Cómo tostar granos de café

Contenido

• etapas
• Conozca los conceptos básicos del asado.
• Método 1 asado en el horno
• Método 2 de 4: Usa una máquina de palomitas de maíz
• Método 3 de 4: Utiliza un dispositivo de tostado

Hay algo tan satisfactorio en beber una taza de café hecho de granos que te has tostado. Los granos de café tostados caseros son más frescos y tienen una complejidad que no encontrará en el café comprado en la tienda.

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Conozca los conceptos básicos del asado.

Independientemente del método de tostado que elija, deberá conocer algunas de las características de los granos de café. Sus preferencias determinarán en gran medida la duración del asado.

1. 
   

   
   Toma conciencia del olor. Cuando comience a calentar sus granos de café, se pondrán amarillos y emitirán un toque de hierba. Cuando comienzan a asar, los granos fumarán y luego tendrán el olor característico del café.

2. 
   

   
   Sepa que la duración del tostado se basa en el color de los granos. Comenzarás con granos verdepero durante el proceso de tostado, sus granos tomarán diferentes colores. Tenga en cuenta que cuanto más oscuro sea el grano, más café será fuerte.
   • Marrón claro: este color generalmente se debe evitar porque puede dar como resultado un sabor amargo. El café tendrá poco cuerpo, poco aroma y poca dulzura.
   • Marrón claro medio: este tostado es común en los Estados Unidos. El cuerpo y el aroma del café están llenos y su dulzura es intermedia.
   • Marrón medio: este tostado es común en el oeste de los Estados Unidos. Su cuerpo está lleno, su aroma es fuerte y su suavidad es normal.
   • Marrón oscuro medio: este tostado también se conoce como tostado "francés claro O vienés. El cuerpo del café está muy lleno, su potente aroma, pero el café sigue siendo muy dulce.
   • Marrón oscuro: el café se conoce como espresso o "francés". El cuerpo del café está lleno, su aroma medio y toda su dulzura.
   • Muy oscuro (casi negro): el café tostado se conoce como "café español" o "francés oscuro". Su cuerpo es débil, su aroma medio y dulzura leve.

3. 
   

   
   
   
   Escucha los crujidos. A medida que los frijoles comienzan a asarse, el agua del interior comenzará a evaporarse, causando este crujido. Por lo general, hay dos etapas de crepitar: la primera y la segunda. Estos dos sonidos ocurren cuando la temperatura aumenta durante el asado.

Método 1 asado en el horno

Dado que habrá poco flujo de aire, tostar granos de café en el horno a veces puede conducir a un tostado irregular. Sin embargo, la falta de flujo de aire también puede aportar sabores más ricos si usa el horno correctamente.

1. 
   

   
   Precaliente su horno a 230 ° C. Mientras su horno se está precalentando, prepare su bandeja para hornear. Para este método, necesitará una bandeja para hornear con muchos agujeros o ranuras y un borde que mantendrá los granos de café adentro. Estas placas de cocción están disponibles en la tienda de utensilios de cocina.
   • Si no desea comprar una placa nueva, pero tiene una placa vieja con un borde a su disposición, puede hacer su propio plato para asar. Use un taladro y una broca de 5 mm para perforar la placa. Los agujeros deben estar separados 1.5 cm y ser lo suficientemente pequeños para que los granos no pasen.

2. 
   

   
   
   
   Extienda los granos de café en el plato. Vierte los granos de café en el plato, de modo que estén dispuestos en una sola capa en todo el plato. Los granos deben estar cerca uno del otro, sin superponerse. Una vez que el horno esté precalentado, coloque la bandeja para hornear con los frijoles en el horno, hasta la mitad.

3. 
   

   
   Asa los frijoles durante 15 a 20 minutos. Escucha los sonidos de crujidos y estallidos. Es el agua contenida en los granos que se evapora. Estos ruidos significan que los granos se asan y se oscurecen. Revuélvalos cada pocos minutos para que el asado sea uniforme.

4. 
   

   
   Saca los frijoles del horno. Una vez que los granos de café estén a la parrilla a su gusto, retírelos inmediatamente del horno. Para ayudar a enfriarlos, viértalos en un colador de metal y revuélvalos. Esto enfriará los frijoles mientras retira la paca.

Método 2 de 4: Usa una máquina de palomitas de maíz

Para asar en la estufa de gas, es mejor usar un palomitas de maíz. Lo mejor son las máquinas de manivela, que encontrará en los mercados de pulgas o en Internet. El café tostado será más profundo y tendrá más cuerpo, pero las notas ligeras y los aromas del café se desvanecerán.

1. 
   

   
   Coloque la máquina de palomitas de maíz, vacía, en la estufa de gas. Ponga el fuego a fuego medio para que la temperatura de la máquina sea de unos 230 ° C. Si es posible, use un termómetro de confitería o fritura para controlar la temperatura de la máquina de palomitas de maíz.
   • Si no tienes palomitas de maíz y no quiere comprar uno, puede usar una sartén grande o una cacerola grande. Asegúrese de que esté perfectamente limpio o los granos de café pueden saber mejor que lo que previamente cocinó en la sartén.

2. 
   

   
   Vierte los granos de café. Ase aproximadamente 200 g de granos de café a la vez. Vuelva a colocar la tapa de la máquina de palomitas de maíz y comience a girar la manivela. Deberá seguir revolviendo constantemente para que sus granos se tuesten de manera uniforme.
   • Si usa una sartén o cacerola, también deberá revolver constantemente, ya que es mucho más probable que los frijoles se quemen en una sartén / sartén que en una máquina de palomitas de maíz.

3. 
   

   
   Escucha los chisporroteos. Después de aproximadamente 4 minutos (aunque puede tomar hasta 7 minutos), debe comenzar a escuchar crujidos: los granos de café comienzan a asarse. Al mismo tiempo, los granos comenzarán a emitir un humo con olor a café que puede ser muy poderoso. Póngase la campana de la cocina y abra una ventana para dejar escapar el humo. Tenga en cuenta el momento en que los frijoles comienzan a crujir.

4. 
   

   
   Controle regularmente el color de los granos. Después de que ha comenzado el crujido, espere un minuto y luego comience a observar el color de los frijoles. Cuando los granos de café hayan alcanzado el color deseado, viértalos en un colador de metal y revuélvalos hasta que se hayan enfriado.

Método 3 de 4: Utiliza un dispositivo de tostado

1. 
   

   
   Considere las ventajas y desventajas. Los tostadores mecánicos son una opción más costosa pero más eficiente. Estas máquinas funcionan de la misma manera que las máquinas de palomitas de maíz: se sopla aire caliente sobre los granos. Sin embargo, te traerán un tostado perfectamente uniforme.

2. 
   

   
   Considere un tostador de aire caliente. Este tipo de electrodoméstico está equipado con un recipiente de vidrio que le permite controlar el color de los granos durante el tostado, lo que le permite asar café a su gusto.
   • FreshRoast8, Healthware I-Roast 2 y Nesco Professional son dispositivos de este tipo. Siga las instrucciones en la máquina para asar sus granos a la perfección.

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   ¡Prepara un buen café ahora!