Como preparar arroz de sushi

Contenido

• etapas
• Cocina el arroz en el horno

No importa cuál sea tu tipo favorito de sushi, ¡importar es arroz! Es él quien une todos los ingredientes. Haz tu propio sushi y disfruta.

etapas

1. 
   

   
   En primer lugar, debes comprar el arroz correcto. El sushi generalmente se hace con arroz blanco japonés, más comúnmente conocido como arroz de sushi. Es un grano corto de arroz de alta calidad que es pegajoso y ligeramente dulce (no debe confundirse con el arroz pegajoso).
   • Para asegurarse de comprar el grano correcto, vaya a una tienda asiática y solicite arroz de sushi. El arroz de buena calidad a menudo tendrá granos rotos. El verdadero arroz de sushi tiene un buen nivel de damidón, es por eso que los granos se unen, también es más fácil de comer cuando usas los palillos. También puede encontrar en esta tienda los materiales e ingredientes que necesitará, como la estera de bambú de bambú para enrollar sushi, la espátula de bambú, las hojas de algas y el vinagre de sushi (vinagre blanco asiático con un poco de el azúcar también funciona).
   • Si no puede encontrar arroz de sushi, la alternativa más cercana es el arroz Dongbei (arroz del noreste de China, que tiene un clima similar al de Japón). Su calidad es casi la misma que el arroz de sushi, la diferencia es su forma. El arroz Dongbei es redondo como una perla y tiene la rara peculiaridad de nunca volver a la ure del arroz crudo después de la cocción. No se endurece, conserva su suavidad incluso mientras se enfría. Esto es muy importante para hacer sushi u onigris auténtico. El arroz Dongbei es un arroz chino de muy buena calidad, aunque bastante caro, sigue siendo más accesible que el arroz de sushi.
   • Otro arroz será principalmente arroz de grano largo (el más común) como el arroz basmati. Los granos de este tipo de arroz no se unen y está lejos de tener la ure y el sabor del arroz de sushi. El arroz entero nunca se usa para hacer sushi, su ure no lo permite. Pero eso no significa que no pueda usarlo para preparar otras comidas saludables.

2. 
   

   
   
   
   Pesa tu arroz. Todo depende de qué tan hambriento estés, pero puedes considerar que 600 g para 4 adultos es suficiente. Además, es una porción favorable cocinar este arroz para que pueda mantener su sabor y su ure. Si tiene uno, puede usar su molino de arroz.

3. 
   

   
   Enjuague y drene. Una forma de hacerlo es encontrar una olla grande. Agregue su arroz crudo y llénelo con agua fría, luego mezcle el arroz con sus manos, de esta manera, elimina algunos residuos, lo verá con el color del agua que ha cambiado. No tiene que pasar mucho tiempo haciendo esto, mezcle bien y luego retire tanta agua de esta sartén. También puedes poner el arroz en un colador y ponerlo en una sartén con agua fría. Mezcle su arroz como en la explicación anterior y retire el colador y luego vacíe su sartén. Enjuague varias veces y después del último enjuague, ponga el arroz en la sartén, cúbralo con agua y déjelo bañar durante ½ hora.

4. 
   

   
   
   
   Calienta el agua. Para cocinar el arroz, necesitará 100 ml de agua fría por cada 100 g de arroz (tenemos en cuenta el peso del arroz antes de dejarlo en remojo). No importa lo que solía pesar su arroz, use el mismo recipiente para medir su cantidad de agua. Ponga el arroz en la sartén, luego agregue el equivalente en agua, cubra (no quite la tapa antes del final de la cocción) y hierva a fuego alto (o use la gasa). También es posible cocinar su arroz de sushi en el horno, vea el método a continuación.

5. 
   

   
   Observe hasta que el agua comience a hervir. Es más conveniente observar una tapa transparente al cocinar el arroz, con otro tipo de tapa, tendrá que levantarla para ver cómo se cocina el arroz e interferir con el proceso de cocción. Tan pronto como vea que el agua está hirviendo, ahora es necesario estar alerta. Contarás 7 min. sobre fuego muy fuerte desde este momento. Bien, dirás "pero mi arroz se quemará hasta el fondo" y tienes razón, es parte del proceso, simplemente no usarás el arroz que está en el fondo de la sartén ... algunos granos se "sacrificarán" dejar que otros cocinen perfectamente.
   • No use una sartén de teflón u otros utensilios con un fondo que no se pegue. El arroz debe pegarse al fondo, debe formar una costra en el fondo de la sartén. No rasques esta corteza para mezclarla con el resto del arroz, arruinarás el sabor del sushi o el nigiri.

6. 
   

   
   Bajar el fuego. Después de 7 min, baje la temperatura y deje que el arroz hierva a fuego lento durante otros 15 minutos. Recuerde: nunca quite la tapa ni arruine todo. Después de estos 15 minutos, su arroz está cocido, pero no está terminado.

7. 
   

   
   Dejar enfriar (opcional). Puedes dejar que el arroz se enfríe si no quieres que esté demasiado pegajoso al sazonarlo. El problema al dejar que se enfríe es que puede secarse si permanece sin aire y, al mismo tiempo, debería enfriarse rápidamente. Una buena idea para enfriar el arroz es usar dos toallas limpias humedecidas (¡no mojadas!). Extiende la luna sobre la mesa y extiende el arroz sobre ella (no olvides no rayar el fondo de la sartén) y coloca la segunda toalla encima. El aire no secará el arroz y se enfriará en aproximadamente 1 hora.

8. 
   

   
   Haz tu su. Para información, la palabra sushi es en realidad una palabra compuesta: "su" que significa vinagre y "shi" que significa "habilidad de las manos". El sushi es en realidad el arte de trabajar el vinagre.Para practicar este arte, necesitará un buen vinagre de arroz, sal gruesa (es mejor que la sal fina que se ha trabajado) y azúcar. Cada marca de vinagre tiene un sabor diferente, por lo que deberá probarlos para encontrar el que más le convenga. Pero no importa la marca, la regla a respetar es que para 100 ml de vinagre, es necesario poner 3 cucharadas de azúcar y 1 ½ cucharada de sal. Pon todo en una cacerola y calienta, revolviendo constantemente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Luego, puede adaptarse a su gusto agregando un poco de sal o vinagre y dejar enfriar a temperatura ambiente.

9. 
   

   
   Mezclar el "su" y el arroz. Tradicionalmente, esta etapa se lleva a cabo en un "hangiri", una especie de ensaladera redonda de madera con un fondo plano y una cuchara de madera. Si no tiene uno, use una ensaladera de vidrio (especialmente no de aluminio, esto podría crear una reacción con el vinagre). Extienda el arroz en el "su" y mezcle suavemente con una cuchara de madera con cuidado de no aplastarlo. Deja que se caliente si aún no has enfriado el arroz; de lo contrario, continuará cocinándose con su propio calor.
   • Ajústate a tu gusto. Agregue un poco de "su" si es necesario y mezcle nuevamente suavemente. Renueve hasta que le guste lo que está preparando. Tenga cuidado de no poner demasiada sal en su arroz agregando "su", también es por esta razón que no debe salar el agua de cocción del arroz. No olvides que el sushi se puede comer sumergiéndolo en salsa de soya que también es muy salada. Demasiada sal lo estropearía todo.
   • Usa el arroz a temperatura ambiente. Si el arroz aún está caliente, enfríelo con las toallas húmedas y déjelo hasta que esté a la temperatura correcta. El sushi es mejor cuando se trata de cocinar en lugar de arroz frío.

10. 
    

    
    Si desea refrigerar el arroz, es posible, luego puede recalentar con vapor o microondas con una hoja de ensalada o un papel para hornear sobre el arroz. Si está utilizando un arroz de sushi o un arroz Dongbei, caliéntelo ligeramente. También puede dejar todo a temperatura ambiente y esperar.

Cocina el arroz en el horno

1. 
   

   
   Precaliente su horno a 190 ° C.

2. 
   

   
   Ponga el arroz enjuagado y escurrido en un plato de vidrio al horno.

3. 
   

   
   Ponga la misma cantidad de agua utilizada para cocinar su arroz en el plato.

4. 
   

   
   Pon una lámina de aluminio sobre tu plato.

5. 
   

   
   Poner en el horno durante unos 20 minutos.

• Un tazón o ensaladera (qué mezclar sus ingredientes)
• Una cacerola o un molino de arroz
• Campana extractora (opcional)