Cómo abrir un pequeño restaurante o cafetería

Contenido

• etapas
• Parte 1 Sentar las bases
• Parte 2 Tomar la decisión inicial
• Parte 3 de 3: Prepara la apertura
• Parte 4 Desarrollando su negocio

Abrir su propia cafetería o restaurante puede ser el sueño de toda una vida. Sin embargo, estos casos también pueden ser difíciles de mantener a flote. Casi el 30% de los restaurantes no franquiciados cierran antes del final del primer año, cuanto más tiempo maneje su restaurante, menos probabilidades tendrá de quebrar. Como con cualquier negocio, hay muchas cosas a considerar al abrir su restaurante o cafetería. ¿Necesitas un préstamo? Cuanto dinero necesitas ¿Dónde vas a abrir tu negocio? ¿Cómo atraerás a tus clientes? Pensar cuidadosamente antes de comenzar le permitirá elaborar un plan de acción y dar vida a su negocio.

etapas

Parte 1 Sentar las bases

1. Determine si está hecho para iniciar un negocio. La mayoría de los dueños de restaurantes o cafés están motivados por su amor por esta artesanía. Esto les permite pasar por malos momentos y aceptar la oportunidad de hacer trampa (que acompaña a todas las creaciones de negocios). Además de ser un apasionado de lo que haces, debes asegurarte de tener la personalidad para enfrentar lo desconocido, inherente a cualquier líder empresarial.
   • Por ejemplo, ¿te sientes cómodo con la incertidumbre? ¿Puede correr el riesgo de que su negocio funcione o cierre la puerta?
   • ¿Podrás hacer tu propia promoción? ¿Puedes "vender" tu negocio a extraños y miembros de tu comunidad?
   • ¿Está dispuesto a trabajar largas horas y dedicarse a su negocio fuera del horario normal para que funcione?
   • ¿Puedes aceptar ser el único responsable de tu éxito o fracaso?
   • ¿Te gusta resolver problemas y pensar de forma innovadora?

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   Estudia tu entorno. El entorno en el que abre su restaurante o cafetería tiene un fuerte impacto en su éxito. Es muy importante que considere factores como la ubicación, la rapidez con la que puede hacer crecer su negocio y lo que lo hace diferente de su competencia.
   • Debe comenzar haciendo una investigación de mercado para encontrar la mejor ubicación, determinar los clientes que puede atraer, sus necesidades y los que sus competidores aún no conocen.
   • Puede solicitar a la asociación nacional de restauradores que obtenga datos de su sector.

3. 
   

   
   Chatee con otros restauradores en su área. Crear una red con otros restauradores y propietarios de café lo ayudará a comprender mejor el proceso de creación de empresas desde una fuente segura.
   • Conozca los desafíos y dificultades que ellos mismos han enfrentado, así como las estrategias que han implementado para superarlos.
   • Recuerde que la reciprocidad es la clave de cualquier red profesional. No olvide agradecer a los dueños de restaurantes que se tomaron el tiempo para compartir su experiencia con usted y ofrecerles su ayuda una vez que su restaurante esté abierto. Podrá generar buena voluntad en torno a su negocio.

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   Elige tu mercado Debes decidir cuál será tu objetivo. Aunque la mayoría de nosotros comemos ocasionalmente en el restaurante, nunca podrá atraer a todos los que vienen a su negocio. Pensar lo contrario puede hacer que te declares en quiebra. Concéntrese en un concepto y la clientela a la que se dirigirá su café o restaurante.
   • Un restaurante que sirve carne, platos asiáticos, italianos y mariscos ciertamente desviará a los clientes potenciales. Los restaurantes que se especializan en una cocina en particular tienen más probabilidades de crear una clientela fiel. Elija algunos platos en los que pueda concentrarse y dominar perfectamente.
   • Identifique también las características demográficas del área en la que desea abrir su restaurante. ¿Quién visita los restaurantes abiertos en tu ciudad? ¿Están los jóvenes recurriendo a platos fáciles de preparar y cocinas locales? ¿Familias que buscan una oferta más accesible y un entorno conveniente para mesas grandes? ¿O profesionales que se centran en la calidad de su experiencia culinaria?
   • También debe encontrar un equilibrio en la explotación de su concepto sin convertir su negocio en un objetivo que no podrá atraer en su restaurante.
   • Decide también la calidad de tu cocina: ¿comida rápida, clásica o gourmet? Al conocer el corazón de su objetivo y sus preferencias, podrá determinar más fácilmente la oferta que será la más popular.

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   Encuentra tu concepto. Todos los restaurantes deben tener su propio concepto para que los huéspedes sepan qué esperar. No necesita estar a la vanguardia de las últimas tendencias u ofrecer una tarjeta costosa, pero debe tener una visión clara de lo que ofrecerá su restaurante.
   • Si amas el pollo frito y la cocina familiar de tu abuela, por ejemplo, centrar tu restaurante en las tradiciones culinarias puede ser tu concepto. En este caso, no ponga hamburguesas o platos coreanos en el menú de su restaurante.
   • Considere también su ubicación. Un restaurante con un mapa centrado en mariscos será más relevante si trabajas cerca de un océano o un río y no si estás en el suelo, donde será más difícil encontrar productos frescos. El costo de sus ingredientes será demasiado alto y serán de baja calidad.
   • Los conceptos del café también son muy populares. Los consumidores ahora están interesados ​​en el comercio justo, productos orgánicos y otros marcadores de calidad. Puede decidir abrir una cafetería centrada en una nueva experiencia o mantener el espíritu del café tradicional. Entonces mantén tu identidad.

   
   

   
   Decida si desea abrir un restaurante o hacerse cargo de un negocio. Aunque la bancarrota de los restaurantes independientes es menos importante de lo que podemos creer (alrededor del 30% en el primer año), la tasa de rotación es mayor. Por lo tanto, los propietarios de restaurantes y cafés buscan regularmente un emprendedor que esté interesado en recuperar su negocio. Si su restaurante es rentable, recuperarlo puede ser una buena idea.
   • Si elige este camino, asegúrese de investigar y comprender por qué el propietario quiere vender. ¿Es rentable su restaurante? ¿Tiene un flujo constante de clientes? ¿Solo quiere retirarse o quiere hacerlo debido a dificultades financieras?
   • La franquicia sigue siendo otra opción. Abrir la franquicia de un canal exitoso también puede abrir un negocio con una marca reconocida que ya tiene una sólida base de clientes. Sin embargo, no tendrá el mismo control sobre sus productos y operaciones que si abriera su restaurante de forma independiente.

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   Determina tu presupuesto. Abrir un restaurante o cafetería requiere un fondo inicial. La cantidad que necesita puede variar, dependiendo de su ubicación, el tamaño de su negocio y la compra del negocio. Existen herramientas en línea para calcular el fondo inicial que necesitará para iniciar su negocio.
   • Comience con poco para su primer negocio. Una vez que haya construido su reputación alrededor de su menú, podrá desarrollar su restaurante. Puede comenzar abriendo un pequeño punto de venta y dedicándose a un solo plato o una sola bebida.
   • También investigue un poco sobre el salario promedio en su área. Necesitará esta información para crear su plan de negocios.
   • Planee no obtener ganancias en los primeros 6 meses. Guarde suficiente dinero para cubrir sus gastos personales durante este período, como mínimo.

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   Escribe tu plan de negocios. Puede encontrar muchos consejos y trucos para escribir su plan de negocios en los sitios dedicados a emprendedores. Un plan de negocios le permitirá anticipar las malas sorpresas que puede encontrar en la apertura de su restaurante o cafetería.
   • Se compone de muchos elementos. Es importante que tenga una idea clara de la identidad de su negocio, los platos que ofrecerá a la carta, su ubicación y sus objetivos a corto y largo plazo.
   • Detalle sus costos operativos. Determine la cantidad que necesitará para comprar o alquilar su negocio, los salarios que pagará, la disposición de sus ganancias, el precio de sus muebles y equipos, pero también sus materias primas, etc.
   • Desarrollar una estrategia de marketing. Debe ser muy claro acerca de su corazón objetivo y lo que configurará para enrejar en su restaurante. También debe conocer a sus competidores, y lo que le permite diferenciarse dos. En esta parte de su plan de negocios, presente el costo promedio de sus diversos canales de adquisición, así como los permisos y licencias que necesitará.
   • Incluye tu menú. Asegúrese de saber lo que servirá en su restaurante. Identifique sus proveedores y el precio de sus materias primas. Debe tener en cuenta estos elementos cuando determine el precio de sus platos.

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   Encuentra financiación. Una vez que haya escrito su plan de negocios, tendrá que encontrar los fondos para comenzar su negocio. A veces solo necesitas unos pocos miles de euros, ¡pero también puede requerir cientos de miles de euros! No pidas prestado y gastes más dinero del que necesitas.
   • Puede utilizar sus recursos personales, como sus ahorros para compensar el fondo inicial de su restaurante.
   • También puede comenzar con uno o más socios si su caso es lo suficientemente convincente. Aún deberá establecer un acuerdo de asociación claro.
   • Las organizaciones dedicadas a las pequeñas empresas pueden conectarlo con efectivo y otros programas que apoyan a los emprendedores.

Parte 2 Tomar la decisión inicial

1. 
   

   
   Conoce a un profesional. Deberá establecer la estructura legal de su negocio. Consulte a un experto, como un abogado especializado en pequeñas empresas o la administración competente para asegurarse de que tiene todos los elementos en su poder para tener éxito.
   • Un abogado especializado puede ayudarlo a determinar la estructura que satisfaga sus necesidades. También puede guiarlo para obtener permisos y licencias obligatorias y ayudarlo a cumplir con las regulaciones vigentes en su área.
   • Infórmese de las autoridades competentes que pueden proporcionarle asesores especializados en la creación de pequeñas empresas. Por ejemplo, puede dirigirse a su Cámara de Comercio local para que le ayude a escribir y poner en marcha su plan de negocios.
   • Muchos propietarios de restaurantes eligen el estado de Sociedad de Responsabilidad Limitada (LLC) que protege su propiedad personal en caso de quiebra.
   • Aunque puede elegir el estado comercial individual, no siempre es una buena idea porque sus pertenencias personales pueden ser confiscadas si tiene dificultades financieras.
   • También conozca a un contador especializado en pequeñas empresas. A menudo necesitará sus servicios porque la administración de un restaurante deja poco tiempo para la contabilidad.

2. 
   

   
   Investigue un poco sobre las leyes locales de zonificación. Los restaurantes y cafeterías son pequeñas empresas, que pueden estar en un área comercial. En este caso, necesitará los permisos o documentos necesarios para abrir su negocio.
   • La mayoría de las áreas no le permitirán vender alimentos o bebidas si no tiene una licencia adecuada. No podrá trabajar desde su casa.
   • Algunos sitios especializados ofrecen herramientas para ayudarlo a determinar los permisos y licencias que necesita para abrir su restaurante.

3. 
   

   
   Investigue las leyes de higiene de los alimentos. Los códigos de higiene de los alimentos dependen del país en el que desea abrir su restaurante, pero si desea vender alimentos y bebidas, debe respetarlos.
   • Deberá enviar su solicitud al departamento de higiene de alimentos en su área, generalmente un mes antes de la apertura de su restaurante o cafetería.
   • También debe conocer las regulaciones sobre la venta de alcohol. Aunque las leyes dependen de su país de residencia, generalmente son complejas, así que tómese el tiempo de leerlas y comprenderlas.

4. 
   

   
   Encuentra tu ubicación. Debe asegurarse de que la ubicación de su restaurante o cafetería sea fácil de llegar. Los distritos comerciales a menudo generan mucho tráfico para las tiendas que venden alimentos y bebidas.
   • En general, es mucho más barato renovar un restaurante o cafetería que construir uno o convertir una habitación que originalmente no estaba destinada para este propósito en una cafetería o restaurante.
   • Puede decidir alquilar y no comprar su ubicación, especialmente si es la primera vez que comienza en esta área.
   • Considere espacios de estacionamiento, precios de alquiler y ordenanzas locales antes de elegir su ubicación. También revise su historial: si ocho restaurantes se declararon en quiebra en este lugar, ciertamente hay una razón por la cual no es una buena idea establecer un restaurante o cafetería en este lugar.

5. 
   

   
   Toma un seguro. Los restaurantes y cafeterías tienen muchas áreas que podrían poner en peligro su responsabilidad, incluida la seguridad de los trabajadores, la higiene de los alimentos y la responsabilidad del alcohol. Muchas áreas requieren un restaurante o cafetería que venda alcohol para contratar un seguro de responsabilidad civil, que protegerá a su empresa de posibles litigios o responsabilidades por irregularidades resultantes del alcohol consumido en su establecimiento. En la mayoría de las áreas, también necesitará tener un seguro de accidentes laborales.
   • Incluso si no es obligatorio, contratar un seguro es una buena idea, especialmente para su propiedad, su responsabilidad general y, en general, para proteger su negocio.

Parte 3 de 3: Prepara la apertura

1. 
   

   
   Confía en tu instinto. Una vez que haya realizado su investigación, siga su instinto para tomar decisiones sobre su negocio. No se preocupe demasiado por las tendencias y concéntrese en lo que realmente importa, como la calidad de su comida o café, su servicio y su ubicación.
   • No dejes que nadie imponga tus ideas. Recuerde que lo que puede funcionar para una empresa resultará ser una muy mala idea para otra. Base sus decisiones en su investigación.

2. 
   

   
   Busque el buen trato. No necesita arruinarse para abrir un pequeño restaurante o cafetería, especialmente si es inteligente. Reutilice todo lo que pueda encontrar, compre al por mayor a proveedores especializados y pregunte a los contratistas y a sus otros proveedores si aceptan cambiar sus servicios por comidas.
   • Si necesita dibujar el logotipo de su restaurante, puede comunicarse con una escuela de diseño local con un departamento dedicado a la publicidad. Los estudiantes a menudo estarán encantados de trabajar para usted a cambio de experiencia profesional y su recomendación.
   • Alquile el equipo más costoso, como un refrigerador o una máquina de café, al menos en los primeros meses, para reducir sus fondos. También puede ofrecer precios más bajos y atraer más clientes.
   • También puede encontrar equipos con descuento en sitios como leboncoin. Solo asegúrese de que siempre estén en buen estado antes de comprarlos.

3. 
   

   
   Cuida el diseño de tu restaurante. El espacio dedicado a la restauración de su negocio será aquel en el que sus clientes pasarán la mayor parte de su tiempo. Debe transmitir la identidad de su restaurante y es crucial en la impresión de que su negocio se irá a sus clientes. En general, del 45 al 65% del espacio que tiene estará dedicado a la restauración.
   • Ve a otros restaurantes. Observe cómo los clientes interactúan con su entorno. ¿Es cómodo? Efectivo? Bienvenida?
   • Asegúrese de que los asientos sean cómodos. Organice bancos para grupos a lo largo de las paredes. Recuerde que del 40 al 50% de los clientes vienen en dos, 30% solo o tres. Solo el 20% de sus clientes vendrán en grupos de más de 4. Por lo tanto, use principalmente tablas para dos que pueda yuxtaponer si es necesario.
   • Para los cafés, proporcione asientos más cómodos para que sus clientes se sientan cómodos para trabajar y socializar. Combine sillas y sofás con mesas para dos para crear un ambiente acogedor que anime a sus invitados a quedarse más tiempo.

4. 
   

   
   Contratar personal. Evite comprometer a demasiadas personas para comenzar y esté listo para arremangarse hasta que su negocio sea rentable para contratar más personal. Puede publicar un anuncio en sitios especializados o usar el boca a boca.
   • Cree una guía de capacitación para que sus empleados sepan lo que espera dos. Determine claramente el papel y los objetivos de cada uno para facilitar la gestión de su restaurante.
   • Si abre una cafetería, contrate a un barista experimentado. La calidad de su café es crucial para el éxito de su negocio e incluso si compra el mejor café del mundo, si su barista no sabe cómo prepararlo, no obtendrá tantos clientes.
   • Tenga en cuenta la rotación de sus empleados. La industria de los restaurantes es muy sensible a la rotación de empleados que rara vez permanecen en la misma institución por mucho tiempo. Asegúrese de poder contratar rápidamente nuevas personas cuando las necesite.
   • Asegúrese de cumplir también con las regulaciones del Código Laboral.
   • Incluso si tiene familiares trabajando, asegúrese de darles las instrucciones de trabajo más claras. Las leyes y regulaciones que debe respetar también se aplican a su familia.

5. 
   

   
   Haga una lista del equipo que necesita. Antes de elegir un proveedor, debe conocer todos los productos que necesita. Obviamente necesitará huevos y mesas, pero también almacenamiento para toallas y papel higiénico. Haga una lista exhaustiva para averiguar exactamente lo que necesitará comprar cada semana.
   • Piense en términos de categoría de producto, como equipos (horno, refrigerador), suministros (bombillas, mesas, sillas), platos (vasos, platos, cubiertos) y gastos varios (curas). dientes, pajitas, etc.).

6. 
   

   
   Encuentra tus proveedores. Debe proporcionar a sus clientes productos de la más alta calidad posible. Hay una variedad de proveedores, desde los que se especializan en mariscos hasta los que venden papel higiénico hasta carne. Si ha negociado con otros restauradores, seguramente tendrá recomendaciones sobre con qué proveedores puede trabajar. Encuentre un equilibrio entre calidad y precio.
   • Comience con la lista provista por su asociación local de restaurantes.
   • También puede consultar con su Cámara de Comercio para verificar que un proveedor no haya tenido una disputa con otros restauradores.
   • Compare antes de comprar. Solicite cotizaciones de todas sus compras para comparar los precios de diferentes proveedores.
   • Considere las habilidades de su equipo. Le costará menos que sus empleados laven los mariscos, pero si nadie sabe cómo hacerlo en su equipo, es un error de cálculo. Si los miembros de su equipo tienen habilidades para hornear, por ejemplo, úselas.
   • Asegúrese de que su proveedor sea receptivo. Si no puede cumplir a su debido tiempo, ¿cómo se lo hará saber? ¿Respeta sus horarios de entrega y responde rápidamente a sus solicitudes?

7. 
   

   
   Prueba tu menú antes de abrir. Incluso el mejor menú necesitará algunos retoques. Organiza una fiesta con las personas que respetas y prepara tu menú. Pídales su opinión a sus seres queridos y haga los cambios necesarios antes de abrir su restaurante.
   • También presente los precios que se le cobrarán en su restaurante y pídales su opinión. Es posible que deba bajarlos o se sorprenda gratamente cuando sepa que puede aumentarlos sustancialmente mientras ofrece platos de calidad.

Parte 4 Desarrollando su negocio

1. 
   

   
   Comunícate alrededor de tu establecimiento. Normalmente ha desarrollado un plan de marketing en su plan de negocios. Su objetivo es que su restaurante gane visibilidad con sus clientes potenciales, al tiempo que les da una razón convincente para comer en casa. Cree un perfil en las redes sociales, publique anuncios en periódicos locales y conviértase en una figura pública en su comunidad visitando ferias y mercados locales.
   • Distribuya cupones para platos gratis y promociones para atraer la atención de su establecimiento.
   • También puede dar cupones de descuento a asociaciones culturales o profesionales y ONG locales. Esto creará un clima de buena voluntad en torno a su negocio y hará que el boca a boca funcione.
   • También puede invitar a críticos culinarios locales. No podrá controlar lo que escribirán desde su restaurante, pero es una buena manera de hacer que la gente hable en los medios.
   • Las tarjetas de fidelidad también son una buena idea para cafeterías y restaurantes de comida rápida.

2. 
   

   
   Mantente en contacto con tus clientes Incluso si tiene éxito en la apertura, no descanse en los laureles. Pregunta a tus clientes qué les gusta y aprecian menos en tu restaurante, pero también qué puedes cambiar. Pídales su opinión sobre su ubicación, su decoración y su menú. Escuche lo que tienen que decir, sin importar si son comentarios positivos o negativos.
   • También puede alentarlos a responder un cuestionario a cambio de productos o platos gratuitos.

3. 
   

   
   Controla tus gastos. Una vez que esté abierto, su mayor gasto será el precio de los alimentos y bebidas. Sin embargo, asegúrese de que se mantenga en un promedio del 25 al 40% de sus ingresos.
   • Los salarios también serán un elemento importante de gastos. No deben exceder del 20 al 25% de sus ingresos.

4. 
   

   
   Hacer ventas adicionales. Esta técnica es particularmente importante para un café, donde la transacción promedio es generalmente baja (alrededor de 4 euros). Ofrezca muchos complementos, como pasteles y pasteles, y anime a sus empleados a recomendarlos a sus clientes.
   • La venta de café no debe representar más del 40% de sus ventas semanales.
   • No hagas demasiado tampoco. Ofrezca una amplia selección, pero evite tener 6 pasteles diferentes y 12 tipos de galletas. Ofrecer demasiada variedad de productos aumentará sus gastos sin afectar sus ganancias.

• Encuentre varios trabajos para lo que está haciendo actualmente en su institución. Un programador web podría ofrecer sus servicios, dar lecciones o crear juegos para sus clientes.
• Si es posible, trabaje en un restaurante similar durante uno o dos años antes de comenzar su propio negocio.
• Ahorre dinero en su decoración y apoye a los artistas locales ofreciéndoles para mostrar su trabajo.
• Apoya a los músicos locales. Permítales vender sus discos en su establecimiento y tocar sus canciones.

• Nunca descuides lo que debería ser tu principal preocupación: ¡leyes e impuestos!