Como preparar la melaza

Contenido

• etapas
• Método 1 Use remolacha azucarera para preparar la melaza
• Método 2 Haga la melaza con caña de azúcar o sorgo
• Método 3 Haz la melaza con granadas

La melaza es un subproducto del proceso de refinación de la caña de azúcar. Este jarabe ligero o denso es excelente para mejorar o agregar sabor a ciertas recetas. Se utiliza en una amplia variedad de recetas, por ejemplo, para preparar ciertos tipos de galletas o para dar más sabor a los frijoles o al estofado de cerdo. En general, se extrae de la caña de azúcar o la remolacha azucarera, pero también se puede obtener de otros ingredientes como el sorgo y las granadas.

etapas

Método 1 Use remolacha azucarera para preparar la melaza

1. 
   

   
   Prepara las remolachas. Necesitará usar al menos cuatro kilos de remolacha azucarera si desea obtener al menos 1 taza de melaza. Toma un cuchillo afilado y corta la parte superior de las remolachas. Si quieres, puedes quedarte con las hojas y hacer una ensalada. De hecho, son realmente buenos. Después de eso, debes lavarlos con agua corriente caliente. Límpielo con un cepillo para verduras o un cepillo limpio para eliminar todo rastro de suciedad.
   • Si desea conservar las hojas para un consumo posterior, colóquelas en una bolsa o en un recipiente hermético y colóquelas en el refrigerador.

2. 
   

   
   Córtelos en rodajas finas. Después de haberlos lavado bien, córtelos con un cuchillo afilado. Puede usar una cuchilla lisa o una cuchilla dentada. Si lo prefiere, también puede picarlos con el procesador de alimentos.
   • Corte las remolachas en una tabla de cortar para no estropear la encimera debajo.

3. 
   

   
   
   
   Cocina las remolachas. Después de cortarlos, transfiéralos a una cacerola y cúbralos con agua. Pon la sartén a fuego medio y cocina hasta que se ablanden. Puede pincharlos con un tenedor para ver si han alcanzado la consistencia deseada. Gírelos con frecuencia durante la cocción para que no se peguen al fondo de la sartén.
   • Es mejor usar una cacerola mediana.

4. 
   

   
   Separar el agua de las remolachas. Después de que estén tiernos, escurrirlos con un colador. Deberá colocarlo sobre un recipiente grande que pueda contener toda el agua de cocción. En este punto, puede usarlos como desee. Si lo desea, agréguelos inmediatamente a una receta o guárdelos en el refrigerador para su uso posterior.
   • Si quiere comerlos más tarde, colóquelos en un recipiente hermético e intente usarlos lo antes posible.

5. 
   

   
   
   
   Hervir el agua. Vierta el agua de cocción de la remolacha en una cacerola mediana y hierva. Tendrá que dejar que hierva hasta que parezca un jarabe espeso. En este punto, puede apagar el fuego y dejar que la melaza se enfríe.
   • Espere hasta que se enfríe durante al menos media hora.
   • Puede usar una cuchara para verificar si ha alcanzado la consistencia deseada.

6. 
   

   
   Mantener la melaza. Después de que se haya enfriado, transfiéralo a un recipiente hermético y colóquelo en un lugar a temperatura ambiente. Debe mantenerlo así durante 18 meses. Después de abrir el recipiente, debe guardarlo en el refrigerador. Sin embargo, tenga en cuenta que se volverá demasiado espeso y difícil de verter una vez que esté refrigerado. Con el tiempo, la capa superior comenzará a cristalizarse y se convertirá en lo que se llama azúcar de remolacha. Deberá eliminar esta capa cuando la use.
   • Puede romper el azúcar de remolacha y almacenarlo en otro recipiente hermético para usar.
   • Etiquete el recipiente en el que almacenó la melaza, indicando la fecha en que lo preparó. Si la melaza está mohosa o fermentada, significaría que está en mal estado y es bueno tirarla.

Método 2 Haga la melaza con caña de azúcar o sorgo

1. 
   

   
   Elige sorgo o caña de azúcar. Este último es el ingrediente más utilizado para la melaza, pero si lo prefiere, también puede usar sorgo. Muchas personas lo usan como alternativa a la caña de azúcar porque crece solo en regiones tropicales o subtropicales. Sorgo prospera más bien en climas templados, por lo que a menudo es más fácil de encontrar que la caña de azúcar.
   • En general, el sorgo de azúcar se cosecha en otoño, entre finales de septiembre y principios de octubre, antes de las primeras heladas. Puede deducir que ha llegado el momento de cosecharlo cuando ve que los racimos de semillas en la parte superior del tallo son dorados o marrones.
   • La caña de azúcar está lista para cosechar cuando las hojas se secan y se vuelven amarillas o marrones. En esta etapa, la estructura central de la planta sería débil.

2. 
   

   
   Compra o termina los tallos. A menos que los haya comprado en el supermercado (ya limpios), deberá preparar los tallos de sorbete o la caña de azúcar cosechada. Comience quitando todas las hojas con las manos o con un cuchillo afilado. Luego retire las semillas con el mismo cuchillo o machete. Finalmente, corte las partes de los tallos lo más cerca posible del suelo. Después de eso, déjalos pararse frente a un soporte y déjalos secar durante una semana, luego muélelos con un extractor especial. Coloque un recipiente grande debajo del extractor para recoger el jugo de la planta.
   • Es mejor comprar jugo o tallos listos para usar si no tiene acceso a un cultivo o extractor adecuado.
   • Probablemente tendrá que cortar los tallos a una distancia de aproximadamente 10 a 15 cm del suelo para evitar la contaminación con él.
   • Los residuos, tallos y pulpa pueden ser compostados o almacenados para otros usos.

3. 
   

   
   Filtra el jugo. Transfiera a un recipiente limpio y filtre con un paño de queso o un utensilio similar para eliminar los residuos sólidos. Después de filtrar, vierta el líquido en una cacerola grande.
   • El tamaño de la sartén que usará dependerá de la cantidad de jugo que tenga. Debe tener 15 cm de profundidad.

4. 
   

   
   Pon la sartén al fuego y hierve el líquido. Tan pronto como comience a hervir, reduzca el fuego para que pueda hervir lentamente. Dejar hervir durante 6 horas, teniendo cuidado de eliminar de vez en cuando la sustancia verde que se formará en la superficie.
   • Revuelva ocasionalmente durante las 6 horas de cocción para evitar que el jarabe se pegue al fondo de la sartén.
   • Elimine la sustancia verde que se forma en la superficie con una espumadera, un colador o una cuchara perforada.

5. 
   

   
   Apaga el fuego. La melaza estará lista cuando su color cambie de verde a amarillo o cuando notes cuán espeso se vuelve y aparecen pequeños filamentos cuando agitas. En este punto, puede apagar el fuego y retirar la sartén. Deje que se enfríe, luego hierva dos o tres veces más para que la melaza que vaya a obtener sea espesa y oscura.
   • Cabe señalar que lo que se obtiene del primer hervor es en realidad un jarabe de sorgo o caña de azúcar. Es más líquido y dulce que la melaza, así que hierve por segunda o tercera vez.
   • La melaza negra es el producto de la segunda ebullición. Además de tener un color más oscuro que el jarabe, es más denso, tiene un sabor más intenso y es menos dulce.
   • La llamada melaza final es la resultante de la tercera y última ebullición. Es el más grueso, el más denso, el más oscuro y el menos blando.

6. 
   

   
   Pon la melaza en la botella. Una vez que esté satisfecho con el color y la consistencia de su melaza, viértala en frascos mientras aún esté caliente, ya que es a esta temperatura que podría hacerlo fácilmente. Use solo contenedores sellados. Si tiene la intención de usar frascos de vidrio, caliéntelos primero antes de llenarlos, de lo contrario pueden romperse. Almacene a temperatura ambiente (o lugar más fresco) hasta por 18 meses.
   • Con el tiempo, la capa superior se cristalizará y se convertirá en azúcar. Cuando lo use, deberá quitarlo, romperlo y almacenarlo en otro recipiente hermético.

Método 3 Haz la melaza con granadas

1. 
   

   
   Use granadas o jugo de granada. Puede obtener melaza de las granadas o su jugo. Sin embargo, la segunda opción es la más simple, porque ya no requiere el descascarado de las frutas y exprimirlas para extraer el jugo. Ya sea que use uno u otro, sepa que obtendrá el mismo resultado.
   • Puedes usar cualquier tipo de jugo de granada. Solo asegúrese de que esté hecho de fruta fresca y que no se hayan usado sabores artificiales.

2. 
   

   
   Abre las granadas. Necesitas 6 o 7 granadas para hacer tu melaza. Si ha decidido usar frutas naturales, primero debe abrirlas para exprimirlas. Primero ubique la corona, luego retírela con un cuchillo de cocina. Después de eso, inserte el cuchillo dentro de la fruta para abrirla en cuartos y retire las arillas (vainas de semillas) arrancándolas. De hecho, una vez que lo abra, deberá colocar los arilos retirados en un recipiente mediano lleno de agua. Repita esto para todas las granadas.
   • Coloque toallas de papel o periódico debajo de la granada antes de cortar con un cuchillo para proteger la superficie subyacente del jugo que puede mancharlo.

3. 
   

   
   Extraer el jugo de los granos. No necesitará realizar esta acción si ya compró el jugo listo para usar. La mayoría de las semillas deben flotar en el tazón. Verifique que no haya pedazos de membrana en el agua antes de drenarla. Luego transfiere los arilos a una licuadora y mézclalos a alta velocidad hasta que la mezcla que obtendrás se vea como un batido. Finalmente, filtre la mezcla con un colador de malla fina y transfiera el jugo a un recipiente.
   • Debes tomar al menos 4 tazas de jugo.

4. 
   

   
   Prepare una mezcla hecha con jugo de granada, limón y azúcar. Para esto, necesitará 100 g (½ taza) de azúcar y ¼ taza (50 ml) de jugo de limón, que puede obtener exprimiendo un limón de tamaño mediano. Mezcla bien los ingredientes.
   • Al agregar azúcar y jugo de limón, la melaza durará más. Además, le dará un sabor agridulce.

5. 
   

   
   Vierte la mezcla en una cacerola. Luego póngalo a fuego moderadamente alto para que el líquido hierva. Cuando comience a hervir, reduzca la llama para que pueda comenzar a hervir ligeramente. Finalmente, déjalo cocinar por una hora.
   • De vez en cuando, mezcle los ingredientes mientras hierve lentamente para evitar que el azúcar se pegue al fondo del frasco.

6. 
   

   
   Verifique el resultado después de una hora. La mayoría de los líquidos deberían haberse evaporado en esta etapa. No se preocupe si la mezcla de melaza todavía se ve un poco líquida, ya que se espesará cuando se enfríe. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe.
   • Deje que la mezcla se enfríe durante al menos 30 minutos. De vez en cuando, verifique si hace frío.

7. 
   

   
   Mantenerlo. Viértalo en macetas, asegurándose de que estén bien selladas. Luego póngalos en la nevera durante seis meses.
   • La melaza hecha de jugo de granada es un excelente aderezo para ensaladas, pero también puede usarlo para marinar carne, preparar una salsa o usar como guarnición para sus postres.