Como preparar tocino casero

Contenido

• etapas
• Parte 1 tocino seco
• Parte 2 Fuma tu tocino con un fumador
• Parte 3 Usa un horno y no una habitación para fumadores

El tocino es una carne de cerdo seca hecha de panceta de cerdo. El secado de la carne requiere una gran cantidad de sal que generalmente se mezcla con otros ingredientes para darle más sabor al tocino. Antes de secar la panceta de cerdo, la carne generalmente se fuma para darle un sabor especial y más fuerte. Secar y fumar carne es un proceso similar, sin importar qué ingredientes uses en ambos casos. Después de entrenar con una receta básica, puede ser más creativo al agregar los ingredientes que elija para obtener diferentes sabores de tocino.

etapas

Parte 1 tocino seco

1. 
   

   
   Comprar panceta de cerdo. Este puede ser el paso más complicado para preparar su tocino casero, ya que la mayoría de los supermercados no lo venden. Vaya a su carnicero más cercano o a un letrero con restaurantes.
   • La calidad de la carne a menudo será mejor en un carnicero que en un proveedor de restaurantes. Este último venderá más generalmente carne demasiado importante para sus necesidades.

2. 
   

   
   Enjuaga bien tu carne. Enjuague su panceta de cerdo para eliminar la sangre u otros parásitos. Deje que la carne se seque y transfiérala a una bolsa de plástico con cierre de 8 L.
   • Después de enjuagar y secar la carne, su superficie estará ligeramente pegajosa.
   • También puede cortar los extremos de su panceta de cerdo si es necesario. Debe obtener una pieza aproximadamente rectangular para colocar en la bolsa de plástico.

3. 
   

   
   
   
   Prepara tu marinada de especias. Para esto, mezcle la sal kosher, la sal rosada, el azúcar morena, la miel, las hojuelas de pimienta, el pimentón y el comino en un tazón. Mezcle hasta que las especias estén bien integradas con la miel. Esta receta es solo uno de los muchos ejemplos que puedes seguir para darle sabor a tu tocino. Puedes preparar otros adobos como:
   • 1 / 1.5 kg de panceta de cerdo sin piel, ¼ de taza de sal kosher, 2 cucharaditas de sal rosa, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de jarabe de arce, 1 cucharada de Bourbon, 1 cucharadita de pimienta recién molida y nuez ahumada para ahumar carne (que puedes obtener con pedazos de nuez o humo líquido para asar el tocino en el horno).
   • 1 kg de panceta de cerdo con piel, 2 ½ cucharadas de sal kosher, 1 ½ cucharada de azúcar, una cucharada de pimienta negra, una cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de alcaravea, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo finamente picado.
   • 500 g de panceta de cerdo, 1 ½ cucharadita de sal Morton kosher, ½ cucharadita de sal rosa, 2 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de miel, una cucharada de salsa de soja, una cuchara jengibre en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharadita de salsa Sriracha u otra salsa picante, ¼ cucharadita de mezcla de 5 especias y 2 cucharadas de agua.

4. 
   

   
   
   
   Cubra la panceta de cerdo. Tienes suficiente adobo para cubrir tu carne de manera uniforme. Cubra la carne con la mezcla de especias en la bolsa de plástico para que quede cubierta de manera uniforme.

5. 
   

   
   Coloque su carne en el refrigerador por 7 a 10 días. Cierre la bolsa de plástico y colóquela en el refrigerador. Gire la bolsa una vez al día para que la carne quede cubierta con la marinada y espere de 7 a 10 días.
   • La duración depende del grosor de su carne. Una delgada panceta de cerdo (unos 3 cm) tardará 7 días en marinarse, mientras que una pieza más gruesa (5 a 6 cm) tardará 10 días.
   • Prueba el secado de tu carne tocándola cuando creas que está casi lista. La carne seca estará más firme, como un filete que acaba de cocinar. Si la carne todavía está demasiado tierna, debes dejarla marinar por más tiempo.

6. 
   

   
   Enjuague bien la carne. Después de secar, puede sacar la carne de la bolsa y enjuagarla bien. Deseche todos los trozos de especias y otros ingredientes que quedarían en la carne. Séquelo después de enjuagarlo bien.

7. 
   

   
   Regrese al refrigerador por 2 días. Después de enjuagar la carne, colóquela en el refrigerador sin cubrirla durante 48 horas.

Parte 2 Fuma tu tocino con un fumador

1. 
   

   
   Prepara a tu fumador. Necesitas un fumador para este método. La mayoría de la gente está de acuerdo en que obtendrá un sabroso tocino con un fumador. Sin embargo, si no tiene uno, puede omitir este paso y usar un horno.

2. 
   

   
   Usa madera de manzana. La madera de manzana es la madera más común utilizada para fumar tocino porque tiene un aroma discreto que no estropeará el tocino. Siga las instrucciones de su ahumadero con respecto al uso de madera de manzana y configure su sala de fumadores a 90 ° C.
   • La madera de nogal o arce también se usa a menudo cuando se fuma cerdo. Sin embargo, el discreto aroma de madera de manzana se recomienda para principiantes.
   • Si es la primera vez que usa un fumador, encontrará más información en estos artículos sobre el uso de un fumador o un fumador eléctrico.

3. 
   

   
   Haz que tu carne fume por 3 horas. El discreto laroma del manzano tarda varias horas en penetrar la carne. Debes fumar tu carne durante 3 horas.
   • Para piezas de carne más gruesas (5 a 6 cm) necesitará más tiempo. Use un termómetro para carne para asegurarse de que la temperatura de su carne sea de 65 ° C.

4. 
   

   
   Corta y cocina tu tocino como quieras. Puede deshacerse de la corteza creada durante el secado de la carne. Sin embargo, no es obligatorio. Ahora puede cortar y cocinar el tocino según su conveniencia.

5. 
   

   
   Guarda tu tocino. Empaque el tocino que no comerá inmediatamente en plástico. Puede guardarlo en la nevera durante una semana o congelarlo durante 2 meses.

Parte 3 Usa un horno y no una habitación para fumadores

1. 
   

   
   Ajuste su horno a 100 ° C. Aunque la sala de fumadores es la mejor manera de fumar su tocino, también puede usar su horno. Comience precalentando a 100 ° C.

2. 
   

   
   Cepille su carne con humo líquido. Mientras el horno se precalienta, cepille la carne con humo líquido por ambos lados.

3. 
   

   
   Ase la carne de 2 a 2.5 horas. Coloque la parte grasa en su bandeja para hornear sobre una asadera, luego deje que su carne se ase durante 2 a 2.5 horas.
   • Puede comprar humo líquido en línea o encontrar algunas variedades en su supermercado.
   • En cuanto a un ahumadero, verifique la temperatura de su carne con un termómetro para carne para verificar que alcanza una temperatura interna de 65 ° C.

4. 
   

   
   Corta y cocina tu tocino como quieras. Puede deshacerse de la corteza creada durante el secado de la carne. Sin embargo, no es obligatorio. Ahora puede cortar y cocinar el tocino según su conveniencia.

5. 
   

   
   Guarda tu tocino. Empaque el tocino que no comerá inmediatamente en plástico. Puede guardarlo en la nevera durante una semana o congelarlo durante 2 meses.

6. 
   

   
   Terminado.