Como preparar el nihari

Contenido

• etapas
• Parte 1 Preparando el polvo de masala (opcional)
• Parte 2 Preparando el caldo
• Parte 3 Termina el ragú

Este plato salado y picante es bien conocido y extendido en el sur de Asia, especialmente en Pakistán. Tradicionalmente, se cocina a fuego lento durante la noche o incluso se cocina en el suelo, pero muchas personas en estos días prefieren acortar el tiempo de cocción o usar una olla a presión para obtener el mismo plato rico en menos tiempo. El nihari se puede servir en cualquier momento del día y puede modificarlo de forma ilimitada cambiando las especias o trozos de carne que usa.

etapas

Parte 1 Preparando el polvo de masala (opcional)

1. 
   

   
   Si no desea prepararlo usted mismo, puede encontrar masala preparada en tiendas especializadas. Encontrarás masahar de nihari en polvo en las tiendas de alimentos indias o paquistaníes o incluso mezclas de especias que se triturarán en casa. Si ha comprado la bolsa de especias ya preparada, pase a la siguiente sección.
   • También puedes usar garam masala o potli ka masala.
   • Considera agregar otras especias. Las mezclas de especias Nihari varían de un chef a otro, pero la mayoría de ellas usan al menos las especias mencionadas anteriormente. Si nunca antes has comido nihari masala, puedes comenzar probando la receta básica sin hacer ningún cambio importante. Sin embargo, puede agregar algunos pimientos rojos secos para obtener un plato más picante o agregar especias que haya probado en un nihari en el pasado. Si desea hacer más experimentos, hay muchas otras especias que puede agregar, según sus preferencias.

     
     

     
     
     
     
   • Además de los pimientos secos, puede agregar macis, estrellas de anís, semillas de amapola, pimentón o sal de roca.
   • Puede haber algunas especias que serán difíciles de encontrar fuera de Pakistán o India, por ejemplo, amchoor (polvo de mango verde) o jeera. La palabra Jeera se usa para diferentes especias, pero puedes usar cualquier especia en el masala. A menudo se vende como alcaravea negra o comino negro, o una mezcla de ambos.

2. 
   

   
   Comience tostando algunas de las especias. Ponga el comino y el hinojo en una sartén seca y revuelva mientras revuelve. Si usa pimientos rojos secos o macis, póngalos en la sartén también. Continúe calentando durante uno o dos minutos, hasta que las especias comiencen a oler fuerte y sus colores comiencen a cambiar.
   • Deja de tostar una vez que los pimientos se pongan negros.

3. 
   

   
   
   
   Agregue las otras especias y continúe asando. Las especias restantes tardan menos tiempo en asarse, por lo que debe agregarlas más tarde a la mezcla. Asa los clavos, los granos de pimienta, el comino, la nuez moscada, el jengibre en polvo, ambos tipos de cardamomo, canela y laurel, y revuelve por un minuto. Agregue todos los ingredientes opcionales en ese momento.
   • Si las especias que ha elegido ya tienen un color más oscuro y ya se sienten fuertes, y si no desea que se quemen, puede omitir este paso y agregarlas al resto de las especias sin asarlas.

4. 
   

   
   Polvo de la mezcla de especias, pero no todos los ingredientes. Vierte las especias tostadas en un procesador de alimentos, un molinillo de especias o un mortero para hacer el polvo. Retire la rama de canela si tiene una. Si usa su masala inmediatamente, moldee la hoja de laurel con el resto. Si no, saque la hoja de laurel y déjelo a un lado para más tarde.
   • Algunas personas agregan un poco de polvo de chana dal a la mezcla, un polvo hecho de lentejas, garbanzos o guisantes. Esto no es esencial para los platos de carne como el nihari, que ya son buenas fuentes de proteínas.

5. 
   

   
   Mantenga el polvo de masala. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente cerrado. Ponga la hoja de laurel en la mezcla de especias para que se mezcle su aroma. Almacene en un lugar seco y oscuro o en el refrigerador si desea mantenerlo por más de unos pocos días.

Parte 2 Preparando el caldo

1. 
   

   
   Hervir 1400 ml de agua. Vierte el agua en una olla grande. Hervirlo

2. 
   

   
   Agregue 750 g de la carne de su elección. En general, el nihari se prepara con corvejón o paletilla de res, pero también se puede cocinar con cordero, cordero o cabra. Los trozos de carne roja que contienen hueso producirán un caldo sabroso debido a la médula en el hueso.
   • Si no puede encontrar este tipo de carne, use entre 450 y 550 g de carne deshuesada.

3. 
   

   
   Agrega las especias en el caldo. Todas las especias que necesita usar en el caldo se pueden agregar al mismo tiempo. Incluso si puede agregar las especias de su elección, especialmente las que se encuentran en la mezcla de masala, también puede probar los ingredientes enumerados aquí: 1 cucharada. a c. y media (7 ml) de pasta de jengibre, 1 cucharada. a c. y media (7 ml) de pasta de ajo, una hoja de laurel, una rama de canela y 1 cucharada. a c. (5 ml) de sal.

4. 
   

   
   Hervir a fuego medio durante varias horas y agregar agua si es necesario. Lleve el agua a ebullición nuevamente, luego cocine el agua a fuego medio hasta que esté suave. Si no tiene mucho tiempo, puede cocinarlo durante una hora, pero se recomienda cocinarlo durante al menos dos horas, o incluso más, para obtener un caldo sabroso. Para obtener el mayor sabor posible, cocine durante seis horas en la olla o durante dos horas en una olla a presión.
   • Verifique el nivel del agua regularmente y agregue si es necesario. El nivel del agua siempre debe permanecer por encima del de la carne.

5. 
   

   
   Servir de inmediato o guardar para más tarde. Mantenga la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador antes de que se enfríe. Si prepara el resto del nihari el mismo día, saque la carne con una cucharada y reserve un litro de caldo para su uso inmediato.
   • Antes de guardar el caldo, saque la hoja de laurel y la rama de canela.

Parte 3 Termina el ragú

1. 
   

   
   Caliente el aceite o la mantequilla clarificada. Añadir 4 cucharadas. a s. (60 ml) de mantequilla clarificada en una cacerola grande con un fondo grueso o use un aceite que humee a alta temperatura, como el aceite de cártamo. Calienta a fuego medio.
   • Evite el aceite de oliva porque seguramente se quemará a esta temperatura.

2. 
   

   
   Agregue la cebolla, luego el ajo y el jengibre. Corte en rodajas finas o la mitad de una cebolla o cebolla entera, según su preferencia. Póngalo en la sartén, luego agregue 2 cucharadas. a c. (10 ml) de pasta de ajo y 1 cucharadita. a c. y medio (7 ml) de pasta de jengibre uno o dos minutos después.
   • El jengibre usado aquí es adicional al jengibre usado en el caldo. Estos ingredientes se enumeran en la parte superior de la página en secciones separadas.

3. 
   

   
   Añadir 250 ml de caldo. Vierta inmediatamente después del caldo preparado en la parte anterior sobre las cebollas fritas. Cubra la sartén y deje calentar a fuego lento durante 5 a 6 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo.

4. 
   

   
   Agrega la carne y las especias. Saca la carne del caldo y agrégala a la sartén. Agregue el polvo de masala, ya sea el que compró en la tienda o el que preparó anteriormente. Cubre la carne.
   • Agregue un poco de caldo si es necesario para cubrir bien la carne.

5. 
   

   
   Saltea la carne. Fríe la carne durante uno o dos minutos a cada lado a fuego medio. Probablemente tendrá que girar la carne varias veces si las piezas son grandes o de formas diferentes.

6. 
   

   
   Cocine cubriendo la sartén y agregando otros 700 ml de caldo. Vierte el resto del caldo que dejaste al final de la sección anterior. Revuelva suavemente la carne y las especias, cubra la sartén nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

7. 
   

   
   Mezcle la harina y el agua y viértalas en la sartén. En un recipiente aparte, mezcle 2 cucharadas. a s. (30 ml) de harina y 6 cucharadas. a s. (90 ml) de agua hasta que ambos ingredientes formen una pasta. Vierte la masa en la sartén donde está la carne. Cubra la sartén nuevamente y deje hervir a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Agregue más agua si se evapora demasiado rápido.

8. 
   

   
   Retirar del fuego y decorar antes de servir. A muchas personas les gusta decorar su nihari con rodajas de jengibre u hojas de cilantro para decorar el plato y darle más sabor. Puede darle un poco de sabor picante al exprimir un limón o una lima sobre cada plato.
   • Servir con arroz, naans o cualquier otro tipo de pan.