Cómo usar el azafrán

Contenido

• etapas
• Parte 1 Comprar azafrán
• Parte 2 Preparando el azafrán
• Parte 3 Usando azafrán en la cocina
• Parte 4 Usar azafrán para fines no culinarios

El azafrán se cosecha a mano de una flor, la crocus sativus, antes de secarse y venderse. Este es el peso de especias más caro del mundo. Puede agregar una pequeña cantidad a sus platos para darles un sabor rico muy distintivo. También es posible que el azafrán tenga beneficios para la salud y la belleza, pero por el momento no hay evidencia.

etapas

Parte 1 Comprar azafrán

1. 
   

   
   Conoce el sabor del azafrán. Tiene un sabor a madera muy distintivo, así como ligeros matices florales y dulces. Sin embargo, si usa demasiado, el sabor puede volverse amargo rápidamente.
   • El azafrán tiene notas que recuerdan a la vainilla: es amaderado y dulce. Estas dos especias se casan muy bien, pero no son tan similares que una pueda reemplazar a la otra.
   • La cúrcuma o cártamo (a menudo llamada "azafrán") se usa a menudo para dar un color amarillo similar al del azafrán a los alimentos, pero el sabor de estas especias es muy diferente.

2. 
   

   
   Compra calidad. La cosecha de azafrán requiere mucho trabajo. Si desea una especia de buena calidad, prepárese para pagarla extremadamente cara.
   • Examine el azafrán antes de comprar. El azafrán de buena calidad se presenta en forma de un pistilo compuesto de pequeños filamentos de color rojo oscuro de tamaño regular (llamados "estigmas"), conectados entre sí en un extremo por un pequeño tallo naranja y cosido en el otro extremo. Si el tallo es amarillo en lugar de naranja, probablemente sea azafrán real, pero de menor calidad.
   • Cuanto más fuerte sea el olor, más fuerte será el sabor y el sabor.
   • El azafrán falso generalmente tiene la forma de filamentos irregulares separados en ambos extremos, mezclados con pequeños trozos de tierra en el paquete. El olor no es muy fuerte y generalmente se parece al de la corteza.

3. 
   

   
   
   
   Comprar pistilos enteros. Es simple, toda la especia tiene más sabor que cuando está molida. Sin embargo, si no puede encontrar o no puede permitirse comprar pistilos enteros de azafrán, la forma del suelo puede ser un buen sustituto.
   • Si compra azafrán molido, tómelo de un vendedor de buena reputación con buena reputación. Los comerciantes deshonestos a veces mezclan azafrán con otras especias, como el pimentón y la cúrcuma, para reducir el costo total.

4. 
   

   
   Mantenga el timón correctamente. No sable, pero gradualmente pierde su sabor con el tiempo. Si lo mantiene correctamente, puede ayudarlo a mantener su sabor durante más tiempo.
   • Envuelva los estigmas en papel de aluminio y póngalos en un recipiente hermético. Manténgalos en un lugar oscuro y fresco. Puede conservarlos hasta por 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado, mantenga el azafrán en el congelador por hasta 2 años.
   • Use azafrán molido en 3 a 6 meses y guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.

Parte 2 Preparando el azafrán

1. 
   

   
   
   
   Remojar los estigmas. Se recomienda moler y remojar el azafrán antes de usarlo, ya que este proceso permite extraer el máximo sabor de los filamentos.
   • Tome los estigmas de azafrán que necesita para su receta y tritúrelos con una mano de mortero. Si no tiene mortero, puede engarzar los filamentos entre los dedos.
   • Remoje el azafrán molido en agua tibia, leche, caldo o vino blanco durante 20 a 30 minutos. Si su receta contiene un líquido, use una pequeña cantidad para remojar la especia.
   • Agregue el líquido que contiene el azafrán molido directamente a los ingredientes de la receta cuando sea el momento de incorporarlo.

2. 
   

   
   Atormenta los estigmas. Esta es otra forma común de preparar azafrán. Este método se usa a menudo para recetas de paelia.
   • Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio en la estufa.
   • Ponga los filamentos de azafrán en la sartén. Caliéntelos durante 1 o 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Deben emitir un aroma aún más fuerte, pero no deben comenzar a arder.
   • Deje que los estigmas a la parrilla se enfríen un poco y muélalos con una mano de mortero. Puede remojar el polvo resultante o agregarlo directamente a su receta.

3. 
   

   
   Usa azafrán crudo. Este no es el método ideal, pero si su receta contiene una gran cantidad de líquido, puede desmenuzar los estigmas para pulverizarlos y agregarlos directamente al plato mientras cocina.
   • Si usa azafrán molido comercial, generalmente lo agrega directamente a la receta en lugar de remojarlo.

Parte 3 Usando azafrán en la cocina

1. 
   

   
   Use una pequeña cantidad. En grandes cantidades, el azafrán tiene un sabor amargo. Es recomendable preparar y usar dosis muy pequeñas para sus platos.
   • Si es posible, cuente los filamentos en lugar de dosificarlos por volumen. En general, una pizca de azafrán corresponde a unos veinte estigmas, lo que generalmente es suficiente para la mayoría de los platos de cuatro a seis personas.
   • Si usa azafrán en polvo y no estigmas enteros, un cuarto de cucharadita (1.25 ml) de polvo corresponde a aproximadamente media cucharadita (2.5 ml) de filamentos enteros. Esta cantidad suele ser suficiente para un plato de ocho a doce personas. Ajuste la dosis de acuerdo con la cantidad de personas que atiende.

2. 
   

   
   Agregue el azafrán al arroz. La mayoría de las recetas tradicionales de azafrán están hechas de cereales como el arroz. Por ejemplo, este es el caso del risotto, el arroz pilaf o la paella.
   • Puede usar una receta que contenga azafrán o agregarla a una receta básica.
   • En general, se necesitan unos treinta filamentos de azafrán para cuatro partes de risotto o pilaf de arroz preparado con 300 g de arroz. Si está haciendo paelia para cuatro personas, agregue unos cincuenta estigmas.

3. 
   

   
   Sabores postres. Como el azafrán tiene notas similares a las de la vainilla, combina bien con muchos platos dulces cuyo sabor principal es la vainilla, como los que se hacen con crema pastelera o crema pastelera, pasteles, pasteles, etc. .
   • Para preparaciones hechas de leche y huevos, use una pizca de azafrán para cuatro partes.
   • Para pasteles como pasteles y galletas, use entre quince y veinte estigmas por 200 g de harina. Sepa que la mantequilla hace que el azafrán sepa mejor que la margarina.
   • Para bollos y pasteles, puede usar quince estigmas por 500 g de harina para obtener un aroma sutil. Si desea que el sabor del azafrán sea más pronunciado, puede agregar hasta sesenta filamentos por 500 g de harina.

4. 
   

   
   Haz mezclas de sabores. Combina el azafrán con otros ingredientes como desees. Si desea darle el sabor predominante a un plato, evite agregar otras especias, hierbas y otras hierbas. Sin embargo, si desea darle un sabor muy rico y complejo a un plato, puede mezclar el azafrán con otras especias.
   • Si pones azafrán en un plato que contiene otras especias, usa solo una pizca. Agréguelo lo suficientemente temprano para que su sabor se mezcle bien con los demás ingredientes.
   • Canela, comino, lamande, lognon, ajo y vainilla a menudo se usan en combinación con azafrán.
   • Si desea agregar azafrán a un plato de carne o verduras, elija carne y verduras con un sabor relativamente ligero. Por ejemplo, podría usarlo para dar sabor a pollo o coliflor.

Parte 4 Usar azafrán para fines no culinarios

1. 
   

   
   Investigue bien. Aunque el azafrán se usa con mayor frecuencia en la cocina y la repostería, también puede tener usos cosméticos o médicos. Haga una investigación rigurosa sobre los efectos de esta especia antes de usarla para otra cosa que no sea cocinar.
   • La investigación realizada ha planteado la suposición de que el azafrán puede ser eficaz en el tratamiento de la enfermedad de Alzheimer, la depresión, el dolor menstrual y el síndrome premenstrual.
   • No hay investigaciones sobre la posibilidad de utilizar el azafrán para luchar contra el asma, la infertilidad, la psoriasis, los trastornos digestivos, la calvicie, el insomnio, el dolor, el cáncer y otras enfermedades.
   • No consuma más de 12 a 20 g de azafrán, porque en cantidades tan grandes puede ser tóxico. Además, no lo tome con fines médicos si está embarazada o amamantando, o si tiene trastorno bipolar, hipotensión o varios problemas cardíacos.

2. 
   

   
   Tratar problemas de salud. Consumir extracto de azafrán para fines médicos. Siguiendo los consejos de un médico, puede tomar extracto de azafrán puro de buena calidad para ayudarlo a combatir la enfermedad de Alzheimer, la depresión, el dolor menstrual o el síndrome premenstrual.
   • Para reducir los síntomas de la enfermedad de Alzheimer, tome 30 mg al día durante 22 semanas. Tenga en cuenta que este tratamiento no cura completamente la enfermedad.
   • Para la depresión, tome de 15 a 30 mg al día durante 6 a 8 semanas. Es posible que obtenga resultados similares a los producidos por bajas dosis de antidepresivos.
   • Para aliviar el dolor menstrual, tome 500 mg de un extracto que contenga azafrán, semillas de apio y lanis. Tómelo hasta tres veces al día durante los primeros tres días de su período.
   • Para tratar el síndrome premenstrual, tome 15 mg de un extracto de etanol a base de azafrán hasta dos veces al día durante el tiempo que duren los síntomas. En general, el extracto comienza a producir resultados después de dos ciclos menstruales completos.

3. 
   

   
   Dale un brillo a tu cutis. Tradicionalmente, el azafrán se usa en aplicaciones locales para aclarar y purificar la piel y darle más pronat. El proceso de solicitud exacto depende de lo que intente hacer.
   • Use una máscara de leche y azafrán para hidratar y suavizar su piel. Infundir una pizca de estigmas en aproximadamente cuatro cucharadas (60 ml) de leche fría durante unos minutos y luego aplicar el líquido sobre la piel limpia. Déjelo secar y luego enjuague con agua tibia para eliminar la leche.
   • Para tratar el lacne, muele cinco o seis hojas de albahaca con diez a doce filamentos de azafrán para formar una pasta. Aplicarlo directamente sobre la piel afectada. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos, luego enjuague la piel con agua fría para eliminar la pasta.
   • Para suavizar la piel de todo su cuerpo, haga un baño tibio y espolvoree unos treinta estigmas en el agua. Permanezca en el baño con infusión de azafrán durante 20 a 25 minutos.

4. 
   

   
   Bebe leche de azafrán. Es una bebida deliciosa y también se cree que beber leche con infusión de azafrán varias veces a la semana hará que la tez sea más radiante.
   • Caliente 500 ml de leche entera a fuego alto para que hierva.
   • Tan pronto como la leche hierva, agregue dos cucharadas (30 ml) de almendras cónicas, un cuarto de cucharadita (1.25 ml) de estigmas de azafrán, un cuarto de cucharadita (1.25 ml) de cardamomo molido y una o dos cucharadas (15 a 30 ml) de miel. Cocine a fuego lento la mezcla durante 5 minutos.
   • Beba la bebida cuando aún esté caliente.