Cómo estabilizar la crema batida

Contenido

• etapas
• Método 1 Agregar gelatina
• Método 2 Usa otros ingredientes
• Método 3 de 3: técnica de cambio

Una cucharada de crema batida puede hacer que un delicioso postre sea aún más apetitoso. Desafortunadamente, esta deliciosa espuma aérea puede retroceder rápidamente. Al estabilizarlo, puedes escalfarlo en cupcakes, usarlo para adornar un pastel o simplemente asegurarte de que se mantenga firme en el automóvil. Los profesionales suelen usar gelatina, pero hay muchas alternativas fáciles y vegetarianas.

etapas

Método 1 Agregar gelatina

1. 
   

   
   Espesar la gelatina. Espolvorea media cucharadita de gelatina en polvo sobre una cucharada de agua fría. Deje que los ingredientes descansen durante unos 5 minutos o hasta que el líquido se haya espesado ligeramente.
   • Las cantidades indicadas son todas adecuadas para 250 ml de crema no batida. Cuando lo azotes, debería duplicar su tamaño.

2. 
   

   
   Calienta la mezcla. Calienta el agua y la gelatina a fuego lento, revolviendo constantemente. Continúe hasta que el polvo se disuelva y ya no forme grumos. Tenga cuidado de que el líquido no comience a hervir.
   • Intente usar un baño de agua para calentar la gelatina lenta y uniformemente.
   • Un microondas es más rápido, pero menos confiable. Calienta la mezcla en movimientos de 10 segundos para evitar que se sobrecaliente.

3. 
   

   
   
   
   Deja que la gelatina se enfríe. Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe hasta que esté a la temperatura corporal. Cuando tiene aproximadamente la misma temperatura que tu dedo para tocar, está listo. No dejes que se enfríe mucho, porque la gelatina puede congelarse.

4. 
   

   
   Batir la crema. Bátelo hasta que espese y tome volumen, pero aún no sea lo suficientemente firme como para formar picos.

5. 
   

   
   Agregue la gelatina. Vierta un chorro constante sobre la crema mientras continúa batiendo. Si deja que la gelatina se asiente en la crema fría, puede congelarse y formar hilos. Continúa batiendo la crema normalmente hasta que esté lo suficientemente firme.

Método 2 Usa otros ingredientes

1. 
   

   
   
   
   Agregue el azúcar glas. En general, el del comercio contiene almidón, que ayuda a estabilizar la crema batida. Reemplace el azúcar en polvo en su receta con el mismo peso de azúcar glas.
   • Si no tiene una báscula, reemplace un volumen de azúcar en polvo con 1.75 de azúcar glas. En general, dos cucharadas de azúcar glas estabilizan 250 ml de crema líquida.
   • Batir la crema hasta que comience a formar picos antes de incorporar el azúcar. Si lo agrega demasiado temprano, la crema batida puede estar menos aireada y tener menos volumen.

2. 
   

   
   Añadir leche en polvo. Agregue la crema antes de batir. Use dos cucharaditas de leche descremada en polvo para 250 ml de crema líquida. La proteína así agregada debería estabilizar la crema batida sin cambiar su sabor.

3. 
   

   
   Usa malvaviscos derretidos. Coloca dos o tres malvaviscos grandes en un recipiente apto para microondas y derrítelos en el microondas calentándolos en trazos de 5 segundos.También puedes calentarlos muy suavemente en una sartén engrasada grande. Cuando los dulces se hinchan y se derriten lo suficiente como para mezclarlos, están listos. Luego retíralos del fuego para evitar que se doren. Déjelos enfriar durante unos minutos y agréguelos a la crema batida cuando comience a formar picos.
   • Los mini malvaviscos pueden contener almidón. Este ingrediente también puede estabilizar la crema batida, pero algunas personas encuentran que estos dulces son más difíciles de derretir e incorporar.

4. 
   

   
   Agregue la crema de postre en polvo. Batir la crema hasta que comience a formar picos. En este punto, agregue dos cucharadas de crema de vainilla en polvo. Permitirá que la crema permanezca firme, pero le dará un color amarillento y un sabor sintético dulce. Pruebe este método en casa antes de usarlo para hacer un postre para otras personas.

5. 
   

   
   Agrega una crema más espesa. Use crema fresca o mascarpone para una consistencia ligeramente más espesa. Agregue 125 ml del ingrediente seleccionado en la crema batida una vez que comience a formar picos. Esto lo hará un poco más grueso, pero no tanto como los otros métodos. Todavía puede formar una deliciosa formación de hielo con una ligera nota ácida que puede adornar un pastel, pero no intente aplicarlo con una manga pastelera.
   • Esta crema batida caerá con la misma rapidez bajo el efecto del calor. Manténgalo fresco en un refrigerador o refrigerador.
   • Separe suavemente el mascarpone en trozos pequeños con las cuchillas del batidor para evitar que salga volando del cul-de-poule.

Método 3 de 3: técnica de cambio

1. 
   

   
   Mezclar la nata. Intente usar una batidora de inmersión o de pie. Mezcle la crema en golpes cortos para incorporar mucho aire. Cuando sea lo suficientemente grueso como para no salir de la empuñadura y salpicar la superficie de trabajo, continúe mezclándolo rápidamente hasta que alcance la consistencia deseada. En general, lleva unos 30 segundos, no hay necesidad de enfriar el material y la crema batida debe mantenerse durante al menos 2 horas.
   • No mezcle la crema durante demasiado tiempo o demasiado rápido, ya que podría hacer mantequilla. Si detecta los signos de que se separa o siembra lo suficientemente temprano, a veces (pero no siempre es posible) atraparlo incorporando un poco más de crema con un látigo manual.

2. 
   

   
   Enfriar la crema y el material. Enfríe todo lo que usará de antemano. Cuanto más fría es la crema, es menos probable que se separe. Póngalo en la parte más fría del refrigerador (generalmente esta es la parte posterior del estante más bajo). Ya sea que use una batidora de mano o eléctrica, enfríe el recipiente de la olla que va a usar y las cuchillas de la batidora en el congelador durante al menos 15 minutos antes de comenzar.
   • Los baches de metal permanecen frescos por más tiempo que los de vidrio. Además, los de vidrio no siempre resisten el frío del congelador.
   • Si hace calor, coloque el cul-de-poule en un baño helado y bata la crema en una habitación con aire acondicionado.

3. 
   

   
   Mantener la crema adecuadamente. Una vez montado, colóquelo en un colador fino colocado sobre un tazón. La crema batida finalmente libera agua, que es una de las principales razones por las que se cae. Manténgalo en un colador fino para que el agua pueda drenar en un recipiente colocado debajo en lugar de licuar la crema.
   • Si los agujeros del colador son demasiado grandes para contener la crema batida, forre los estambres o las toallas de papel.