Cómo preparar un curry japonés

Contenido

• etapas
• Método 1 de 3: Prepara la base
• Método 2 Haz el rojo
• Método 3 Termina el curry

El curry japonés se puede hacer de diferentes maneras, pero en general, este plato se prepara mezclando un roux de curry con una base de carne, verduras y caldo. Luego se cocina todo lentamente y se sirve con arroz.

etapas

Método 1 de 3: Prepara la base

1. 
   

   
   Sazonar la carne. Espolvorea la carne con 2 pizcas de sal y 1 pizca de pimienta negra molida o sazona al gusto. Reservarlo.
   • Si su carne está en una pieza grande, córtela unos 2 cm antes de sazonarla. Probablemente también quiera acostarse con una toalla de papel limpia.
   • El curry se puede preparar de la misma manera, sea cual sea la carne utilizada (carne de res, cerdo o pollo), pero es posible que desee modificar la mezcla de especias según sus gustos. Por ejemplo, muchas personas prefieren hacer una mezcla más picante cuando preparan un curry de cerdo. Puede hacer esto aumentando la cantidad de pimienta o rociando chile en polvo en la base de curry, antes de hacer el roux.
   • Si opta por un pollo al curry, prefiera los trozos de carne marrón del pollo como los muslos. Retire la piel antes de poner el pollo en la sartén.
   • También puede optar por omitir por completo la carne y preparar un curry vegetariano siguiendo el resto de los pasos que se describen a continuación.

2. 
   

   
   
   
   Calienta el aceite. Vierte el aceite en una cacerola grande y caliéntalo a fuego medio en la estufa. Permita que uno o dos minutos se caliente adecuadamente.
   • Debes usar una olla grande de paredes gruesas (por ejemplo, hierro fundido) para evitar quemar el curry. La cacerola también debe ser lo suficientemente grande como para contener 5L.
   • Para obtener un sabor ligeramente más rico, prefiera mantequilla o ghee (mantequilla clarificada) al aceite. Al final, puede ser que esta diferencia en el sabor sea difícil de distinguir porque los sabores al curry tenderán a ganar una variación sutil como esta.

3. 
   

   
   Agrega cebolla. Coloque la cebolla picada en aceite caliente durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia o hasta que la cebolla esté translúcida. Sáquelo temporalmente de la cacerola y resérvelo, no lejos de allí, en un plato.
   • Si su cacerola es lo suficientemente grande, simplemente puede empujar la cebolla por un lado en lugar de quitarla por completo. Lo importante es que la cebolla cocida se mantenga alejada de la carne cuando se cocina.

4. 
   

   
   
   
   Agregue la carne. Agregue la carne a la cacerola. Deje que las piezas se cocinen por un lado durante 1 a 3 minutos o hasta que estén doradas por este lado. Luego continúe cocinando durante 5 a 7 minutos o hasta que todos los lados estén dorados.
   • Dorar la carne aumentará el sabor de cada bocado.
   • Si decides dejar las cebollas en la cacerola mientras cocinas la carne, míralas atentamente mientras se cocina la carne. Las cebollas pueden comenzar a dorarse y retener un buen sabor, pero si cambian de dorado a marrón oscuro, retírelas inmediatamente de la cacerola antes de que se quemen y ennegrezcan.

5. 
   

   
   Agregue la mayoría de los ingredientes restantes. Vuelve a poner las cebollas en la sartén. También debe agregar en este momento, salsa de tomate, agua, zanahorias y manzana rallada. Mezcla todo bien.
   • Los únicos ingredientes en la base de curry que no desea agregar en este momento son las papas y el edamame.

6. 
   

   
   Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo o bajo hasta que el líquido hierva ligeramente. Cocine sin tapar por 20 minutos. Revuelva la mezcla de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola y se queme.
   • Una vez que la mezcla básica de curry esté hirviendo, debes comenzar a preparar el roux.

Método 2 Haz el rojo

1. 
   

   
   Derrita la mantequilla en otra sartén. Agregue la mantequilla en una sartén pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita por completo.
   • Para ahorrar tiempo, puede omitir los pasos de preparación de su curry roux y, en su lugar, usar cubos prefabricados disponibles comercialmente. Agréguelos al curry cuando normalmente agregue el roux casero.
   • No derrita la mantequilla a temperaturas más altas. La mantequilla tiende a cambiar muy rápidamente una vez que ha alcanzado su punto de humo. Si dejas que esto suceda, la mantequilla caliente chisporroteará y salpicará. La grasa de la mantequilla también comenzará a descomponerse, afectando el sabor del curry roux.

2. 
   

   
   Agrega la harina. Agregue la harina a la mantequilla derretida. Mezcle rápidamente con mantequilla y cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que el rojizo haya adquirido un color dorado intenso.
   • Debe revolver el roux constantemente mientras cocina, al menos hasta que la mantequilla y la harina se hayan fusionado y el roux comience a espesarse. Después de eso, continúa revolviendo con frecuencia.
   • Si no agita su rojo, se quemará rápidamente y tendrá mal sabor.
   • Debes dejar que la harina se cocine completamente de esta manera. Si no cocina suficiente harina, mantendrá un fuerte sabor a almidón.

3. 
   

   
   Agrega las especias. Espolvorea curry en polvo y garam masala sobre el roux. Licúa los ingredientes al fuego durante unos 30 segundos. Retire el roux del fuego tan pronto como esté sazonado.
   • Sabrá que las especias se han mezclado con el rojo una vez que liberan un poderoso aroma.

4. 
   

   
   Agregue al cucharón el líquido de cocción en el roux. Retire aproximadamente 125 a 250 ml (½ taza a una taza) del líquido de cocción de la mezcla de base de curry. Mezcle este líquido rápidamente con el rojizo hasta que se forme una pasta.
   • Agregue un poco de líquido primero y luego agréguelo poco a poco. Solo necesita agregar la cantidad mínima de líquido necesaria para formar la masa. Si agrega demasiado líquido a la vez, mezclar el líquido con el roux será difícil.

Método 3 Termina el curry

1. 
   

   
   Transfiera el roux a la preparación básica. Revuelva bien para mezclar el roux con el líquido de la cacerola.
   • Si agrega cubos de curry simples en lugar de cubos de curry caseros, agréguelos a este paso. Rompe los cubos en trozos pequeños. Retire temporalmente la cacerola del fuego y agregue los cubos al líquido, mezclando bien hasta que se hayan derretido por completo.

2. 
   

   
   Agrega la papa y haz que se estremezca. Agregue la papa pelada y picada a la cacerola y mezcle para distribuir de manera uniforme. Continúe cocinando el curry a fuego lento durante 1 hora a fuego lento o hasta que la carne y las papas se ablanden y el líquido del curry esté muy espeso.
   • Use una hora entera si prepara un curry de carne de res o cerdo. Si prepara un pollo al curry, solo debe dejarlo hervir a fuego lento durante 30 a 45 minutos para evitar que el pollo se cocine demasiado y se seque.

3. 
   

   
   Mezcla el edamame. Si decide agregar edamame (aún judías verdes), revuélvalas durante los últimos 5 minutos de cocción.
   • En su lugar, puede agregar guisantes, si no encuentra dedamame o simplemente puede omitir este paso.
   • Asegúrate de que el edamame esté sin cáscara antes de agregarlo al curry.

4. 
   

   
   Servir. Sirve el curry con un cucharón en platos individuales. Servir con arroz blanco o arroz integral. Si lo desea, puede adornar con "fukujinzuke" o "rakkyou" cortado en pedazos.
   • Hay dos formas tradicionales de servir curry japonés: puedes poner el curry en una salsera y servirlo con un tazón de arroz al lado o puedes poner el arroz en un plato y cubrir la mitad con el curry.
   • "Fukujinzunke" es una mezcla dulce de vinagre de verduras en escabeche y "rakkyou" son pequeños chalotes en escabeche.
   • Puede mantener el exceso de curry congelándolo, si lo desea, pero tendrá que prepararlo sin papas si así lo desea. Las papas congeladas y descongeladas tienden a convertirse en gachas poco apetitosas. Hervir las papas por separado y agregarlas al curry congelado después de lavarlas.
   • Para congelar el curry, coloque el equivalente de una porción de curry en una bolsa de plástico con cierre hermético. Etiquete la bolsa con su contenido y la fecha del día. Repita esto con el resto del curry, preparando una bolsa diferente para cada porción individual.

5. 
   

   
   Terminado.