Cómo pasteurizar

Contenido

• etapas
• Método 1 de 4: utiliza un baño maría
• Método 2 Use una fuente directa de calor
• Método 3 Esterilice los recipientes de conservación.
• Usa un baño maría
• Use una fuente directa de calor
• Esterilizar los envases de preservación.

Puede pasteurizar alimentos para asegurarse de que no contengan bacterias peligrosas que puedan enfermarlo, como la salmonella. Es particularmente importante pasteurizar los huevos crudos y la leche. Si tiene un sistema inmunitario frágil, pasteurizar otros líquidos como la sidra y el jugo casero puede evitar que se enferme. Para pasteurizar los productos, deben llevarse a una temperatura muy precisa durante cierto tiempo para matar las bacterias. Luego puede consumir estos alimentos de manera segura sin cocinarlos.

etapas

Método 1 de 4: utiliza un baño maría

1. Prepara un baño maría. Vierta agua aproximadamente 5 cm de profundidad en el fondo del recipiente inferior. Inserte el recipiente superior en la parte superior del primero y vierta el líquido o los alimentos que desea pasteurizar en su interior. Pon el baño maría en la estufa.
   • Si no tiene un baño maría, puede improvisar uno con una cacerola y una cacerola grandes, un agujero de metal o una ensaladera más pequeña resistente al calor. El recipiente pequeño debe caber en la parte superior del más grande sin tocar el agua.
   • Para evitar que el fondo del recipiente pequeño toque el fondo del más grande, coloque un cortador de galletas de metal en el recipiente y coloque el recipiente pequeño sobre el artículo.

   consejo : Dado que no va a hervir el líquido en el recipiente pequeño, puede llenar bien este recipiente. Sin embargo, deje al menos 3 cm de espacio vacío en la parte superior para evitar que el producto se desborde.

   
   

2. 
   

   
   Calienta los contenedores. Calienta el baño de agua a fuego medio para que el agua hierva a fuego lento. Encienda la estufa y espere hasta que el agua en el recipiente inferior comience a temblar. Cuando este sea el caso, comenzará a salir vapor a través del espacio entre los dos receptáculos.
   • Cuando el agua tiembla, baje el calor para que sea bajo o moderadamente bajo. El objetivo es que el agua siga hirviendo y no empiece a hervir.

3. 
   

   
   Revuelva la comida. Revuelva constantemente el producto que está pasteurizando. Agite el contenido del recipiente superior con una cuchara mientras se calienta para reducir el riesgo de sobrecalentamiento, quemaduras o codornices.
   • Si se forma piel en la superficie del líquido, retírela con una cuchara o cucharón.

4. 
   

   
   
   
   Usa el método rápido. Mantenga el producto a una temperatura de 72 ° C durante 15 segundos para pasteurizarlo rápidamente. Es posible que los alimentos se quemen o se cocinen con esta técnica, pero es mucho más rápido que su alternativa. Empuje un termómetro de cocina en la comida para tomar su temperatura. Sumerja la punta de la herramienta aproximadamente dos tercios de la profundidad del líquido. No permita que toque el fondo o los lados del contenedor.

5. 
   

   
   Elige la técnica lenta. Mantenga la comida a una temperatura de 63 ° C durante 30 min. Este método es más lento, pero es menos probable que el producto se cocine. Empuje un termómetro en la comida a dos tercios de su profundidad, teniendo cuidado de que la herramienta no toque las paredes o el fondo del receptáculo. Asegúrese de que la temperatura del líquido nunca descienda por debajo de 63 ° C durante 30 minutos.

   consejo Debe controlar cuidadosamente los alimentos para mantenerlos a la temperatura adecuada en todo momento. Tome su temperatura a menudo durante el proceso y ajústela según sea necesario. No lo deje desatendido ya que puede desbordarse o enfriarse y no pasteurizarse.

6. 
   

   
   Llenar contenedores. Vierta líquido caliente en frascos o botellas esterilizadas. Viértalo con cuidado en los recipientes de almacenamiento tan pronto como lo retire del fuego. Deje un espacio de 3 a 5 cm en la parte superior de cada recipiente antes de cerrarlo con una tapa.
   • Puede usar un embudo o un cucharón para evitar derramar alimentos sobre la encimera.

7. 
   

   
   Enfriar los contenedores. Una vez que los haya llenado y cerrado, sumérjalos en agua fría. La forma más fácil es simplemente ponerlos en el fregadero y llenarlos con agua fría. Agregue cubitos de hielo para que las botellas o frascos se enfríen aún más rápido. Déjelos en agua fría durante 15 minutos para acercar su temperatura a la temperatura ambiente.
   • También puede usar un recipiente, una ensaladera grande o una cacerola grande.
   • Si la temperatura es muy baja, es posible que el choque térmico rompa el vidrio. No coloque recipientes en el refrigerador o congelador después de llenarlos.

8. 
   

   
   Mantener la comida pasteurizada. Después de enfriar los recipientes rápidamente en agua fría, colóquelos en el refrigerador. Manténgalos en el dispositivo mientras espera usar sus contenidos.
   • El producto pasteurizado debe caer por debajo de 4 ° C en 6 horas.
   • La leche pasteurizada se puede refrigerar por 2 semanas. El jugo y la sidra se pueden conservar por un mes.

Método 2 Use una fuente directa de calor

1. 
   

   
   Llenar contenedores. Vierta el producto que desea pasteurizar en frascos esterilizados o botellas de vidrio. Deje un espacio vacío de 3 a 5 cm en la parte superior de cada uno. Cerrar los recipientes con tapas herméticas. Es imperativo que sean herméticos para que este método funcione. De lo contrario, puede entrar agua en la casa.
   • El líquido puede expandirse durante el proceso de pasteurización. Si los contenedores están demasiado llenos, pueden romperse.
   • Si desea pasteurizar los huevos sin romperlos, puede ponerlos directamente en la olla sin ponerlos en un frasco.

2. 
   

   
   Sumerja los contenedores. Después de llenar y cerrar los frascos o botellas, colóquelos en una cacerola grande. Llénalo con agua. Debe haber suficiente líquido para que su superficie esté entre 5 y 7 cm por encima de la parte superior de los contenedores.
   • Es aconsejable colocar una toalla o parrilla limpia en el fondo de la sartén para evitar que los recipientes de vidrio se muevan y traqueteen durante la pasteurización.

3. 
   

   
   Calienta el agua. Manténgalo a 80 ° C durante 20 min. Cuando hayas llenado la sartén, caliéntala a fuego medio en la estufa. Calienta el agua lentamente hasta que alcance los 80 ° C. Manténgalo a esta temperatura durante 20 minutos antes de retirar los recipientes de vidrio. Controle la temperatura con un termómetro de cocina.
   • Es importante calentar el agua lentamente. Si se calienta demasiado rápido, el vidrio puede romperse o la comida puede estar muy pasteurizada.
   • Sumerja la punta del termómetro a dos tercios de la profundidad del agua. Tenga cuidado de que no toque el fondo o los lados de la sartén.

   consejo Si tiene un dispositivo de vacío, puede usarlo para calentar el agua en la sartén. Este tipo de máquina lleva el agua a una temperatura precisa y la mantiene a esa temperatura durante el tiempo deseado.

4. 
   

   
   Enfriar los contenedores. Use unas pinzas para sacar suavemente los frascos o botellas del agua caliente. Sumergirlos en agua fría durante 15 minutos para que su temperatura se acerque rápidamente a 7 ° C.
   • Llene un fregadero o un recipiente con agua fría del grifo y agregue el contenido de una bandeja de cubitos de hielo para reducir la temperatura un poco más rápido.
   • No coloque recipientes calientes directamente en el refrigerador o congelador, ya que el choque térmico puede romper el vidrio.

5. 
   

   
   Refrigera la comida. Después de enfriar los frascos o botellas en agua fría, colóquelos en el refrigerador mientras espera usar su contenido.
   • El producto pasteurizado debe permanecer siempre por debajo de 7 ° C.
   • La leche pasteurizada se puede refrigerar por 2 semanas. El jugo y la sidra se pueden conservar de esta manera durante un mes.

Método 3 Esterilice los recipientes de conservación.

1. 
   

   
   Pon los recipientes en una cacerola. Coloque cuidadosamente los frascos o botellas y las tapas en una cacerola grande para esterilizarlos. Debe poder colocarlos verticalmente sin que choquen.
   • El tamaño de la sartén que se utilizará depende del tamaño de los frascos y / o botellas. El tamaño de estos recipientes depende de la cantidad de alimentos que desea pasteurizar.
   • Algunas personas intentan esterilizar los frascos en el lavavajillas, pero este método no garantiza la esterilización, a diferencia del agua hirviendo.

   consejo Puede colocar un paño limpio en el fondo de la sartén para evitar que los frascos o botellas se golpeen durante el proceso. Hazlo ahora y no una vez que el agua hierva.

2. 
   

   
   Añadir agua Llena la sartén con agua para sumergir los recipientes de vidrio. Vierta suficiente agua en la sartén para que su superficie esté entre 5 y 7 cm por encima de la parte superior de los frascos para que se calienten de manera uniforme. Después de llenar la sartén, póngala en la estufa.
   • Es aconsejable poner los frascos o botellas en la sartén antes de hervir el agua y no después. El vidrio puede romperse o agrietarse cuando se expone a un choque térmico y si sumerge los recipientes directamente en agua hirviendo, pueden romperse.

3. 
   

   
   Hervir el agua. Encienda la estufa y caliente el agua a fuego alto hasta que se enfríe. Baje el fuego para que el agua siga hirviendo lentamente. Deje los recipientes de vidrio y las tapas sumergidos durante 10 minutos después de que el agua haya hervido.
   • Los contenedores pueden chocar ligeramente durante el proceso, pero si el agua está hirviendo, es poco probable que choquen entre sí lo suficiente como para romperse.

4. 
   

   
   Saca los contenedores. Cuando esté esterilizado, apague el fuego. Retire cuidadosamente las botellas, frascos y tapas del agua caliente con pinzas de cocina de metal.
   • Tenga cuidado al sacar recipientes del agua, ya que pueden romperse fácilmente en este punto.

5. 
   

   
   Deje que los frascos se sequen. Colóquelos sobre una toalla limpia y seca sobre una superficie de trabajo y déjelos secar al aire.No los ponga en el refrigerador o congelador para enfriarlos rápidamente.
   • Si los coloca en el refrigerador o congelador cuando están calientes, el vidrio puede romperse.
   • No es necesario esperar a que los contenedores alcancen la temperatura ambiente. Por el contrario, si todavía están un poco calientes, es menos probable que se rompan durante el proceso de pasteurización.

Usa un baño maría

• Una cocinera
• Un refrigerador
• Un baño maría (una cacerola grande y una cacerola o una ensaladera hecha de vidrio grueso o metal más pequeño)
• Un cortador de galletas de metal (opcional)
• Una cuchara
• Un cucharón y / o un embudo
• Un termómetro de cocina
• Recipientes de vidrio esterilizado con tapas.
• Un fregadero o un lavabo

Use una fuente directa de calor

• Una estufa (o si es posible, un dispositivo de vacío)
• Un refrigerador
• Recipientes de vidrio esterilizado con tapas.
• Una sartén grande
• Un termómetro de cocina
• Pinzas de cocina
• Un fregadero o un lavabo

Esterilizar los envases de preservación.

• Una cocinera
• Una sartén grande
• Envases de vidrio con tapas.
• Pinzas de cocina
• Paños de cocina limpios y secos

• Es aconsejable consumir los alimentos que pasteuriza en unos días para evitar que contengan bacterias.