Como preparar una barbacoa

Contenido

• etapas
• Método 1 de 4: Barbacoa guisada con carne de res
• Método 2 de 3: Barbacoa de carne al horno
• Método 3 Barbacoa con lengua de res

la Barbacoa es un plato de carne a fuego lento, luego se corta aproximadamente, se sirve con una salsa ligera y tortillas. Esta preparación es ciertamente de origen mexicano, pero puedes hacerlo en todas partes. La parte más difícil a menudo es encontrar esos pimientos particulares que entran en su composición. Tradicionalmente, es un plato de carne, pero puedes usar otras carnes.

etapas

Método 1 de 4: Barbacoa guisada con carne de res

1. 
   

   
   Mezcla los ingredientes que componen la salsa. Coloque la cebolla, el aceite de oliva, el comino, el lorigan, los pimientos, el vinagre de manzana y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Reduce todo a velocidad media-alta para formar un puré un poco grueso.
   • Los pimientos deben incorporarse con su salsa.

2. 
   

   
   En su olla de cocción lenta, coloque en orden la salsa, la carne y finalmente el caldo. La salsa debe estar en el fondo. Luego ponga su carne y vierta el caldo sobre ella. Pon una hoja de laurel sobre ella.
   • Regrese la carne a la salsa para que cada lado esté bien cubierto.
   • Use una olla de cocción lenta un poco grande (capacidad de 5 a 7 litros). Corta la carne en dos o tres piezas si no cabe en la olla de cocción lenta.

3. 
   

   
   
   
   Cubra y cocine en posición baja (90 ° C) durante 8 a 10 horas. Si está un poco presionado por el tiempo, cocine a fuego lento durante un tiempo más corto (6 horas) en la posición "alta" (120 ° C).
   • ¡No retire la tapa para verificar el estado de la cocción! El vapor en la tapa es una parte esencial de la cocina. Si abre, tomará de 15 a 30 minutos más.

4. 
   

   
   Triturar la carne. Retirar de la olla de cocción lenta y colocar sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear. Con dos tenedores, separe las piezas de la lengua desde el exterior, luego gradualmente hacia el corazón de la pieza.
   • De paso, quite todas las partes un poco de grasa.
   • Debido a que el jugo se escapa de la carne al cortar, es mejor tomar una tabla de cortar o una bandeja para hornear. Tendrás menos que limpiar.

5. 
   

   
   
   
   Agregue los trozos de carne en salsa barbacoa. Pon tu carne en un recipiente grande. Vierta un cucharón de salsa para cocinar y mezcle bien. Repita este proceso hasta que su carne esté completamente humedecida. Sin embargo, ella no debe bañarse en la salsa. ¡Es un plato de carne en salsa, no una sopa!
   • Si te queda salsa, ¡no hay problema! Se vierte en un molde de cubitos de hielo y se congela. Posteriormente, puedes usar estos cubitos de hielo para hacer caldo, sopa, salsa ...

6. 
   

   
   Mantenga su plato caliente en la olla de cocción lenta. Si ha preparado su plato con anticipación, ponga su carne en la olla de cocción lenta en la posición "mantener caliente".
   • Puede dejarlo tibio durante 2 a 4 horas. Si tiene restos, colóquelos en recipientes herméticos y póngalos en el refrigerador. Luego puede recalentarlos en el microondas.

7. 
   

   
   Servir. Tu barbacoa está lista para degustar. Sirva este plato caliente a sus seres queridos, sus amigos, con tortillas calientes y algunos ingredientes como cilantro, cebolla picada, ensalada de salsa.

Método 2 de 3: Barbacoa de carne al horno

1. 
   

   
   Asa tus pimientos a la parrilla. En una sartén pesada a fuego medio, vierta los chiles guajillos secos y cocine por unos 5 minutos. Espere hasta que se hinchen un poco y cambien de color.
   • ¡No ponga mantequilla, aceite o margarina!
   • Voltea tus pimientos de vez en cuando.
   • Cuando esté listo, reserve sus pimientos y espere a que se enfríen. Luego quitará el pedúnculo, las semillas y las partes un poco duras ("venas")
   • ¡No olvides usar guantes de comida cuando manipules pimientos!

2. 
   

   
   Enfría tus pimientos. Colóquelos en un recipiente pequeño y vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubra con film transparente o una tapa y deje macerar durante una buena hora.

3. 
   

   
   Asa el comino y el clavo. En la sartén, vierta el comino y los clavos. Asarlos a la parrilla, revolviendo regularmente. Las semillas de comino deben estallar.
   • Retirar del fuego tan pronto como esté asado.
   • Puedes asar estas semillas y uñas mientras los pimientos se remojan. También puedes hacerlo más tarde. En este último caso, sepa que necesita una estufa muy caliente y seca.

4. 
   

   
   Moldear el comino y el clavo. Moldearlos por separado. Para esto use un molinillo de café o especias. Debes obtener algún tipo de polvo.
   • Si toma su molinillo de café, límpielo bien antes y después de la operación. ¡No querrás un café con aromas de comino, ni una salsa de café para tu barbacoa!

5. 
   

   
   Prepara la marinada. Coloque los polvos de comino, clavo de olor y pimiento ancho, cebolla, ajo, lorigan, tomillo, vinagre y jugo de lima en una licuadora. Agregue los pimientos escurridos (los remojados en agua caliente) y 3 cucharadas de esta agua de maceración.
   • También puede usar un procesador de alimentos, todo finalmente está obteniendo una especie de masa suave.
   • Deje de mezclar de vez en cuando para limpiar los lados del recipiente con una espátula. Continúa mezclando hasta obtener una pasta suave.

6. 
   

   
   Marinar la carne de res. Coloca la carne en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Selle el recipiente con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador durante al menos 6 horas, una noche es mejor.
   • Antes de sellar permanentemente el recipiente, sáquelo del refrigerador varias veces para remover su preparación. Los trozos de carne deben estar bien cubiertos con adobo.

7. 
   

   
   Precaliente su horno a 165 ° C. Tome una fuente grande para asar y cubra con un spray antiadherente para cocinar.
   • Espere hasta que suene el horno para indicar que el horno está a temperatura.

8. 
   

   
   Asa tu carne 6 horas. Coloque sus trozos de carne en la asadera y vierta sobre la marinada. Pon una hoja de laurel. Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio y cocine hasta que la carne esté tierna.

9. 
   

   
   Deje que la carne se relaje antes de cortar. Retira tu plato del horno. Dejar reposar durante una hora, luego cortar la carne con dos tenedores.
   • Su plato debe permanecer cubierto durante este período de descanso.
   • Entonces, su carne termina de cocinarse, las fibras se relajan y los aromas se extienden por todas partes. Al final de este tiempo, su plato estará a la temperatura ideal para degustar.
   • Retire la hoja de laurel antes de cortar.

10. 
    

    
    Servir. Tu barbacoa está lista para degustar. Sirve este plato con tortillas calientes. Puede agregar algunos ingredientes como el cilantro o la cebolla picada.

Método 3 Barbacoa con lengua de res

1. 
   

   
   Lave la lengua de res. Para eso, nada más simple: pásalo bajo el agua fría del grifo. Luego sécalo bien con un arcoíris.
   • La lengua de res es un pedazo de carne un poco especial, es una matanza. Como tal, es mejor comprar a su carnicero habitual en quien confía. Como último recurso, puede comprar lengua congelada, algunas regiones no venden lengua de carne fresca.

2. 
   

   
   Coloque todos los ingredientes en la olla de cocción lenta. Pon la lengua de res en el fondo. Completo con cebolla, dientes de ajo. Añadir sal. Vierta agua hasta que cubra la lengua.
   • Es inútil devolver el idioma. Los sabores del ajo, la cebolla y la sal penetrarán en la carne.
   • Cubre tu olla de cocción lenta.

3. 
   

   
   Dejar hervir a fuego lento durante 8 horas. La carne será lo suficientemente suave como para desprenderse.
   • Si tiene un poco de prisa, cocine por un tiempo más corto (4-5 h) a fuego más prolongado.
   • ¡No retire la tapa mientras cocina! El vapor en la tapa es una parte esencial de la cocina. Si abre, tomará de 15 a 30 minutos más.
   • Si ve que la carne no se cocina lo suficiente después de 8 horas, deje hervir 1 o 2 horas más.

4. 
   

   
   Retire la piel que rodea la lengua. Colóquelo en un gradiente plano y haga un corte en la piel en el lado más grueso y tire suavemente de la piel con la mano. Debe venir sin problema.
   • Usando un cuchillo, retire esta parte un poco de grasa que se encuentra en la parte inferior de la lengua.
   • Una vez todo eliminado (piel, grasa), se come toda la lengua.

5. 
   

   
   Tritura la lengua. Con dos tenedores, separe las piezas de la lengua desde el exterior, luego gradualmente hacia el corazón de la pieza.

6. 
   

   
   Mojar la lengua Coloque la lengua así cortada en un recipiente grande. Usando un cucharón, vierta un poco de líquido sobre él, luego mezcle bien. La lengua no debe estar seca.
   • La carne debe estar húmeda, pero no debe remojarse en el líquido.
   • El líquido primero debe desgrasarse y filtrarse antes de usarse.

7. 
   

   
   Servir de inmediato. Su barbacoa con lengua de ternera está lista para degustar. Sirve este plato con tortillas calientes. Finalmente puede agregar cilantro, cebolla blanca picada y ensalada de salsa.