Como preparar una pizza con una piedra para pizza

Contenido

• etapas
• Parte 1 Preparando la masa de pizza
• Parte 2 Decora y cocina la pizza
• Parte 3 Mantener la piedra de tu pizza

Cocinar es una parte crucial de la preparación de una pizza, pero no es necesario tener un horno de leña. Para cocinar tus pizzas a la perfección, opta por una piedra para pizza. Esta batería de cocina, que se adapta tanto a hornos eléctricos como a gas, es ideal para hacer pizzas, pasteles y panes. La piedra para pizza viene en forma de plato de cerámica. Redondo o rectangular, a veces está equipado con asas. El interés de la piedra para pizza es su capacidad para almacenar calor, que se restaura de manera homogénea. También absorbe la humedad, lo que evita tener una pasta líquida o un sello fluido. Gracias a sus propiedades, la piedra para pizza permite obtener una pasta crujiente, dorada y cocida al corazón.

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Parte 1 Preparando la masa de pizza

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   Prepara tus ingredientes. Puedes comprar una masa de pizza lista para usar. Dicho esto, hacer tu propia masa le dará un carácter más auténtico a tu receta. Las cantidades están previstas para la realización de dos pizzas. Para preparar solo uno, puede reducir la cantidad a la mitad o congelar la masa extra. Para hacer dos pizzas, prepare los siguientes ingredientes:
   • 1 cucharadita de levadura de pan deshidratada
   • 60 ml de agua caliente (para activar la levadura)
   • 250 ml de agua fría o tibia
   • 1 cucharadita de sal
   • 750 g de harina de trigo tipo T45
   • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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   Activa la levadura. Para esto, espolvorea la levadura en agua tibia. Dejar actuar hasta que se formen burbujas en la superficie del agua, lo que significa que la fermentación está activada. Este proceso de activación de la levadura lleva unos diez minutos.

3. 
   

   
   Amalgama los ingredientes. Si es necesario, transfiera la levadura hidratada a una ensaladera grande. Agregue agua y sal, que puede diluir previamente en agua para que no esté en contacto directo con la levadura. Vierta la harina poco a poco mezclándola con los dedos hasta que la masa no se pegue más en las paredes de la ensaladera. Otra opción de preparación es verter la harina directamente sobre la encimera o en una ensaladera. Cava un pozo en el centro del montón de harina y agrega sal, levadura hidratada y agua. Gradualmente agregue la harina al agua hasta que esté completamente humedecida.

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   Amasar la masa. Este paso es esencial para obtener una masa de buena calidad. De hecho, el amasado permite desarrollar la red fibrosa del gluten. Esto le da a la masa su flexibilidad y retiene los gases en la masa durante la emergencia y la cocción. Harina tu plan de trabajo de antemano. Para obtener mejores resultados, trabaje la masa sin rasgarla con la palma de la mano durante al menos cinco a diez minutos. Cuando sea lo suficientemente flexible, forme dos bolas y cúbralas con aceite de oliva de manera uniforme.

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   Deja que la masa suba. Coloque sus bolas de masa engrasadas en un recipiente cerrado o colóquelas en una ensaladera cubierta con un paño húmedo. Planifique el espacio para permitir que la masa crezca. Para hacerlo subir más rápido, puede colocarlo en su horno de microondas con un vaso de agua caliente. Si prepara la masa con anticipación, puede dejarla en el refrigerador durante al menos una noche entera. Saque la masa del refrigerador al menos una hora antes de trabajar para que esté a temperatura ambiente.

Parte 2 Decora y cocina la pizza

1. 
   

   
   Calienta la piedra de tu pizza. Coloque la piedra en una rejilla en la parte inferior de su horno. Ajuste el termostato a plena potencia y deje que la piedra se caliente durante 30 a 45 minutos. La temperatura de la piedra debe alcanzar unos 250 ° C para garantizar una cocción óptima de la pizza.

2. 
   

   
   Baje la masa de pizza. Espolvorea un poco de harina o sémola fina sobre tu bola de masa. También enharina tu superficie de trabajo para que sea más fácil moler tu pizza. Estire y dé forma a su masa a mano o con un rodillo para formar un disco que sea lo más suave posible. Adapte el diámetro de su pizza al de su piedra, que generalmente es de 24 a 35 cm. Si haces dos pizzas, baja la segunda bola de masa.
   • No untes tu masa directamente sobre tu encimera, ya que será difícil asar la pizza. Trabaja en una tabla de cortar, papel para hornear o en una pala de pizza. Este utensilio, utilizado por panaderos y pizzaiolos, hace que sea fácil de moler y guardar los preparativos gracias a su mango y su cabeza plana y cónica.

3. 
   

   
   Decora tu pizza. Cuando su masa esté lista, extienda su salsa con tomate o crema. Luego decora tu pizza con los ingredientes, condimentos y hierbas que elijas. Combine verduras, carne, pescado o mariscos como desee. Termine con el queso para evitar que el relleno se queme o se seque.

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   Pon tu pizza en la piedra. Agite ligeramente la superficie sobre la que se está preparando para despegarla. Deslice su pizza directamente sobre la piedra caliente. Para esto, coloque el soporte en el borde de la piedra en la parte inferior del horno. Tire del soporte hacia usted para colocar la pizza.

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   Cocina tu pizza. El calor almacenado por la piedra es suficiente para cocinar su pizza en cuatro a siete minutos. Puede dejar el horno encendido, pero esto no es necesario. Tan pronto como los bordes de la masa comiencen a dorarse y endurecerse, saque la pizza del horno deslizando el papel de hornear, la tabla de cortar o la pala debajo de la preparación.

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   Disfruta tu pizza. Deje que su pizza se enfríe por un momento para que no se queme. Póngalo en un soporte que sea resistente a la rueda de pizza o al cuchillo. Recorta y disfruta tu pizza. Con este método de cocción, debe obtener una masa que forme una costra en la superficie y se mantenga húmeda por dentro. Su delicadeza lo acerca a la receta napolitana, pero su frescura es característica de las pizzas de Nueva York, especialmente del barrio de Brooklyn. La pizza napolitana se distingue por su masa suave y elástica.

Parte 3 Mantener la piedra de tu pizza

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   Deja que la piedra se enfríe. Apaga el horno y deja que la piedra se enfríe por completo. Puede tomar varias horas. Para evitar cualquier accidente, espere hasta el día siguiente para proceder con la limpieza. No use agua para enfriar su piedra, ya que el choque térmico puede hacer que explote.

2. 
   

   
   Limpia tu piedra con un cepillo suave y una esponja húmeda. Coloca la piedra en tu fregadero. Raspe cualquier pedazo de masa y relleno que esté quemado o pegado a la piedra. Luego limpie con una esponja húmeda. No lave bien su piedra porque su útero poroso absorbe agua, lo que puede causar grietas. También evite usar jabón, ya que esto puede distorsionar el sabor de su comida.

3. 
   

   
   Deja que tu piedra se seque. Elimine el exceso de agua con una toalla limpia y seca y deje secar al aire. Pueden quedar manchas en la piedra, pero eso no le impide usarla. Solo asegúrese de eliminar siempre todos los residuos de alimentos.

4. 
   

   
   Usa tu piedra para otras preparaciones. Además de la pizza, la piedra puede permitirle cocinar otras recetas como pasteles, pan de pita o pan indio. También puede adaptarse a su barbacoa.