Cómo resolver un problema de masa que no se eleva

Contenido

• etapas
• Método 1 de 2:
  Rectificando la masa
• asesoramiento
• advertencias

es un wiki, lo que significa que muchos artículos están escritos por varios autores. Para crear este artículo, 15 personas, algunas anónimas, participaron en su edición y su mejora con el tiempo.

Has preparado todo: la mesa, el vino, esta masa recién amasada para acompañar estas maravillosas chuletas ordenadas en la carnicería para la barbacoa. Todo está en su lugar, hasta que te das cuenta de que la masa de pan se niega a subir. Este es un problema muy común entre los amantes del pan: ha hecho todo lo posible para obtener un buen pan, pero su levadura parece estar ausente. Afortunadamente, este es un problema bastante fácil de diagnosticar y resolver.

etapas

Método 1 de 2:
Rectificando la masa

1. 7 Ten una mano ligera con sal. La sal es un ingrediente necesario para estimular las proteínas del gluten que dan elasticidad a la masa, pero demasiada sal paralizará la levadura. Agregue solo la cantidad necesaria y agregue al principio a la harina y no al agua. publicidad

asesoramiento

• Verifique las proporciones de agua y harina. Es mejor mantener una proporción de 60% de harina a 40% de agua. Demasiada humedad puede ser adecuada, pero también puede extenderse en longitud o aumentar y eventualmente colapsar.
• Puede reciclar una masa de pan que no se convierta en masa de pizza y otros productos de pastelería para que no tenga que tirarla. En este caso, puede usar un producto que no se hinche como polvo para hornear, bicarbonato de sodio, ácido cítrico, cerveza, limonada, agua con gas o mantequilla para hacer una masa de hojaldre.
• Revise el agua y la harina regularmente. La lacidez del agua puede causar un problema: el agua que es demasiado ácida o demasiado alcalina paralizará la levadura. Haga una prueba con agua sola y otra con la harina mezclada con agua neutra y luego pruebe con bicarbonato (para conocer la tasa de acidez) o vinagre (para la tasa de alcalinidad). El pH no está equilibrado si el líquido comienza a formar espuma ligeramente. Su agua es perfecta si no hay espuma. Tenga en cuenta que también puede comprar un kit de medición de pH en una tienda de bricolaje.
• Asegúrese de haber precalentado el horno durante al menos cinco minutos antes de usarlo. Un plato de pizza también puede promover la transferencia de calor al plato o molde en el que se encuentra la masa. También puedes poner la masa directamente en el plato caliente. El pan a menudo tiende a no elevarse en un horno que no está precalentado.
• El gran problema con la pasta que no aumenta rápidamente es que pierden esta elasticidad producida por las proteínas de gluten activadas durante el amasado. Esta elasticidad disminuye con el tiempo, debilita la masa y hace colapsar las burbujas de aire que están dentro. Se trata de hacer malabarismos para saber si la masa se debilita antes de que nazca la levadura. Puede mejorar la masa agregando gluten o un producto que mejore la calidad del pan. Pero no es fácil hacerlo con pan sin gluten, ya que es parte del pan que espera tener. La levadura con un efecto más lento es ideal porque no formará muchas burbujas de aire si desea obtener una masa lo suficientemente fina como para hacer panecillos dulces o pasteles de levadura. Incluso podrías dejar que la masa repose toda la noche en la nevera.

publicidad

advertencias

• Debe cambiar todos los ingredientes y comenzar desde cero si sus intentos de solucionar el problema no tienen éxito.
• A veces puede ser muy difícil resolver un problema de masa elevada, especialmente si se trata de hojaldre para hacer coles o cruasanes. Creará una masa de brioche si la amasa nuevamente, lo cual también está bien, pero debe comenzar de nuevo si realmente desea una masa real.

Anuncio Obtenido de "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"