el mortero, antes de triturarlas con la mano del mortero. ¡Entonces notará cómo los aceites y fragancias recién liberados marcarán la diferencia y ofrecerán a sus platos sabores nunca antes obtenidos! Mejore su cocina y comience leyendo el primer paso para aprender a usar una maja y un mortero.

etapas

Parte 1 Elige un mortero y una maja

1. 
   

   
   Elija un material adaptado a sus necesidades. Los morteros y las majas generalmente se hacen juntos. El mortero es un tazón pequeño y la mano del mortero consiste en un mango pequeño con punta redondeada, para moler los ingredientes suavemente contra el mortero. El conjunto puede estar hecho de madera, piedra o cerámica. Sus necesidades culinarias y preferencias personales lo llevarán naturalmente a cualquiera de estas opciones.
   • Los morteros y morteros de cerámica se utilizan para moler especias más finas que otros materiales. Sin embargo, estos también son muy frágiles.
   • Los morteros y las majas de madera son más robustos. Sin embargo, son ligeramente porosos y se manchan fácilmente. Además, sucede que el perfume de una especia permanece entre dos usos, lo que tiende a transformar el perfume de la siguiente.
   • Los morteros y morteros de piedra también permiten moler muy finamente. Sin embargo, pequeños trozos de piedra a veces se mezclan con especias, a menos que los dos utensilios se preparen con mucho cuidado.

2. 
   

   
   
   
   Elige el tamaño que más te convenga. ¿Planeas moler grandes cantidades de especias, semillas y nueces? ¿O crees que tienes suficiente con pequeñas cantidades? Desde el tamaño de una mano hasta ensaladeras reales, encontrará muchos tamaños de morteros. Si el espacio y el presupuesto lo permiten, es bastante práctico tener dos, de diferentes tamaños.
   • Si planea pulverizar grandes cantidades de especias, considere la solución de molinillo de especias, más adecuada para sus necesidades. El mortero y la maja son excelentes para moler las especias suficientes para el plato o la mezcla de especias que desea usar de inmediato.

Parte 2 Aprendiendo la técnica básica

1. 
   

   
   Consulte la receta para las operaciones de procesamiento. El mortero y la maja son las herramientas ideales en caso de que tenga que cortar algo en pasta o polvo. Puede, por ejemplo, moler los siguientes ingredientes con estos utensilios (lista no exhaustiva): granos de pimienta, semillas de especias y hierbas aromáticas, hierbas y hojas frescas, arroz, nueces y todas las demás semillas, dulces, sal gruesa, etc. En resumen, es posible transformar casi cualquier cosa que coma o use para cocinar en forma triturada.
   • Para cortar, mezclar o machacar algo, sería mejor usar otras herramientas más adecuadas, como robots domésticos o una licuadora. La mayoría de las veces, te guiará la receta.

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   Coloca los ingredientes crudos en el mortero. Determine la dosis deseada de pimienta, canela u otros ingredientes y colóquelos en el mortero. Evite llenar su mortero más de un tercio de su capacidad, de lo contrario será difícil moler las especias de manera regular. Muy bien puede llevar a cabo el procesamiento en pequeñas cantidades si es necesario.

3. 
   

   
   Use su mano de mortero para reducir los ingredientes a la consistencia deseada. Sostenga el mortero en su lugar con una mano y use la otra mano para triturar los ingredientes con la mano del mortero. Para hacer esto, gírelo en el mortero, para moler las especias contra los bordes de este último. Aplasta, machaca o machaca las especias con la mano del mortero, hasta que tengas un polvo o masa que tenga la consistencia o consistencia que necesitas.
   • Lea el resto del artículo para aprender cómo pulverizar, triturar o triturar sus ingredientes. Cada técnica tiene una consistencia diferente, que puede cambiar el sabor y, por lo tanto, el resultado final de su plato.

4. 
   

   
   Mantenga sus ingredientes o mida la cantidad exacta. Es muy posible mantener las especias que acaba de moler en un frasco de vidrio, con una tapa bien sellada. Pero será más conveniente determinar lo que realmente necesita para su receta, antes de pasar los ingredientes al mortero.

Parte 3 Aprendiendo otras técnicas

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   Use el mortero y la maja para reducir sus ingredientes en polvo. En la mayoría de los platos horneados, salsas u otros, use especias en polvo. Depende de usted reducir sus especias en un polvo fino, mediano o grueso.
   • Coloque sus ingredientes en el mortero y sosténgalo con una mano.
   • Tome la mano del mortero en la otra mano, de una manera firme pero cómoda.
   • Aplique firmemente la punta redondeada de la mano del mortero a los ingredientes y comience a girarla en la parte inferior del mortero.
   • Muele tus especias hasta obtener la consistencia deseada.

2. 
   

   
   Martille las semillas y especias de buen tamaño. Si su ingrediente es resistente a las plagas o simplemente es demasiado grande para pulverizar directamente, es posible que deba usar esta técnica. Martille con firmeza, pero con precaución. Esto romperá las especias y luego puede volver a la técnica anterior para obtener un polvo fino.
   • Comience girando su mano de mortero en la parte inferior del mortero, como en la técnica anterior. Aplastará los elementos pequeños, lo que facilitará el martilleo.
   • Martille los ingredientes. Use el lado más ancho de su mano de mortero y llévelo suavemente al mortero. Realice pequeños ajustes para acelerar el proceso y conservar energía.
   • Para evitar cualquier incidente, evite que las especias se escapen. Coloque su mano o pieza de tela detrás del mortero para detener pequeños pedazos que podrían ser propulsados ​​por golpes.
   • Reduzca las especias en polvo si es necesario, utilizando la primera técnica. Una vez que se ha triturado la mayor parte de las especias, puede ser útil volver a pasar el mortero de forma circular en el mortero, para terminar de fregar todo.

3. 
   

   
   Aplasta tus especias para mantenerlas lo más intactas posible. Si su receta requiere ingredientes triturados en lugar de polvo, eso significa que no debe rociarlos por completo. Por el contrario, intentará mantenerlos relativamente intactos. Esta técnica es especialmente útil para preparar ajo.
   • Coloca los ingredientes en el mortero.
   • Pase su mano de mortero a través del mortero, para que pueda aplastar sus ingredientes lo suficiente como para que exploten.
   • Continúe hasta que todas las especias hayan sido trituradas, sin reducirlas a polvo o pasta.

Parte 4 Limpiar un mortero y una maja

1. 
   

   
   Limpie su mortero y mano de mortero después de su uso. Dependiendo del material del que están hechos sus utensilios, la limpieza será ligeramente diferente. Consulte las instrucciones proporcionadas con el mortero y la maja que ha comprado para asegurarse de limpiarlos adecuadamente. Aquí hay algunos consejos generales:
   • si sus utensilios son aptos para lavavajillas, simplemente colóquelos en su máquina, ajustándolos a un ciclo normal;
   • de lo contrario (con un mortero de madera y una mano de mortero, por ejemplo), limpie con agua caliente. Deje que sus utensilios se sequen por completo antes de guardarlos;
   • Si acaba de pulverizar una especia seca, simplemente cepille el mortero y el mortero con un paño limpio o una toalla de papel.

2. 
   

   
   Si es posible, evite usar jabón. La mayoría de los morteros y morteros son ligeramente porosos, por lo que el jabón puede dejar residuos. Estos luego se mezclarían con las especias, lo que arruinaría su perfume por completo. El lavado con agua caliente seguido de un secado completo debería hacer el trabajo.

3. 
   

   
   Pruebe el arroz seco para eliminar los olores o las manchas difíciles. A veces es difícil eliminar el olor o toques potentes de especias. Para esto, vierta un poco de arroz seco en su mortero, antes de reducirlo a un polvo fino con la mano del mortero. El arroz eventualmente absorberá el color y el olor de la última especia que aplastó. Deseche el arroz, luego repita hasta que el polvo de arroz conserve su color blanco original.