Como preparar una sopa de almejas

Contenido

• etapas
• Parte 1 Descascarar almejas frescas
• Parte 2 Hacer una sopa de almejas de Nueva Inglaterra
• Parte 3 de 3: Prepara la sopa de almejas de Manhattan

La sopa de almejas es un plato clásico reconfortante, preparado principalmente a lo largo de la costa noreste de los Estados Unidos. La sopa de almejas de Nueva Inglaterra está hecha de leche, mientras que la sopa de Manhattan no usa leche, sino que pone tomates en ella. Ambas recetas se pueden preparar con almejas frescas o almejas enlatadas.

etapas

Parte 1 Descascarar almejas frescas

1. 
   

   
   Compre almejas frescas con sus conchas. Las almejas frescas, como otros tipos de mariscos, deben cerrarse adecuadamente cuando las compre.
   • Si puede abrir el caparazón fácilmente, significa que la almeja está muerta. No debe comprar almejas muertas o, si ya las ha comprado, debe descartarlas.

2. 
   

   
   Deslice un cuchillo de ostras entre los dos bordes de la abertura de la concha. Sostenga la almeja con la mano que no sostiene el cuchillo. Usa tu mano dominante para deslizar la hoja de un cuchillo de ostras en la abertura formada por las dos conchas.
   • Abra una almeja a la vez.
   • Sostenga la almeja con una toalla para evitar que el jugo le caiga sobre la mano y para asegurar un mejor agarre de la cáscara.
   • El cuchillo debe tener una hoja que sea lo suficientemente delgada como para pasar a través de la abertura apretada de las dos conchas, pero también debe ser lo suficientemente desafilada para evitar cortes accidentales. Use un cuchillo de ostras si es posible.

3. 
   

   
   
   
   Corta la bisagra. Deslice el cuchillo alrededor del perímetro de la almeja para relajar los músculos aductores y la bisagra.
   • Deje la mano cerrada alrededor de la almeja mientras la abre, presionando suavemente para aplicar presión.
   • Tenga en cuenta que será muy difícil pasar el cuchillo por el perímetro de la almeja y probablemente tendrá que presionar el cuchillo o moverlo de un lado a otro entre las dos piezas de la cáscara.

4. 
   

   
   Abre la almeja. Gire el cuchillo de lado a lado hasta que la cáscara se abra.
   • Separe la parte superior de la carcasa cortando los músculos aductores superiores con el borde de la cuchilla.
   • Levante la parte superior de la almeja.

5. 
   

   
   
   
   Separar la carne. Deslice el cuchillo debajo de la carne de la almeja y corte los músculos aductores inferiores.
   • No saque la carne de su caparazón todavía.

6. 
   

   
   Déjalo a un lado hasta que quieras usarlo. Llena un plato de helado y coloca las almejas encima del hielo hasta que quieras agregarlas a la sopa.
   • Póngalos en el hielo en la cáscara.

Parte 2 Hacer una sopa de almejas de Nueva Inglaterra

1. 
   

   
   Escurrir el jugo de las almejas. Escurra el jugo de las almejas frescas y déjelos a un lado. Pase el jugo de almeja a través de un colador para eliminar cualquier pieza de cáscara. Agregue suficiente agua al jugo para obtener 1 taza y media (375 ml) de líquido.
   • Cortar las almejas en trozos pequeños y reservar.
   • También puede usar almejas enlatadas en lugar de almejas frescas. Todavía tiene que drenarlos y obtener su jugo para usar en la sopa. Agregue suficiente agua al jugo para obtener 1 taza y media (375 ml) de líquido.
   • Alternativamente, también puede agregar jugo de almeja embotellado en jugo de almeja en lugar de agua. Creará un sabor más intenso de almejas.

2. 
   

   
   Cocina el tocino en una cacerola grande. Cocine el tocino a fuego medio durante unos minutos hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados.
   • Si la sartén es demasiado pequeña para poner el tocino entero, córtelo por la mitad o tres antes de ponerlo en la sartén.
   • Tenga en cuenta que el tocino contiene suficiente grasa y no es necesario agregarlo a la sartén.
3. Una vez que el tocino haya terminado de cocinarse, déjelo gotear sobre toallas de papel y reduzca a pedazos pequeños. Déjalo por ahora.
   • De lo contrario, también puede usar tocino precocido o trocitos de tocino en lugar de cocinar el tocino usted mismo.

4. 
   

   
   Deseche la mayor parte de la grasa. Deseche la grasa de tocino en la sartén, manteniendo solo 1 cucharada. a s. (15 ml).
   • Si por alguna razón no tiene suficiente grasa en la sartén, agregue un poco de aceite de oliva o aceite de cocina.
   • Si usó tocino precocido o trocitos de tocino, caliente 1 cucharada. a s. (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

5. 
   

   
   Mezcla los ingredientes básicos de la sopa. Vierte el jugo de almejas diluido en la sartén. Agregue inmediatamente después de las papas, lognon y gránulos de caldo instantáneo, salsa Worcestershire, pimienta negra y tomillo seco.
   • Necesitarás 3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños. Esto debería ser alrededor de 2 tazas y media de papas.
   • Rebane una cebolla grande para obtener aproximadamente una taza (250 ml) picada en rodajas.
   • Puedes usar pellets de caldo de pollo o vegetales. No use caldo de res por otro lado.
   • Aplasta el tomillo con los dedos antes de ponerlo en la sartén. Si prefiere usar tomillo fresco, ponga 1 cucharadita. a s. (15 ml) y picarlo bien antes de ponerlo.

6. 
   

   
   Hervir los ingredientes suavemente en la sartén. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que comience a hervir a fuego lento, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
   • Coloque la tapa sobre la sartén mientras se cocinan las almejas.
   • Una vez cocidas, las papas deben estar tiernas.

7. 
   

   
   Aplasta las papas ligeramente. Con el dorso de un tenedor, presione cada pieza de papa contra el costado de la sartén.
   • Las papas no deben estar completamente trituradas, pero deben estar ligeramente desmenuzadas.
   • Puede omitir este paso si ha cortado las papas en trozos pequeños.

8. 
   

   
   Vierta la leche, la crema líquida y la harina. En un plato aparte, mezcle la leche, la crema líquida y la harina hasta que quede suave. Luego vierta esta mezcla en la sartén y mezcle hasta obtener una sopa homogénea.
   • Una vez que la mezcla de harina se ha agregado a la sopa, el contenido de la sartén debe comenzar a burbujear y espesarse.
   • Puede usar leche entera o leche descremada.
   • Del mismo modo, puede poner crema líquida normal o aligerada.

9. 
   

   
   Agrega las almejas. Vierte las almejas picadas en la sopa. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina otros 2 minutos.
   • Se asegurará de obtener almejas bien cocidas, pero no demasiado, si continúa hirviendo el contenido de la sartén después de agregar las almejas.

10. 
    

    
    Decorar con tocino y servir. Vierte la sopa de almejas en tazones individuales y espolvorea con un poco de tocino que has guardado a un lado.

Parte 3 de 3: Prepara la sopa de almejas de Manhattan

1. 
   

   
   Escurrir el jugo de almejas y reservar. Pase el jugo de almeja a través de un colador para eliminar cualquier pieza de cáscara. Agregue suficiente agua al jugo para obtener 1 taza y media (375 ml) de líquido.
   • Cortar las almejas en trozos pequeños y reservarlos para más tarde.
   • También puedes usar almejas en una caja. Drene el líquido y recójalo, luego agregue suficiente agua para obtener 1 taza y media (375 ml) de líquido.
   • Elija en su lugar poner agua en lugar de jugo de almeja embotellado. Es técnicamente posible agregar jugo de almejas embotellado para agregar sabor a su sopa, pero agregará jugo de almejas más adelante en la receta, por lo que podría crear demasiado sabor si lo agrega ahora.

2. 
   

   
   Cocina el tocino. Coloque dos rebanadas de tocino en una cacerola grande y cocine a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes.
   • Si no puede meter el tocino en la sartén, córtelo en trozos pequeños antes de ponerlo.
   • Escurra el tocino que acaba de hacer sobre toallas de papel y desmenúcelo en trozos pequeños. Guárdelo para más tarde.
   • De lo contrario, también puede usar rebanadas de tocino precocinadas o trocitos de tocino en lugar de tocino fresco.

3. 
   

   
   Mantener un poco de la grasa. Deseche la grasa de tocino en la sartén, manteniendo solo 2 cucharadas. a s. (30 ml)
   • Si no tiene suficiente grasa en la sartén para obtener 2 cucharadas. a s. (30 ml), agregue un poco de aceite de oliva o aceite de cocina para compensarlo.
   • Si usó tocino precocido o trocitos de tocino, use 2 cucharadas. a s. (30 ml) de aceite de oliva en lugar de grasa de tocino.

4. 
   

   
   Cocine la mayoría de las verduras. Agregue el apio picado finamente, el lognon picado y las zanahorias en rodajas en el aceite. Cocine por unos minutos a fuego medio hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia.
   • Necesitará dos tallos de apio, que deben representar una taza (250 ml) de apio picado.
   • La cebolla pequeña debe llenar un tercio de taza (80 ml) de cañón en rodajas.
   • La zanahoria pequeña debe producir un cuarto de taza (60 ml) de zanahoria en rodajas. También puede rallar la zanahoria con una escofina, si lo desea.

5. 
   

   
   Agregue el resto de la base de sopa. Vierta en la sartén el líquido de las almejas que había guardado y 250 ml de jugo de almejas embotellado. Agregue también las papas en trozos, pimienta de cayena, pimienta negra y tomillo seco.
   • En lugar de jugo de almejas, puede usar 1 taza (250 ml) de caldo de pollo. Sin embargo, tenga en cuenta que esto diluirá el sabor de las almejas.
   • Necesitará 2 papas rojas de tamaño mediano, que deberían dejarlo con 2 tazas (500 ml) de papas en trozos.
   • Aplasta el tomillo entre tus dedos antes de verterlo en la sartén. Si usa tomillo fresco, vierta una c. a s. (15 ml) en lugar de 1 cucharadita. a c. (5 ml)

6. 
   

   
   Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Hervir la sopa a fuego medio, luego baje inmediatamente el fuego y deje que la sopa se estremezca.
   • Deje la tapa en la sartén mientras hierve a fuego lento su contenido.

7. 
   

   
   Mezcle almejas, tomates y tocino. Agregue las almejas a la sopa al mismo tiempo que 450 ml de tomate enlatado cortado en cubitos. También agregue el tocino que ha desmenuzado anteriormente.
   • Asegúrese de mezclar bien la sopa para que los nuevos ingredientes estén bien distribuidos.

8. 
   

   
   Cocine a fuego lento otros 2 minutos. Hervir la sopa, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
   • Es en este punto que las almejas cocinan el tiempo necesario. Esto también le permite asegurarse de que la sopa tenga una temperatura constante.

9. 
   

   
   Servir caliente Vierte la sopa en tazones individuales.