Cómo preparar papas fritas

Contenido

• etapas
• Parte 1 Prepara tus papas fritas
• Parte 2 Prepara papas fritas perfectas
• Parte 3 Haz papas fritas simples

Es difícil encontrar una comida más deliciosa que las papas fritas. Esta receta es notablemente simple, pero innegablemente sabrosa. Con una pizca de sal, un poco de aceite y algunas papas, ya has logrado inventar este plato sublime. Por supuesto, el diablo está en los detalles, pero incluso los cocineros también pueden aprender a mejorar la calidad de las papas fritas que sirven en su restaurante.

etapas

Parte 1 Prepara tus papas fritas

1. 
   

   
   Pela tus papas. Si quieres, comienza pelando las manzanas. Si no desea pelarlos, limpie la piel de la manzana con agua y frótela lo suficientemente bien como para eliminar la suciedad que pueda haber. Elija una manzana con bajo contenido de agua. Las manzanas rojas son ideales, pero también puedes usar papas pequeñas y manzanas blancas.

2. 
   

   
   Córtalos como quieras. Córtelos según sus preferencias personales. Tenga en cuenta que cuanto más finas son las piezas, más crujientes son y cuanto más gruesas son, más suaves y suaves son.
   • Las papas fritas se cortan en palitos que tienen un tamaño igual al de la manzana y un grosor de aproximadamente 1.3 cm.
   • Se cortan en rodajas transversales de 1.3 cm de grosor en sentido longitudinal.
   • En general, los cuartos tienen 2.5 cm de grosor y se cortan en tres rebanadas desde el extremo formando una estrella.

3. 
   

   
   
   
   Enjuaga las papas. Una vez enjuagados, considere secarlos con toallas de papel. Esto le permitirá eliminar el exceso de agua, lo que ralentizará la cocción. El objetivo principal al hacer papas fritas es asegurarse de que estén crujientes y que el exceso de agua complicaría esta tarea. Si es posible, use toallas de papel para limpiar la mayor cantidad posible de agua del exterior de las papas.

Parte 2 Prepara papas fritas perfectas

1. 
   

   
   Calienta el aceite. Vierta de 7 a 10 cm de aceite de cocina en una sartén holandesa de fondo grueso y caliente a fuego lento. Las variedades más utilizadas son las de maní, canola y verduras porque tienen un sabor sutil y son fáciles de cocinar. Si tiene una freidora, ajústela a 205 C.
   • Use un termómetro para medir la temperatura si no tiene una freidora, esta es una excelente manera de medir la temperatura.

2. 
   

   
   
   
   Prepara una bandeja para hornear. Extienda varias capas de toallas de papel en una bandeja para hornear mientras se calienta el aceite. Para obtener papas fritas crujientes, deberá freír las manzanas, no una, sino dos veces. Mientras tanto, debe enfriarlos y drenar el exceso de aceite, de ahí la utilidad de las toallas de papel.

3. 
   

   
   Calienta el aceite a 205 C. Luego agregue las papas fritas, disparando a temperatura media. Puede probar el aceite sin un termómetro colocando una miga de pan para ver qué tan rápido se vuelve marrón. Debería comenzar a burbujear suavemente y volverse marrón después de 45 segundos. Las papas naturalmente reducirán la temperatura del aceite a aproximadamente 180 C cuando las coloque en él. Mantenga la temperatura a este grado bajando el calor a medio suave.
   • Tan pronto como ponga las papas en el aceite, ajuste la temperatura a 180 C si usa una freidora.
   • Asegúrese de que las manzanas estén completamente cubiertas con aceite caliente, revolviendo una vez, pero dejándolas casi solas hasta que estén bien cocidas.

4. 
   

   
   Cocine las manzanas por 1 minuto. Luego póngalos en las toallas de papel inmediatamente. En este punto, solo debes esperar a que se ablanden. Puedes esperar el clima, que es un poco dorado, pero no demasiado. Retire las papas fritas con una cuchara perforada o de malla y mantenga el aceite caliente. Séquelos golpeándolos con la toalla de papel.
   • Apague el fuego de la estufa o freidora para enfriar el aceite.
   • Cocine por más de un minuto si desea que sus papas fritas sean dulces en el medio y no duras.

5. 
   

   
   Deje enfriar las papas fritas. Déjelos enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos. Durante la primera cocción, las moléculas de agua en la papa se calientan y dejan la mitad de las papas fritas para los bordes. Al enfriarse, esta agua se mezcla con almidón y aceite para formar una película pegajosa e invisible. Cuando esta capa se cocina durante el segundo horneado, se vuelve crujiente y deliciosa por fuera, convirtiéndola en una de las mejores papas fritas.

6. 
   

   
   Calentar el aceite a 240 C. Esto supone que necesita configurar la unidad a una temperatura promedio nuevamente. Recuerde que al colocar un pequeño trozo de pan en el aceite, debe hervir suavemente y dorarse después de 20 a 30 segundos. Si opta por un termómetro, observe una vez más la caída de la temperatura del aceite hasta 205 C aproximadamente. Intenta mantenerlo.

7. 
   

   
   Cocina las manzanas enfriadas. Intente cuero las manzanas una vez enfriadas durante 3 a 4 minutos más, hasta que estén doradas. Tan pronto como notes lo que se ve bien, retíralos del fuego. Cabe señalar que las papas fritas tienden a oscurecerse un poco a medida que se enfrían, por lo que para obtener mejores resultados, quítelas de 15 a 20 segundos antes de que se doren por completo.
   • Asegúrese, una vez más, de que todas las papas estén cubiertas con aceite caliente durante la cocción.

8. 
   

   
   Déjalos enfriar de inmediato. Deje enfriar las manzanas y cuele en un plato nuevo cubierto con una toalla de papel. Una vez más, elimine el exceso de aceite, de lo contrario quedarán empapados y repugnantes. Tan pronto como se enfríen lo suficiente como para comerlos, disfrútelos.
   • Si desea agregar condimentos, mézclelos con papas fritas mientras aún estén calientes y calientes, esto ayudará a garantizar que la sal y el condimento estén bien distribuidos.

Parte 3 Haz papas fritas simples

1. 
   

   
   Organizar las manzanas en una cacerola. Pon las manzanas en una cacerola profunda y profunda. Puede optar por una sartén de hierro fundido o una sartén de hierro fundido de paredes altas porque retienen buen calor y tienen paredes grandes que protegen contra salpicaduras de aceite.

2. 
   

   
   Cubra las papas con aceite. Asegúrese de que las manzanas estén cubiertas con al menos 20 ml de aceite. Es aceite frío, no aceite caliente, porque durante esta preparación el aceite comienza a freír las manzanas a medida que se calienta. Esto simula un poco del mencionado método de doble fritura. A medida que el aceite se calienta, elimina la humedad de la papa, permitiendo que el calor posterior (una vez que el aceite haya alcanzado una cierta temperatura) freír las manzanas.

3. 
   

   
   Déjelos hervir a fuego lento durante 15 minutos. El aceite comenzará a burbujear sobre las papas fritas, lo cual es una buena señal. Estas burbujas que verá no son realmente petróleo, sino moléculas de agua que se evaporan.

4. 
   

   
   Mezcla las papas fritas. Use una cuchara de madera para mezclar papas fritas. Déjelos cocinar por otros 25 minutos. Debes poder perforar fácilmente las papas con un tenedor. Si puede hacer esto, significa que se ablandan lo suficiente y pueden comenzar a freír.

5. 
   

   
   Encender una temperatura media alta. Cocínelos por unos 20 a 30 minutos hasta que estén dorados. Las burbujas en el aceite deberían aumentar considerablemente, y después de 20 a 25 minutos. Notarás que las papas fritas comenzarán a dorarse y tendrán una apariencia agradable y apetitosa. Unos minutos más y estarán perfectos.

6. 
   

   
   Escurrir las papas fritas. Deje escurrir las papas fritas en una bandeja para hornear cubierta con toallas de papel y salarlas inmediatamente. Retire las astillas del aceite caliente con una cuchara perforada o un colador de metal, luego escúrralas golpeándolas con toallas de papel. No permita que haya un excedente de petróleo en este último, ya que los empaparía. Una vez que termine de acariciarlos, sazónelos generosamente con sal y sirva.