Como preparar y cocinar salmón

Contenido

• etapas
• Método 1 de 3: Prepara el salmón
• Método 2 de 2: cocina el salmón

Todos podemos estar de acuerdo en que el salmón es uno de los peces más sabrosos del mar. Lo que muchos no saben es que también es uno de los más saludables. El salmón es rico en ácidos grasos omega-3, que son excelentes para el sistema inmunitario y circulatorio. El salmón también es bueno para el corazón y es bajo en calorías y grasas en comparación con otras fuentes de proteínas. Embárcate en el bote de salmón y lee este artículo para aprender a preparar y cocinar salmón.

etapas

Método 1 de 3: Prepara el salmón

1. 
   

   
   Compra salmón de alta calidad. Para mantenerlo fresco, cómpralo con tu piel. Trate de comprar salmón medio cortado o filete cortado en la parte más gruesa del pescado. Pida un trozo de salmón cortado en el medio del pescado. Cuenta 170 g por persona.
   • Evite el salmón con un fuerte olor a pescado. Busque filetes esponjosos y limpios.
2. Conoce los diferentes tipos de salmón. Hay varios tipos de salmón, todos los cuales se pueden cocinar por los diferentes medios enumerados en la segunda parte de este artículo (cocinar salmón).
   • El Rey del Salmón (también llamado Chinook) es conocido por su sabor a mantequilla y su ure. Es la especie de salmón más grande y tiene las mayores concentraciones de doméga-3 y aceite de todos los salmones. Este suele ser el salmón más caro que puedes comprar.
   • El rojo salmón es más abundante que el rey del salmón. Tiene un color rojo anaranjado brillante y un sabor muy rico. Tiene un alto contenido de grasas y ácidos grasos omega-3. El salmón rojo es el salmón más común que encontrarás en tu supermercado local.
   • El salmón Coho generalmente aparece en los supermercados alrededor de agosto y septiembre. Tiene un sabor más dulce que el salmón rojo y el rey y a veces se llama salmón plateado.
   • El salmón chum pacífico se usa más comúnmente para el salmón enlatado. Puede variar considerablemente en calidad y generalmente es más bajo en aceite que otros tipos de salmón.
   • El salmón jorobado rosado es el salmón más abundante de la especie. Este salmón suele estar enlatado o ahumado. Tiene un sabor dulce y una pulpa de color claro.
3. Decide si quieres salmón salvaje o salmón de piscifactoría. Existe controversia sobre los efectos del salmón en el medio ambiente. Específicamente, algunos ecologistas han alegado que el salmón se ha escapado y ha contaminado el salmón salvaje. Los partidarios del salmón salvaje también señalan que el salmón salvaje tiene una dieta más saludable que el salmón de cultivo, por lo que la carne es mejor para el sabor y la apariencia. Pregúntele a su pescadero local o expertos del mercado de pescado sobre las ventajas y desventajas del salmón salvaje y el salmón.
   • El salmón salvaje tiende a ser más rosado y brillante que el ganado.Algunos acuicultores inyectan tinte con peces de cultivo para hacerlos tan rosados ​​como el salmón salvaje. Algunos informes han encontrado que el salmón salvaje contiene más nutrientes por porción que el salmón de cultivo y se han citado varios estudios que muestran que el salmón de cultivo contiene más bifenilos policlorados (PCB) que el salmón salvaje.

4. 
   

   
   
   
   Retire la piel de salmón, si prefiere cocinarla sin la piel. Algunos prefieren mantener la piel al cocinarla y comerla.
5. Coloque los filetes en una tabla de cortar con el lado de la piel debajo. Espolvorea sal con un extremo del salmón para que sea menos resbaladizo. Sostenga el extremo del pescado salado y use un cuchillo afilado para cortar lentamente entre la carne y la piel, hasta que el pescado se separe de la piel.
6. Deseche la piel o déjelo a un lado para usarlo en otras recetas. A algunos les gusta hacer tiras crujientes de piel de salmón para ensaladas o sushi.

7. 
   

   
   Retire los bordes del salmón, si hay alguno. Retire los bordes uno por uno en la dirección del grano del pescado. Usa tus dedos para quitar las crestas.

8. 
   

   
   
   
   Sazona el salmón. Espolvorea sal y pimienta a ambos lados del salmón. Agregue otras hierbas como perejil, laneth, estragón y ajo a su elección. También puedes cubrir el salmón con aceite de oliva o vino blanco, azúcar moreno, limón o mantequilla como quieras.

Método 2 de 2: cocina el salmón

1. 
   

   
   Elija su método de cocción favorito y cocine el salmón hasta que la carne se vuelva opaca y se triture fácilmente.
2. Elige el salmón. La caza furtiva es una forma sencilla de preparar salmón. El pescado será ligero y fresco al gusto. Cuando empaques salmón, asegúrate de no cocinarlo demasiado.
   • Coloque el líquido, como agua, vino o caldo de pescado, en el que desea escalfar el salmón, en una olla o sartén grande. También puede agregar otros ingredientes aromatizantes como zanahorias, limón, perejil, etc. Siga su receta específica para los ingredientes que debe usar.
   • Lleve el líquido a ebullición y deje que se reduzca. Cubra la sartén y deje que el líquido hierva a fuego lento durante 8 minutos.
   • Coloque el pescado en el líquido hirviendo. El líquido solo tiene que cubrir el pescado. Cocine el salmón hasta que esté completamente opaco (aproximadamente 5 minutos).
   • Retire el salmón del líquido con una espátula ranurada grande.
3. Asa el salmón a la parrilla. Asar a la parrilla el salmón asado lentamente es una de las mejores maneras de resaltar todos los sabores del pescado. Para aumentar el sabor, puedes marinar el salmón en tu marinada favorita.
   • Frótalo con aceite para evitar que se pegue a la parrilla. También debe pensar en engrasar la barbacoa para que el pescado no se pegue.
   • Si está utilizando una parrilla de carbón, coloque el salmón en la parrilla de carbón de carbón de tamaño mediano. Ase a la parrilla con la parrilla descubierta durante 4 a 6 minutos por cada centímetro o hasta que el pescado comience a picar cuando lo corte con un tenedor. Voltee el pescado a la mitad de la cocción para cocinar de manera uniforme.
   • Si está utilizando una barbacoa de gas, precaliente la barbacoa a fuego medio. Pon el salmón a la parrilla y cierra la barbacoa. Nuevamente, asa el pescado durante 4 a 6 minutos por cada centímetro de espesor. Voltee el pescado a la mitad de la cocción.
4. Cocina el salmón en el horno. El salmón al horno puede ser untuoso y delicioso si se cocina bien. Hornear también es una de las formas más fáciles y que requieren menos tiempo para preparar salmón.
   • Coloque el salmón en una fuente para horno y hornee a 180 ° C. Si está cocinando filetes, ajuste el horno a 230 ° C. Cocine hasta que el pescado esté completamente opaco y seco.
   • Algunas recetas recomiendan cocinar en papel de aluminio. Para hacer esto, envuelva el salmón en una lámina de papel de aluminio acompañado de varias especias, condimentos y vegetales de temporada, por ejemplo, para obtener un pescado más suave y sabroso.
5. Asa el salmón en el horno. El salmón al horno es más crujiente que otras preparaciones de salmón. Esta preparación es especialmente buena si le gusta la piel crujiente de su pescado.
   • Para una ure más crujiente, coloque el salmón en una bandeja para hornear con aceite y colóquelo debajo de la parrilla durante 1 o 2 minutos.