Cómo preparar un shabu shabu

Contenido

• etapas
• Parte 1 Preparando la salsa ponzu
• Parte 2 Prepara la salsa de sésamo
• Parte 3 Preparando los ingredientes
• Parte 4 Cocinar, servir y disfrutar shabu shabu

la shabu shabu es un plato tradicional japonés cercano a la fondue china. Se coloca una olla grande llena de agua hirviendo en el centro de la mesa y se cocinan finas rebanadas de carne junto con verduras, champiñones y tofu. Los ingredientes se sirven y se comen directamente en la olla de agua hirviendo después de remojarlos en dos salsas diferentes.

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Parte 1 Preparando la salsa ponzu

1. 
   

   
   Batir los ingredientes de la salsa. En un tazón, mezcle la salsa de soya, el jugo de yuzu, el vinagre de arroz y el dashi. Mezcle bien con un batidor hasta que los ingredientes se combinen de manera uniforme.
   • La salsa ponzu es una de las dos salsas que se sirven tradicionalmente con shabu shabu. Es una salsa bastante común y es por eso que puedes encontrar todo listo en una tienda de productos asiáticos o en el departamento de productos internacionales (o exóticos) de tu supermercado.
   • Una vez terminada, la salsa tendrá un color marrón oscuro.

2. 
   

   
   Verter en un platillo. Vierte la salsa en un plato poco profundo.
   • El platillo que elija debe ser poco profundo y ancho para que pueda sumergir los trozos de carne y verduras sin dificultad en la salsa.

3. 
   

   
   
   
   Agregue la guarnición, si lo desea. Puede servir la salsa como está, pero para agregar un poco de sabor y decoraciones, puede agregar una guarnición. Agregue salsa de rábano blanco rallado, cebollas verdes finamente picadas y una pizca de pimiento rojo molido.
   • Si desea agregar rábano blanco, primero debe pelarlo y cortarlo en trozos que quepan fácilmente en su mano. Rallar una de estas piezas en un rallador, luego espolvorear el resultado sobre la salsa.
   • No hay una medida ideal para agregar cuando agrega rábano blanco. En general, debe agregar suficiente para darle un ligero matiz a la salsa sin ocultarla por completo.
   • Ponga la salsa a un lado hasta que esté listo para probar su shabu shabu.

Parte 2 Prepara la salsa de sésamo

1. 
   

   
   Convierte las semillas de sésamo en polvo. Usando un molino de especias, muele las semillas de sésamo tostadas en un polvo fino. Una vez terminado, no debe quedar ninguna pieza grande en el polvo.
   • Si no tiene un molino de especias, considere usar un molinillo de café o un mortero en su lugar.

2. 
   

   
   
   
   Mezcla los ingredientes de la salsa. En un tazón pequeño, mezcle las semillas de sésamo molidas, dashi, salsa de soja, azúcar, sake, vinagre de arroz y pimienta negra hasta obtener una mezcla suave.
   • Para esta salsa, también puedes mezclar los ingredientes en una licuadora en lugar de mezclarlos con un batidor. Esto le permitirá combinar de manera más uniforme ingredientes sólidos como semillas de sésamo molidas, azúcar y pimienta negra.
   • Tenga en cuenta que esta salsa es la segunda salsa más común servida con shabu shabu y también puede encontrarla lista en la tienda.
   • Esta salsa tendrá un color ligeramente marrón.

3. 
   

   
   Vierte la salsa en un platillo. Vierta la salsa en un segundo plato para servir.
   • El platillo que elija debe ser poco profundo y ancho para que pueda sumergir los trozos de carne y verduras sin dificultad en la salsa.
   • No mezcle la salsa de sésamo con la salsa ponzu. Estas dos salsas se deben servir en dos platillos diferentes.

4. 
   

   
   Agregue la guarnición si lo desea. Puede servir esta salsa sin ninguna guarnición, pero podría agregar un poco más de color y alegría a su salsa. Por ejemplo, agregue cebollas verdes finamente picadas, un poco de ajo picado y una pizca de pimiento rojo molido.
   • Agregue la guarnición según sus preferencias. Tenga en cuenta que el relleno debe resaltar la salsa, no ocultarla ni sumergirla.
   • Ponga la salsa de sésamo a un lado hasta que esté listo para servir shabu shabu.

Parte 3 Preparando los ingredientes

1. 
   

   
   Cortar el repollo. Enjuague la col adecuadamente con agua fría y córtela aproximadamente.
   • Deseche las hojas dañadas que pueda encontrar en el repollo.
   • Corte la cabeza de repollo a lo largo si aún no se ha hecho.
   • Corte cada mitad por la mitad para obtener cuartos de repollo.
   • Cortar dos cuartos de la col en trozos de 5 cm de espesor.

2. 
   

   
   Cortar el tofu en trozos más pequeños. Cada pieza de tofu de tamaño estándar debe cortarse en 16 piezas.
   • Cortar el bloque por la mitad.
   • Corte cada mitad por la mitad para obtener cuartos de bloque.
   • Corte cada cuarto de tofu por la mitad.
   • Apila los bloques que acabas de obtener y córtalos por la mitad nuevamente para obtener 16 piezas.

3. 
   

   
   Prepara los champiñones. Para los hongos enoki y shiitake, limpie la tierra que pueda estar sobre el papel con papel húmedo y luego seque con una toalla de papel limpia y seca. Retira los tallos.
   • Para los hongos enoki, debes cortar la base que mantiene unidos todos los hongos pequeños. Luego separa los champiñones en racimos pequeños.
   • Para los hongos shitake, simplemente retire el tallo y deséchelo.

4. 
   

   
   Rebane la zanahoria y el puerro. La zanahoria se debe cortar en rodajas finas, mientras que el puerro se debe cortar en rodajas de 5 cm de grosor.
   • Recuerde pelar la zanahoria antes de cortarla.
   • También puedes usar cebollín o vegetales verdes en lugar de puerros.

5. 
   

   
   Cortar la carne en rodajas. Con un cuchillo afilado, corte rodajas finas de carne como papel, tratando de no exceder los 2 mm de espesor.
   • Si va a un mercado asiático, puede encontrar rebanadas de carne finamente rebanadas para shabu shabu. Esta carne es tan buena como la que puedes tener en casa y te ahorrará mucho tiempo.

Parte 4 Cocinar, servir y disfrutar shabu shabu

1. 
   

   
   Llena la olla de shabu shabu con agua. Vierta 5 tazas (1,250 ml) de agua o suficiente para llenar dos tercios de la olla.
   • El hervidor ideal debe ser ancho y poco profundo. Una olla de cerámica se usa tradicionalmente, pero también puede usar una olla de acero. Incluso puede usar una cacerola si no puede encontrar un hervidor de agua ancho y poco profundo.
   • También necesitará una placa eléctrica portátil.
   • De lo contrario, también puede simplificar la cocción con un hervidor eléctrico.

2. 
   

   
   Remojar las algas. Ponga las algas en agua y deje reposar durante 30 minutos.
   • Mientras tanto, coloque todos los demás ingredientes en un plato grande y haga grupos de acuerdo con su tipo. Tendrá el plato cerca de su olla mientras se cocinan los ingredientes.

3. 
   

   
   Hervir el agua. Calienta el agua a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Saca las algas una vez que hayas terminado.
   • Debería poder hacer este paso en su placa eléctrica portátil, pero si no lo hace, también podría calentar el agua de su estufa. Podría ahorrar un poco de tiempo porque el agua se calentará más rápido en la estufa.
   • Use palos de cocina largos para eliminar las algas de su tazón. También debe usar estos palillos al manipular el resto de los ingredientes.

4. 
   

   
   Agregue verduras, champiñones y tofu. Espere a que el agua con sabor hierva nuevamente, luego agregue un poco de repollo, zanahorias, champiñones y tofu. Cocine hasta que estén crujientes y tiernos.
   • Si ha usado su estufa de gas para cocinar las algas, coloque la olla en la placa de cocción y espere a que el agua hierva nuevamente antes de agregar el resto de los ingredientes.
   • Solo necesita agregar algunos ingredientes a la vez. La olla debe tener aire en toda la superficie, dejando suficiente espacio para atrapar los ingredientes con los palillos.
   • Los ingredientes se cocinarán a diferentes velocidades, pero la mayoría de ellos se cocinarán en minutos, por lo que debes controlar constantemente los vegetales después de agregarlos.

5. 
   

   
   Agrega las rodajas de carne de res. Cada invitado debe poder cocinar su propio trozo de carne sumergiéndolo en el caldo con sus palillos. Revuelva suavemente en el líquido caliente hasta que cambie de rojo a marrón.
   • Este paso solo debe tomar de 10 a 20 segundos si la carne se corta en rodajas finas.

6. 
   

   
   Espera tu turno para disfrutar el plato. Cada persona debe tomar su trozo de carne de res, verduras y otros ingredientes después de cocinar y comer siempre que estén calientes. A medida que los ingredientes cocidos se retiran de la olla, se deben agregar ingredientes crudos para reemplazarlos.
   • Este proceso continúa hasta que no haya más ingredientes crudos.
   • Sumerja la carne, los champiñones, las verduras y el tofu en cada salsa después de sacarlos de la olla y antes de comerlos.
   • Tenga en cuenta que es posible que deba eliminar la espuma y la grasa que se forman en la superficie del caldo mientras cocina los ingredientes. Use una cuchara con agujeros para eliminarlos de la superficie del líquido y luego sumerja la cuchara en un recipiente con agua limpia para limpiarla.

7. 
   

   
   Sirve fideos udon. La tradición es que los fideos udon se sirven al final. Agréguelos al caldo caliente una vez que se hayan consumido todos los demás ingredientes y déjelos cocinar por unos minutos, lo suficiente para que se ablanden. Luego puedes sacarlos con los palillos y disfrutarlos.
   • Puede agregar un poco de sal y pimienta de fideos udon si lo desea o sumergirlo en cualquiera de las salsas que ha preparado.
   • La comida termina cuando no quedan más fideos.