Cómo servir foie gras

Contenido

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• Parte 1 Servir foie gras frito
• Parte 2 Servir foie gras
• Parte 3 Acompañar foie gras

El foie gras es un producto emblemático de la gastronomía francesa. Generalmente propuesto para ocasiones especiales y celebraciones de fin de año, es sinónimo de refinamiento. Para ofrecer a sus invitados este plato, comience eligiendo cuidadosamente su producto. El foie gras es autosuficiente por su rico sabor y fusión de ure. Puede servirlo tal cual, acompañado simplemente de pan y un vino cuidadosamente seleccionado. También puede preparar preparaciones dulces, saladas o finamente condimentadas para crear contrastes de sabores. Como entrante o como aperitivo, el foie gras le dará a su menú un toque excepcional.

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Parte 1 Servir foie gras frito

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   Elige tu foie gras. Este producto está disponible para la venta en varias formas. Se puede cocinar, medio cocido o crudo. Cocido o medio cocido, el foie gras se puede disfrutar como está. En el primer caso, se esteriliza entre 90 y 110 ° C, mientras que en el segundo, la esterilización se realiza a una temperatura más baja, entre 70 y 85 ° C. Debido a una cocción más suave, el foie gras semi cocido es sabroso que el producto cocido, pero es menos duradero. Si planea cocinarlo o cocinarlo usted mismo, opte por un foie gras fresco.
   • El foie gras en conserva se puede conservar durante varios años en un lugar fresco y seco. El foie gras medio cocido se puede envasar al vacío, en un frasco o en una lata de metal. Debe mantenerse en el refrigerador por un máximo de seis meses. El foie gras crudo debe refrigerarse y consumirse dentro de una semana de la compra.
   • Seleccionar un foie gras fresco puede ser complejo. Tómese el tiempo para elegirlo y, si es necesario, solicite ayuda de un especialista. Haz una primera comprobación visual. El foie gras debe ser beige, libre de manchas y hematomas. Luego toque el producto. Si la carne se hunde e inmediatamente vuelve a su forma original, significa que es flexible y resistente, lo cual es un signo de calidad.
2. Calienta la sartén a fuego medio. El foie gras abrasador es una operación simple, pero que requiere atención. La adición de grasa es inútil porque la grasa del hígado graso se derrite inmediatamente al contacto con la sartén caliente. Deja caer unas gotas de agua. Si se evaporan instantáneamente, puede ir al siguiente paso.
   • El foie gras es, como su nombre lo indica, muy rico en ácidos grasos. La adición de mantequilla o aceite no es necesaria, pero puede agregar sabor al producto.
   • Puedes poner una cucharadita de aceite de oliva o girasol en la sartén antes de calentarlo.
3. Cocina el foie gras. Coloque una rodaja de foie gras en la sartén y espere a que tome un color marrón oscuro. Si lo desea, sazone con una pizca de sal y pimienta. El tiempo de cocción depende de la calidad del producto y del tamaño de la rebanada, pero es muy corto. Cuenta de treinta segundos a dos minutos. Dé la vuelta a su rebanada para pan en el otro lado. Para asegurarse de la calidad del producto, puede comenzar cortando foie gras lento y observar su comportamiento de cocción.
   • Para un resultado visual y de buen gusto perfecto, es mejor cortar el foie gras. Para hacer esto, corta cuidadosamente tu lóbulo en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor.
   • No es necesario deshelar el foie gras antes de cortarlo. No se recomienda esta manipulación porque romperá el lóbulo, que será imposible cortar. Además, las pequeñas venas se derriten al cocinar. Si todavía desea cocinar un foie gras desvenado, puede hacerlo usted mismo o comprar un producto previamente trabajado, lo cual es preferible.
   • Es importante no cocinar el foie gras demasiado tiempo, con el riesgo de que produzca toda su grasa. Perderá todo su gusto y cualidades visuales.
4. Escurrir las rodajas y servir de inmediato. Coloque las rodajas durante un minuto en una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. El núcleo de la rodaja debe ser suave y derretido. Sirve tu foie gras frito con pan y los acompañamientos que elijas.

Parte 2 Servir foie gras

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   Lleve el foie gras a la temperatura de degustación. Después de la compra, mantenga su foie gras entre 2 ° C y 4 ° C. Esto ayuda a preservar los sabores y a obtener un producto que será más fácil de cortar. Aproximadamente treinta minutos antes de servir, retírelo de su embalaje y colóquelo en una bandeja de vidrio o porcelana. Cúbralo para evitar la oxidación y déjelo a temperatura ambiente. De hecho, contrario a la creencia popular, el foie gras se come fresco o a temperatura ambiente. Los sabores se exacerban y su ure se derrite más.
   • Tenga en cuenta que el foie gras cocinado en terrina se puede comer fresco. Saque la terrina del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos antes de servir.
   • Un foie gras frío es menos fuerte en la boca y su ure es más firme que cuando está a temperatura ambiente. Si desea descubrir el producto para las personas que lo prueban por primera vez, puede ofrecerles un foie gras del refrigerador solo quince minutos.
2. Prepara el corte del foie gras. Utilice un cuchillo de hoja larga sin dientes y perfectamente afilado. Para obtener hermosas rodajas lisas, sumerja la cuchilla en agua tibia y séquela justo antes de cortar el foie gras. Repita la operación antes de cada nuevo corte. También sepa que existen herramientas específicas para cortar foie gras, como el cuchillo con una cuchilla o lira perforada.
   • Puede calentar su cuchilla con agua del grifo. Sin embargo, para evitar desperdiciarlo, simplemente llene un recipiente grande con agua tibia.

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   Corta el foie gras justo antes de servir. Para probar el foie gras y disfrutar de todos sus sabores, corte el producto en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor. Una porción demasiado pequeña puede dejar a su invitado hambriento. Por otro lado, una rebanada que es demasiado gruesa puede volverse desagradable.
   • Corta tu foie gras en el último momento. Si el producto está demasiado frío, puede romperse cuando se corta.
   • El tamaño de la porción depende del momento de la degustación. Lo ideal es servir de 40 a 50 g por persona para un plato principal y de 100 a 130 g para un plato. Obviamente, puede modular estas proporciones según el gusto de sus invitados.
   • El foie gras cocinado en la tela generalmente tiene la forma de una boleta lista para cortar. Si compra o prepara foie gras en terrina, puede servirlo en su recipiente para que se extienda.

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   Prepara el foie gras. Pon una rodaja de foie gras en un plato frío. Su producto estará a la temperatura de degustación ideal. Sirva con una tostada y una preparación ligera que lo mejorará. ¡Sepa que el foie gras se puede comer simplemente con un tenedor!
   • ¡El foie gras servido como está o frito no es tostado! En contraste, terrina puede ser. Asegúrate de tener suficiente pan para acompañarte.
   • El foie gras combina bien con preparaciones dulces, saladas o picantes. Puedes combinarlo con manzanas caramelizadas, una mermelada de higos o cebollas confitadas.
   • Para aprovechar al máximo los sabores de su foie gras, simplemente deje que se derrita en su boca contra su paladar con una pequeña cuchara acompañante y un bocado de pan.

Parte 3 Acompañar foie gras

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   Ofrecer foie gras al animal. Disfrutar del foie gras al comienzo de la comida lo hace más fácil porque no se mezcla con otros sabores. Si lo sirve como aperitivo, ofrezca otros aperitivos al gusto para no sobrecargar el paladar.
   • Como aperitivo, el foie gras se puede servir en verrines, como picaduras o incluso como macarrones. También puede simplemente ponerlo en una tostada con una gelatina de fruta o unas gotas de vinagre balsámico.
   • Si sirve foie gras de pato y pato, ofrezca el goie primero para disfrutarlo por completo. De hecho, su sabor es más sutil que el foie gras de pato.

2. 
   

   
   Simplemente sirva foie gras con pan. Cortar rebanadas de pan del mismo tamaño que las de foie gras y asarlas ligeramente. De esta manera, creará un contraste entre el pan crujiente y el foie gras que se derrite. Para perfeccionar esta asociación, trae la dulzura de un toque de miel o mermelada.
   • Opta por una baguette, pan de campo o pan con levadura. Para evitar estropear el foie gras, compre pan fresco en una panadería.
   • El foie gras puede ir acompañado de pan brioche o cubierto con frutas secas como nueces, higos o albaricoques. Sin embargo, estos panes pueden parecer demasiado dulces para algunas personas. Pruebe también la asociación tradicional entre el foie gras y el pan con especias.
   • Tostar el pan también es práctico, ya que tiene la consistencia ideal para ponerle foie gras.

3. 
   

   
   Combina el foie gras con la fruta. Dulces, jugosas o picantes, las frutas exacerban los sabores del foie gras. Tradicionalmente acompañado de higos frescos, secos o mermelada, el foie gras también se casa con otros productos. Dependiendo de la temporada, elija frutas rojas, mango, durazno, lichi, uvas, manzana verde o pera. Si sirve foie gras como entrante, es más práctico ofrecer una mermelada o mermelada de frutas. Como entrante o como plato, puede ofrecer frutas enteras, escalfadas, confitadas o caramelizadas. ¡Sé creativo!
   • El foie gras se realza idealmente con frutas ácidas o agridulces. Ve por una gelatina de dairelles, una salsa de limón o un chutney de mango.
   • Acomoda algunas frutas secas en el plato o en la rodaja de foie gras. Higos, ciruelas, duraznos, ciruelas pasas, nectarinas y cerezas son todas las opciones disponibles para usted.
   • El foie gras también se puede criar con una pizca de cebolla confitada o unas gotas de vinagre balsámico y vinagre de manzana. Una salsa hecha de coñac o jerez también puede sublimar su plato.
4. Disfruta el foie gras en ensalada. Como entrante o como plato principal, una ensalada de foie gras es perfecta para impresionar a sus invitados con asociaciones creativas. Sin embargo, la salsa debe agregarse con moderación para no abrumar los sabores del foie gras. Mezcle los elementos de su ensalada en un tazón con un poco de vinagreta. Coloque su mezcla en el plato y cubra con rodajas o trozos de foie gras. Para una presentación más cuidadosa, prepare su plato en el plato. Organice sus ingredientes armoniosamente comenzando con las hojas de ensalada y terminando con el foie gras. Termine rociando un chorro fino de vinagre balsámico o una vinagreta.
   • El vinagre balsámico es una opción común en la preparación de una ensalada de foie gras. De hecho, lo mejora con su dulzura, pero puedes elegir vinagre de vino, vinagre de frambuesa o jerez.
   • Haga su propia vinagreta para acompañar su ensalada. Mezcle una cucharada de vinagre balsámico y dos cucharadas de aceite de oliva y batir para crear una emulsión. Puedes incorporar especias, hierbas o miel como desees. Para agregar un toque de refinamiento, opte por un aceite con sabor a trufa. Cualquiera que sea su receta, la vinagreta debe ser ligera y usarse en pequeñas cantidades, con el riesgo de estropear su plato y hacer que no sea digerible.

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   Disfruta tu foie gras con un vino. Este acuerdo es una de las mejores formas de valorar el foie gras. La elección de un vino blanco esponjoso es la más extendida. Opta por un Sauternes o un Gewurztraminer. Si el vino demasiado dulce no se adapta a sus invitados, elija un vino blanco más seco. Si sirve foie gras de pato, un vino tinto con un final picante Medoc puede ser perfecto Incluso puede intentar combinar foie gras con champán o un vino espumoso como una cerveza espumosa.
   • Los vinos que se asocian con foie gras no faltan. Por lo tanto, puede proponer un juranconun monbazillacun Riesling o un Bergerac degustación Incluso puedes ofrecer un vino de oporto. En cualquier caso, elija una botella de calidad.
   • El carácter efervescente del champán se combina idealmente con la fusión del foie gras. Esta asociación está ganando popularidad. Prefiere un champán seco para exhibir el producto.
   • No dude en solicitar sus invitados. Algunos tienen papilas gustativas más sensibles que otros y simplemente pueden rechazar el vino.